O vocabulário da soul food está sempre em expansão, sobrepondo-se e entrelaçando-se com sabores e influências do Sul, das Caraíbas e de toda a África. Aqui no sul da Califórnia, os tacos também estão surgindo como parte do nosso cânone de soul food, baseado em receitas que remontam às cozinhas negras.
À primeira vista, eles podem se parecer com os tacos “gringos” de casca dura dos restaurantes fast-casual. Mas a carne temperada (e muitas vezes o peru) nesses tacos nunca é mole ou sem graça, o queijo e a alface são ralados na hora e as tortilhas fritas são crocantes, nunca estragadas. Em vez de opções engarrafadas, o molho de taco costuma ser feito em casa, equilibrando o calor do chili com um sabor picante que lembra um bom molho barbecue. É o café da manhã que nossas mães e as mães de amigos preparavam, e mais de 30 anos de barracas de taco de propriedade de negros foram apresentadas nesta casa.
Inaugurado na South Central Avenue por Mike Jones em 1989, o Taco Pit original se autodenominava “Casa do Black Taco”. A receita de família foi passada pelas tias de Jones, Gladys e Garcia, e permanece a mesma anos depois, embora o cardápio tenha se expandido para incluir burritos, hambúrgueres e sanduíches com muitos recheios. Da mesma forma, o Sky Gourmet Tacos, inaugurado em 1992 por Barbara “Sky” Burrell no Pico Boulevard, começou com apenas cinco tacos no menu, incluindo um camarão doce e picante coberto com um molho exclusivo e continua sendo um dos mais vendidos.
Os restaurantes locais de soul food também encontram inspiração nos tacos. O Steve’s Creole Cafe oferece uma semana de tacos às terças-feiras, onde eles embrulham camarão com mel quente, frango condimentado, rabada e outras carnes especiais em tortilhas do tamanho de tacos de rua. No Alta Adams, um taco vegano que combina sabores africanos, caribenhos e latinos é uma novidade no menu California Soul.
Os tacos são uma tela frequente de invenção em Los Angeles, e cozinheiros emergentes estão trazendo novas versões dos tacos pretos, incluindo uma opção de ponto de parmesão com casca banhada em molho de enchilada. Em um dos restaurantes soul favoritos de Midtown, os nativos de Angelenos estão se preparando para relançar uma loja de tacos epidêmica que destaca sabores pan-latinos e africanos.
Se você cresceu comendo-os ou deseja experimentar um novo setor da extensa cena de tacos da nossa cidade, aqui estão nove lugares para experimentar tacos pretos:
