Deliciosas costelas de porco fritas de Duncan Lu com vegetais Tet

O Ano Novo Lunar é uma das maiores celebrações anuais do mundo e, na terça-feira, o The Morning Show entrou no clima.

O chef da casa, Duncan Lu, juntou-se ao show para servir deliciosas costelinhas de porco refogadas que vão trazer sorte, saúde e prosperidade em 2026.

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Costelinha de porco assada vietnamita (costela de porco assada)

Costelinha de porco refogada lentamente em molho salgado e levemente adocicado até ficar macia. Assim como o querido th kho, esta receita exige paciência e equilíbrio – equilibrando salgado, doce e umami até que estejam em harmonia.

Tempo de preparo: 20 minutos

Tempo de cozimento: 90 minutos

Nível de dificuldade: Fácil – você chegou até aqui

Serve 4-6 porções

Ingrediente

• 1kg de entrecosto ou costelinha de porco
• 2 colheres de sopa de óleo de cozinha
• 2 ½ colheres de chá de açúcar
• 1 colher de chá de sal de anchova
• 20ml de molho de peixe filho
• ½ colher de chá de MSG (opcional)
• 1L de água de coco
• 400ml de água
• 40g de gengibre cortado ao meio e esmagado
• 2 dentes de alho levemente esmagados

Método

1. Escalde as costelas de porco em água quente por cerca de 2 minutos e depois enxágue em água fria para remover as impurezas.
2. Dica de Duncan: Esta etapa remove detritos e impurezas da carne de porco para que o líquido para refogar tenha uma aparência transparente
3. Marinar as costelas de porco com sal de anchova, molho de peixe e MSG por pelo menos 1 hora ou deixar na geladeira durante a noite.
4. Em uma panela grande de ferro fundido, adicione o óleo de cozinha e o açúcar e cozinhe em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até que o açúcar fique marrom bronzeado, em seguida, adicione imediatamente as costelas de porco marinadas e o alho e frite em fogo médio-alto por 5-10 minutos ou até que a maior parte do líquido tenha evaporado.
5. Deglaze com água de coco, adicione água e deixe ferver, tampe e cozinhe por 60-75 minutos ou até ficar macio.
6. Tempere com molho de peixe, sal marinho e MSG conforme necessário.
7. Dica de Duncan: Adicione temperos e açúcar a seu gosto nesta fase.
8. Servido com arroz recém cozido no vapor, alho-poró em conserva, pepino fresco e tomate.
9. Dica de Duncan: Sirva com legumes salteados à moda chinesa

Legumes Fritos Tradicionais

Cogumelos shiitake, brócolis chinês, cenoura e alho, cozinhe rapidamente em fogo alto e tempere levemente para deixar os vegetais falarem por si. Sem molho rico salteado, tempere levemente para deixar os vegetais falarem por si.

Tempo de preparo: 1 hora

Tempo de cozimento: 10 minutos

Nível de dificuldade: Fácil – você chegou até aqui

Serve 4 porções

Ingrediente

• 40g de cogumelos shiitake
• 1 cacho de brócolis chinês, cortado em pedaços de 4-5 cm
• 1 cenoura descascada e cortada em fatias finas.
• 4 colheres de sopa de óleo de cozinha
• 1 dente de alho picado
• ½ colher de chá de sal de anchova
• 1 colher de sopa de molho de ostra
• ½ colher de chá de sal marinho
• ¼ colher de chá de açúcar
• 1 colher de chá de óleo de gergelim
• Pimenta preta rachada

Método

Cogumelos shiitake

1. Em uma tigela média, adicione os cogumelos shiitake à água e deixe de molho durante a noite na geladeira. Coloque um pequeno prato por cima para manter os cogumelos encharcados por igual.
2. Transfira os cogumelos reidratados para uma panela pequena, encha com água e adicione uma pitada de sal. Deixe ferver, tampe e cozinhe por 30 minutos ou até ficar firme, mas macio.
3. Coe e descarte os cogumelos shiitake e deixe esfriar, depois esprema bem para remover a umidade antes de fatiar.

Fritar

1. Em uma panela média com água fervente, escalde as cenouras por 2 minutos e os brócolis por 1 minuto, depois coe e enxágue em água fria.
2. Dica de Duncan: enxaguar imediatamente em água fria ajuda os vegetais a manterem sua cor vibrante
3. Em uma panela grande de ferro fundido ou panela média, adicione óleo de cozinha e alho até ficar perfumado e levemente dourado.
4. Adicione os cogumelos shiitake e frite por 2-3 minutos.
5. Dica do Duncan: Se o alho começar a dourar muito, adicione 2 colheres de sopa de água.
6. Adicione a cenoura escaldada, o brócolis escaldado, o sal de anchova, o molho de ostra e o açúcar e frite em fogo alto por 2 minutos e depois retire.
7. Decore com pimenta preta fresca e um pouco de óleo de gergelim e sirva com arroz branco.
8. Dica de Duncan: Sirva este refogado simples com minhas costelinha de porco refogada vietnamita