Se você cresceu em qualquer lugar perto do Vale de San Gabriel, provavelmente você mesmo escreveu esta folha de dicas. Tive a sorte de sentar-me com minha avó quase todas as manhãs de verão em um dos muitos salões de dim sum de SGV, em uma grande mesa redonda. Foi uma época em que quase todos os restaurantes de pequeno porte tinham drive-ins. Cheios de vaporizadores de metal ou janelas de vidro ostentando presunto sui gok grelhado ou bolinhos fritos, os carrinhos passavam pela sala de jantar, seus operadores servindo simultaneamente os clientes e oferecendo anúncios para toda a sala de jantar.
Lo bok go nunca tinha um sabor melhor do que quando saía do carrinho, com as bordas do bolo de nabo ainda quentes. Eu estava procurando um carrinho com uma montanha de Guy Lan e pedindo molho de ostra extra para os talos de brócolis de folhas longas.
Se pequenas quantidades fossem boas, você provavelmente passaria metade da refeição em pé, em cima, procurando o carrinho com o seu prato preferido. Se eu o visse do outro lado da sala, eu o retiraria. E se isso falhasse, eu mesmo subiria e pegaria o pão.
Você ainda pode encontrar carrinhos em alguns dos poucos restaurantes da cidade, mas ultimamente tenho encontrado ofertas mais regulares em lugares que exigem que você procure o que deseja em um menu de papel.
Se você nunca esteve ou apenas precisa de uma atualização, aqui estão cinco pratos para experimentar na próxima vez que pedir algo. Existem dezenas de outros pratos para explorar. Estes são os cinco que peço sempre, os pratos que me lembram as manhãs de verão com a minha avó. Sugiro que você traga amigos e encomende todos.
Shumi
Shammai de Lunacia na Alhambra.
(Maria Tauger/Los Angeles Times)
Este é o bolinho que uso como teste decisivo para todos os restaurantes de dim sum. O recheio é uma combinação de carne de porco e camarão, com fatias de cogumelos shiitake. Uma embalagem wonton é usada para selar o fundo do recheio, deixando a parte superior exposta, e apenas a superfície é usada para coroar o bolinho com uma pequena porção de peixe laranja. A carne de porco, o camarão e os cogumelos formam uma combinação carnuda que deve ser suculenta, com os três componentes em cada mordida. E a embalagem deve grudar no recheio, para que quando você tirar o bolinho do vaporizador, ele permaneça. Alguns lugares gostam de enfeitar com coberturas de trufas, ou até lagosta no recheio, mas é difícil superar a versão clássica do bolinho.
Encontre o melhor em: Cozinha Big Ma e Porto Marítimo
Peguei a vaca
Har Gao de Lunacia em Alhambra.
(Maria Tauger/Los Angeles Times)
Se eu tivesse que escolher outro teste decisivo (e meus colegas da Dumplings usam a editora assistente de alimentos Betty Hallock e a repórter Stephanie Brejo), seria cada mordida. Dependendo de para quem você perguntar, esses bolinhos de camarão cristal são a oferta de dim sum mais popular. Os bolinhos são recheados com bolinhos finos, temperados e fofos e embrulhados em uma massa translúcida que geralmente é feita de amido de trigo e amido de tapioca. A combinação do amido confere ao auto seu aspecto cristalino e uma textura deliciosa. O melhor do Har Gau apresenta embalagens finas, mas fortes, e recheios bem temperados.
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Cheong Entretenimento
Rolinhos especiais de arroz com mostarda frita no Big Ma’s Kitchen em Rosemead.
(Ron De Angelis/For The Times)
Os pãezinhos são feitos de finas folhas de macarrão de arroz enroladas em uma variedade de recheios, incluindo camarão, porco assado, carne bovina e cebolinha. O macarrão deve ser macio e nunca duro, com molho suficiente por cima para facilitar a separação. Quanto ao melhor recheio, depende inteiramente de você. Um dos favoritos é o zhaling, um donut conhecido como yutai embrulhado em um cheong fun. O rolo de macarrão deve ficar sedoso ao redor da crosta do donut.
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Char Siew Bao
Mergulhe no char seu bao cozido no vapor com dim sum torrado e frutos do mar.
(Ron De Angelis/For The Times)
Assado ou grelhado, você costuma encontrar bao recheado de porco assado em todas as mesas. As variedades cozidas no vapor lembram grossas nuvens brancas, com uma crosta macia e fofa de farinha envolvendo um doce centro de carne de porco. O pão assado costuma ser dourado e brilhante, e a parte externa do pão costuma ser doce. Todas as variedades devem estar quentes quando chegam à mesa.
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Loi de Guy
Arroz frito com folhas de lótus, também conhecido como lo mai gai, no Sea Harbor Seafood Restaurant em Rosemead.
(Ron De Angelis/For The Times)
Muitas vezes penso em Lo Mai Gai como um mini pacote. Você abre o presente embrulhado em folhas de lótus e revela um pedaço de arroz com tesouros escondidos. Embora pedaços de peito de frango e cogumelos sejam comuns, muitas vezes você pode encontrar camarão seco, lap cheong dura e gema de ovo salgada enterrados no centro. O arroz é surpreendentemente pegajoso e levemente adocicado, temperado com molho de soja escuro. Dependendo do tamanho, lo mai gai pode parecer uma refeição completa. É tentador compartilhar, mas depois é preciso dividir a gema salgada. E isso pode ser um problema.
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