Carlos Jurado, um chef veterano de restaurantes de Los Angeles, incluindo passagens pelo Whispertain e Border Grill, retorna à comida e à cidade onde cresceu: seus pais se mudaram de Columbia para Long Beach quando ele tinha 3 anos, e ele começou a fazer viagens regulares para visitar a família na América do Sul quando era jovem. Seu cardápio de jantar gira em torno de carnes defumadas e acompanhamentos comoventes, como arepas recheadas com milho e queso, verduras refogadas com barriga de porco e ervas nobres picadas e fritas servidas com Hugo, a onipresença colombiana de tomate e cebola. O jantar de domingo com dois pratos principais é minha refeição favorita no Selva. Bandeja Pisa é um prato típico da Colômbia que oferece bife, chouriço ou morcela grelhado, barriga de porco extra crocante, banana, feijão molhado, arroz branco, arepa, ovo frito e abacate fatiado em um prato monumental. Como se não bastasse, o brunch também é quando Jurado faz uma deliciosa versão do cachorro colombiano. Um elo de chouriço colombiano cor de páprica aparece sob cebolas e pimentões carbonizados, cotéja desfiada, geléia de pimenta verde, aioli misturado com aji (chili, salsa verde colombiana) e batatas fritas polvilhadas com pimenta em pó. É uma tarefa de limpeza com as duas mãos, e nunca me canso de suas delícias em camadas.
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