Com camadas de cordeiro tenro, vegetais frescos e arroz condimentado, este delicioso prato é repleto de sabor, fácil de preparar e perfeito para o Ramadã.
No The Morning Show para nos mostrar a personalidade da TV e criadora de conteúdo culinário, Amina El-shafi.
Ingrediente
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Ovelha jovem
- 1kg de paleta de cordeiro cortada em pedaços médios
- 1 cebola marrom média, cortada em quartos
- 3 dentes de alho cortados ao meio
- 2 paus de canela
- 8 vagens de cardamomo verde
- 6 dentes
- 2 folhas de louro
- 3L de água
- 1 1/2 colheres de chá de sal
Vegetal
- 1 pequena cabeça de couve-flor, quebrada em florzinhas médias
- 2 berinjelas médias, descascadas em tiras e cortadas em discos de 1cm
- 4 batatas médias, descascadas e cortadas em discos de 1cm
- 1 cebola marrom grande, cortada em fatias finas
- 2 tomates cortados em pedaços de 1cm
- Óleo de fritura
Arroz temperado
- 2 xícaras de arroz basmati, lavado e escorrido
- 2 colheres de chá de vegetais ou carne em pó
- 1 colher de chá de açafrão em pó
- 1 colher de chá de páprica doce
- 1 colher de chá de cominho
- 1 colher de chá de canela em pó
- 1 colher de sopa de baharat (sete especiarias árabes)
- 1 colher de sopa de sal fino
Amêndoas torradas e salsa picada para decoração
Método
- Coloque o tempero para o cordeiro em uma máquina de temperos ou pano de algodão, depois coloque os pedaços de cordeiro na panela e acrescente a água.
- Deixe ferver, retire os resíduos, acrescente sal, tampe e reduza o fogo para ferver por 2 horas.
- Retire os temperos e o cordeiro e reserve o líquido.
- Enquanto o cordeiro cozinha, aqueça óleo suficiente para fritar a berinjela, as batatas e a couve-flor preparadas aos poucos até dourar levemente.
- Coloque sobre uma gradinha para escorrer o excesso de óleo.
- Mergulhe o arroz basmati lavado e escorrido em bastante água morna por 15 minutos e depois escorra.
- Enquanto o arroz fica de molho, coloque os legumes em uma panela grande antiaderente, de preferência com tampa bem fechada.
- Se você não tiver uma panela antiaderente, forre o fundo da panela com papel absorvente de óleo para evitar que grude.
- Disponha os legumes de baixo para cima na ordem cebola, tomate, cordeiro cozido, couve-flor, batata e berinjela.
- Misture o arroz com o tempero de arroz e o caldo em pó.
- Em seguida, espalhe uniformemente sobre as camadas de vegetais.
- Despeje delicadamente o caldo de cordeiro reservado por cima, de modo que o líquido fique cerca de 1 cm acima do arroz.
- Cubra com papel absorvente de óleo e coloque um prato de cabeça para baixo (ou objeto pesado) para baixo para garantir que a camada superior do arroz esteja bem cozida. Adicione a tampa.
- Deixe ferver e reduza imediatamente para fogo baixo.
- Cozinhe por 45 minutos e depois desligue o fogão por mais 10 minutos.
- Retire a tampa, o prato e o papel absorvente de óleo.
- Coloque uma bandeja ou prato grande em cima da panela e vire-a com cuidado para revelar todo o prato de arroz. Sirva imediatamente.
