Sarma é um prato tradicional em muitas partes dos Balcãs e é consumido regularmente, mas também é servido em ocasiões especiais como Natal, Páscoa, casamentos, etc.
No Sunrise de segunda-feira, a sensação viral por trás de “Balkan Dad” nos mostrou como preparar este prato icônico.
Sarma (folhas de repolho fermentado recheadas)
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Ingrediente
- 2 cabeças de repolho fermentado ou 2 potes grandes de folhas de repolho fermentado
- Água usada para molhar as folhas
- 3 colheres de sopa de óleo ou gordura animal
- 1 cebola marrom grande, cortada em cubos
- 500g de carne de porco ou vaca picada (ou uma combinação de ambos)
- 1 xícara (200g) de arroz de grão curto ou arbóreo, enxaguado
- 1 colher de chá de sal e mais a gosto
- 1 colher de chá de pimenta preta moída
- 1 colher de chá de pimenta em pó
- 1 colher de chá rasa de tempero vegetariano
- Salsa fresca (Ma kakav salsa bre!)
- Slanina ou sementes cortadas em cubos (opcional, mas adiciona profundidade)
- Costelinha de porco seca defumada
Para Zaprška:
- 5 colheres de sopa de óleo ou 1 colher de sopa de sebo (não azeite)
- 1 colher de sopa de farinha
- 1 colher de sopa de pimenta em pó
Para servir:
- Iogurte, iogurte grego ou creme de leite
- pão fresco
Método
- Mergulhe as folhas de repolho fermentadas em água para remover o mau cheiro/sabor forte. Ainda está saboroso, não se preocupe – só queremos lavá-lo.
- Depois você vai picar a cebola e fritar em gordura animal ou óleo em fogo médio até ficar translúcida.
- Depois você vai adicionar a carne picada.
- Depois de alguns minutos, quando a mistura tiver cor, você vai adicionar uma colher de chá de sal, pimenta, colorau e Vegeta.
- A seguir, você vai lavar 1 xícara de arroz, de preferência arroz curto ou arroz arbóreo, adicionar à carne e à cebola e cozinhar por mais 2 minutos.
- Desligue o fogo e deixe esfriar um pouco.
- Assim que o recheio esfriar e ficar confortável ao toque, você fará o seu Sarma! Se a folha tiver nervuras grossas no miolo, use uma faca para cortá-la de forma que a folha fique bonita e flexível (pode ser dobrada).
- Para começar, você colocará uma folha redonda de repolho em uma superfície plana e limpa e, em seguida, colocará uma colher da mistura de carne de arroz a alguns centímetros do fundo.
- A melhor maneira de explicar a técnica de dobrar é como dobrar um burrito – você pega a parte inferior da folha, dobra bem sobre o recheio e coloca sob o recheio, depois dobra as bordas como um burrito e continua rolando até o fim. Você terá folhas extras penduradas de um lado, mas basta usar os dedos e empurrá-las para o lado. Há um buraco nos dois lados, o excesso de folhas vai cair no buraco. Consulte o vídeo para entender como fazer isso.
- Depois de fazer todos os rolinhos/burritos de Sarma, você vai pegar uma panela grande e colocar todas as folhas de repolho cortadas (folhas rasgadas ou sobras que você não está usando) no fundo da panela para proteger o Sarma de queimar.
- Você colocará o Sarma em camadas de acordo com o vídeo – comece nas bordas do pote (círculo externo) e vá avançando.
- Após a primeira camada de Sarma, você colocará por cima costela de porco defumada ou cubos de kolenica defumada, depois outra camada de Sarma, depois outra camada de costela de porco defumada, depois outra camada de Sarma e assim sucessivamente até o final (sempre terminando com uma camada de Sarma).
- Observação: você também pode adicionar fatias de Slanina a este prato para realçar o sabor, mas as costelas/kolenica serão suficientes.
- Depois de colocado em camadas, tudo deve estar bem arrumado e você vai derramar água suficiente por cima para cobrir tudo e cerca de um centímetro.
- Coloque um prato invertido por cima para manter um pouco de peso, tampe e cozinhe por 2–4 horas.
- Após o cozimento, você fará um prato chamado zaprška para dar sabor e espessura ao caldo.
- Em uma panela em fogo baixo, coloque uma colher de sebo ou cinco colheres de óleo e, uma vez aquecido, adicione uma colher de farinha.
- Misture até incorporar, depois adicione uma colher de sopa de páprica doce defumada, misture por 15 segundos e despeje imediatamente sobre o Sarma.
- Neste ponto você pode adicionar mais água como durante o processo de cozimento – a água pode ter evaporado, você deve colocar um pouco de caldo com seu sarma.
- Depois de adicionar Zaprska, não cozinhe por mais de 10 minutos.
- Feito isso, sirva em uma tigela. Você pode cobrir com iogurte, iogurte grego ou creme de leite e comê-lo com pão fresco. As costelas cairão do osso.
- Guarde na geladeira – bom por até uma semana e ótimo para congelar.
