No outono de 2022, um antigo padaria Cerca de 3.000 anos de antiguidade foram encontrados em Mitsamur, Armênia. Foram encontrados restos de 3,5 toneladas de farinha de trigo e vários fornos, levando os arqueólogos a acreditar que já serviu como local de produção em massa.
A descoberta destaca o papel histórico e sagrado que a culinária e o pão representam na Armênia. Em 2014, o Lavash Arménio foi reconhecido pela UNESCO como Património Cultural Imaterial.
À medida que os arménios migraram e se estabeleceram em diferentes partes do mundo, as tradições de pastelaria e panificação foram preservadas através de receitas familiares, com as padarias servindo como excelentes referências para as suas novas comunidades.
As primeiras cozinhas armênias em Los Angeles foram estabelecidas na década de 1980, quando os armênios do Líbano fugiram da guerra civil. Eles abriram negócios em North Hollywood e Glendale, especializando-se em lahmajon, queijo picante barek, manti e baklava para continuar o legado que seus ancestrais começaram há séculos.
Christelle Arabin, chef e fundadora da agência de recrutamento Culinary Culture, cuja família estava entre os que emigraram do Líbano, lembra como as pequenas lojas cresceram para atender grandes cadeias de mercado e criar uma presença na comunidade. “Lembro que minha mãe ia à Ave’s Bakery depois da escola e nos trazia bolos quentes para comer… e é claro que ela guardava uma dúzia deles no congelador. Anos depois, os produtos da Ave estavam nas prateleiras do Trader Joe’s”, diz Arabin.
O colapso da União Soviética no início da década de 1990 levou a uma nova onda de padeiros, à medida que mais arménios se mudaram para Los Angeles. Para estas famílias muitas vezes foi necessário criar um negócio para sobreviver, e os doces e bolos tornaram-se recipientes para partilharem as suas histórias.
“Quando abri minha padaria, não havia padarias em Los Angeles que fizessem bolos russos com os quais a comunidade armênia havia crescido. Havia apenas algumas lojas russas em West Hollywood, mas não eram a qualidade e o sabor que conhecíamos”, diz Karin Gokasyan, fundadora da Karina Cake House, inaugurada em Glendale em 1999.
Agora a cozinha arménia aponta os seus rolos para o mundo contemporâneo da pastelaria. Além da pastelaria tradicional, como bolos de mel e leite de ave, nazouk e lavash, a tradicional padaria amplia o seu cardápio com doces europeus como tiramisu, macarons e mille feuille, além de sobremesas populares americanas e criações únicas que combinam influências.
Aqui estão 10 padarias armênias em Los Angeles, onde você pode comprar doces inspirados nas festas de fim de ano, desde opções salgadas tradicionais até sobremesas criativas. Antiga ou nova, esta padaria mantém o forno aquecido para qualquer ocasião.
