Os melhores restaurantes mexicanos e latino-americanos de Los Angeles

Em uma cidade repleta de mariscos, ninguém em Los Angeles chega perto dos frutos do mar com infusão de limão e grelhados com pimenta, que combinam alma e elegância como os de Gilberto Cetina. ​​​​​​​Em 2017, ele abriu seu canto colorido e extravagante, Marisqueria, perto da entrada do Mercado La Paloma, no histórico Centro-Sul. Holbox recebeu o nome de uma ilha no extremo norte da Península de Yucatán, a cerca de quatro horas de carro de onde Cetina cresceu com sua família na cidade de Mérida, e ele inicialmente imaginou a culinária voltada para essas raízes. Cetina ajudou seu pai a lançar Chichén Itzá, uma das lojas de alimentos fundadoras do Mercado que exemplifica a culinária de Yucatán, há 16 anos.

Ele logo começou a sonhar grande, querendo expressar uma coleção dos sabores costeiros que ele amava no México – e sua própria imaginação. Alguns de seus primeiros ladrões de cena de cardápio surgiram de relacionamentos que ele construiu com fornecedores de frutos do mar de primeira linha. Eles incluem ceviche de canpachi de limão, purê de abacate e línguas de ouriço-do-mar Santa Bárbara, e pata de mola (amêijoas de sangue Baja) com muito limão e um molho de pimenta morita misturado com vinagre balsâmico que atinge uma acidez deliciosa e um toque de camuflagem. Depois, há o taco canpachi defumado com molho de amendoim matcha e uma longa porção de queso Oaxaca, o taco de polvo frito ancorado por um sofrito mulchi tingido de preto com tinta de lula e o ensopado tipo bisque com delicado cártamo marinho.

Embora não pudesse mais servir bebidas alcoólicas no Mercado e pensasse em se mudar, Cetina decidiu ficar e investir na reforma final. Ele conseguiu quatro balcões, mas expandiu criticamente a cozinha, permitindo-lhe contratar pessoal adicional. Fazer isso criou mais espaço para comunidade e criatividade, e para possibilidades. Holbox é Restaurante The Times do ano de 2023.