Uma lógica contraditória envolve o nascimento do coquetel margarita. Uma história credita a Carlos “Danny” Herrera a invenção em 1938 em seu restaurante, Rancho La Gloria, entre Rosarito e Tijuana. Outro afirma que a bebida foi criada em Ensenada em 1941 pelo barman Don Carlos Orozco e recebeu o nome de um cliente.
Ou foi em Juárez, no agora fechado bar do Tommy’s Place, que Francisco “Pancho” Morales preparou a primeira margarita em 1942?
“A origem é obscura, mas é tão importante na culinária mexicana quanto a tortilla”, disse Grace Perez, chefe de bar do Damian, um restaurante do distrito artístico do chef Enrique Olvera, da Cidade do México.
Uma margarita clássica (também escrita margarida) tem apenas três ingredientes: tequila, licor de laranja e limão. Pode ser servido gelado ou misturado, geralmente com sal no copo.
“É um ótimo coquetel que você pode saborear com qualquer coisa”, disse Perez. “E essa é a espinha dorsal de muitos coquetéis que você vê agora.”
Aqui em Los Angeles, onde você encontrará inúmeras expressões da culinária mexicana, os restaurantes e bares locais estão encontrando novas maneiras de reimaginar a clássica margarita. No Damian, Perez usa o cardápio de margarita para destacar as diferentes qualidades da aguardente mais tradicional do México.
“Combinamos cada margarita com nossa própria tequila porque nem todas as tequilas são iguais. Todas têm características e notas de sabor próprias”, disse Perez.
Acaba de ser adicionado ao cardápio deste verão El Coco, uma margarita inspirada nas tradições culinárias de Veracruz. Utiliza Aspidina da Agua del Sol como destilado base, junto com vodca de arroz com infusão de graviola, coco, limão e agave.
“Eu realmente quero destacar essas partes do México nas quais as pessoas realmente não pensam”, disse Perez. “A combinação coco e graviola é algo comum em Veracruz, onde é mais tropical”.
Esta é apenas uma amostra do que você encontrará em nossa cena de bares locais. Existem restaurantes mexicanos clássicos que aperfeiçoaram receitas de margarita ao longo das décadas, e novos bares de coquetéis artesanais estão adicionando seus próprios toques à base de três ingredientes. De ofertas de happy hour a voos de margarita e misturas congeladas perfeitas para o verão, essas são as margaritas mais deliciosas e criativas de Los Angeles.
