Não sou muito cozinheiro, mas posso preparar algumas coisas para o café da manhã, claro. Posso fazer um sanduíche. Além disso, mantenho o que sei. E isso significa comida mexicana super fácil para quem está em trânsito no café da manhã, almoço e jantar.
Uma coisa que sei muito bem é como cortar, picar e combinar verduras e frutas para fazer suco verde ao estilo mexicano.
Tenho praticado muito: faço um novo lote a cada quatro dias. Apesar de adorar um bom suco verde de qualquer casa de sucos de qualquer bairro de Los Angeles, acho que o Jogo Verde que faço em casa é o mais saboroso da cidade.
Me apresentei aos leitores de culinária há alguns anos com a primeira iteração do Jogo, durante os anos que passei escrevendo e morando na Cidade do México e possivelmente o segredo do meu sucesso. Este ano, a editora assistente Betty Hallock me orientou a codificar este manuscrito em sua forma final. Esqueça a tortura dos doces de Aeron que prejudicam o seu paladar. É um Jugo Word estreito, preto e de cair o nariz que pode ser modificado infinitamente.
Dito isso, aqui está a receita para o que chamamos extraoficialmente de Semana Verde em nosso Food Team Chatter – nosso primeiro projeto do ano. Também algumas outras receitas que gosto porque são cheias de clorofila.
PS: O delicioso avental de comida do LA Times que você vê abaixo da Hedley & Bennett está à venda (US $ 85) em nossos eventos de comida ao vivo, incluindo nosso Booth Festival of Books anual (18 a 19 de abril) e Food Bowl.
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Meu suco verde picante e semi-picante
Um suco verde com cacto, por favor.
(Juliana Yamada/Los Angeles Times)
Embora eu tenha pulado o tempero e feito da adição de pimenta serrano um ingrediente opcional no meu Jogo Verde, ainda dá um toque especial. A ênfase nas folhas de gengibre, hortelã e salsa pode criar um efeito picante no paladar. Se você faz esse suco verde e tem uma tolerância saudável ao ponche de pimenta, experimente-o em tigelas separadas com e sem coentro. Ajuste para qualquer fórmula que desejar.
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Tempo de cozimento: 15 minutos. Rende 4 litros.
Você está usando a salada de pano errada
Roupas largas resolverão o problema.
(Juliana Yamada/Los Angeles Times)
Carolyn Carino procura há anos uma boa salada de couve. Ela finalmente teve seu momento eureca quando perguntou a um amigo chef qual era o segredo: couve encaracolada. O resto será coberto com tomate assado lentamente cortado longitudinalmente, amêndoas torradas, cebola roxa, vinagre de vinho tinto e queijo feta.
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Tempo de cozimento: 30 minutos. Serve de 4 a 6.
Legumes salteados fáceis que combinam com qualquer coisa
Legumes verdes salteados fáceis que combinam com tudo, aqui servidos com ovo frito.
(Juliana Yamada/Los Angeles Times)
Adoro um ovo pochê em uma cama de vegetais cozidos no vapor. Carreño, sempre em busca de formas fáceis de surpreender o paladar, leva este conceito ao seu auge oficial com este. O método que ele admira envolve primeiro lavar os caules dos vegetais com cebola, antes de colocar as folhas no caldo de galinha ou na água. (Enquanto estiver aqui, mergulhe na sopa de Caroline, inspirada na sopa Mighty Green de Irvine, também nova esta semana.)
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Tempo de cozimento: 1 hora.
Meu guacamole estilo Cidade do México
O que está faltando nesta foto? Tomates e cebolas – não são necessários e não são verdes o suficiente.
(Myung Jae Chun/Los Angeles Times)
Sou um pessimista de coração, um degustador de monocromáticos e uma mistura de monocromáticos na alimentação e no design visual em geral. Portanto, um dos principais motivos pelos quais adoro preparar meu guacamole ao estilo da Cidade do México para os hóspedes, que sempre ficam maravilhados com ele, é sua inconfundível cor verde quando servido. Olha só – com pimenta picada, suco de limão e um pouco de coentro. É tão verde quanto o verde pode ser. Lembre-se, o abacate é uma fruta.
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Tempo de cozimento: 1 hora e 30 minutos. Serve de 6 a 8.
Café 2001 Salada de Ervilha e Batata
Café 2001 Salada de Ervilha e Batata.
(Betty Hallock)
Não consigo parar de pensar nesta incrível salada japonesa de ervilha e batata Giles Clarke depois de experimentá-la no LA Times Test Kitchen no ano passado e tentar prepará-la em casa na mesma semana. Com seu toque de raiz-forte, esta deliciosa casa e acompanhamento de izakaya me trouxeram instantaneamente de volta aos momentos surpreendentes quando visitei o Japão em 2024. O melhor de tudo, você adivinhou: cada ingrediente nele é coberto de verde brilhante.
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Tempo de cozimento: 45 minutos, mais 30 minutos de resfriamento. Serve de 4 a 8.
