Nunca houve melhor altura para experimentar comida indiana em Los Angeles. A culinária tradicional de todo o subcontinente é abundante aqui: dasas crocantes e finas como papel, recheadas com batatas picantes, comida de rua ao estilo de Mumbai, como chaat picante e vada pav picante, biryani recheado com carne e tigelas de cobre com tikka masala de frango vermelho brilhante.
E nos últimos anos, mais chefs indianos locais destacaram a culinária regional do Sul da Ásia com toques criativos em pratos tradicionais que a Califórnia produz e extrai da diversidade de comunidades que chamam esta cidade de lar.
Na Melrose Avenue, o sorriso do chef Anmuldeep Khanda do Roots Indian Bistro retorna de sua infância em Los Angeles enquanto ele revisita os sabores indianos de dosa quesadillas e chalupas feitas com arroz condimentado, as massas de inspiração indiana que o pai Paramjit Singh serviu pela primeira vez aos Angelenos no Angelo Singh’s Pasta 9C.
“Abraçamos a cultura que nos rodeia e a vemos não apenas como um alimento, mas como algo que podemos combinar com outras pessoas”, diz Khanda.
Da mesma forma, quando a família Mahendra abriu o Badmash no centro de Los Angeles em 2013, eles pretendiam criar um novo tipo de restaurante indiano que fosse completamente diferente dos tradicionais lugares de estilo buffet onde cresceram em Toronto.
“Sabíamos que queríamos que fosse do ponto de vista do meu irmão e do meu”, diz a coproprietária Nicole Mahendro. Isso significou adicionar tapetes cor de vinho, detalhes em latão e cestas de vime com alho naan – e pratos como o sanduíche de sorvete Parli G e o poutine de frango tikka masala, que é recheado com carne bovina, coalhada de queijo, frango tandoori e tikka tikka. o cardápio
Mahendra está muito orgulhoso de moldar o futuro da comida indiana em Los Angeles. “É realmente uma energia tão jovem, sem censura e crua que nos inspira a fazer mais – a levar esta comida e cultura ainda mais longe.” “A Índia está se afogando desde os tempos antigos, a América está apenas começando a descobrir.”
Mais de uma década desde a inauguração do Badmash, o cenário culinário indiano moderno da cidade não mostra sinais de desaceleração. Quando Avish Naran abriu o Paja Palace em Silver Lake em 2022, o elegante bar esportivo que combina sabores indianos com comida de pub se tornou um sucesso instantâneo. Dois anos depois, Haif ainda não desapareceu e é uma das reservas mais procuradas da cidade.
Naran atribui o sucesso do restaurante em parte à cultura de apoio da comunidade culinária desi local, acrescentando que a família de Mahendra se colocou à disposição sempre que ele tinha alguma dúvida. Agora, ambos os lados estão se expandindo para a culinária indiana-chinesa: a família Mahendra lançou seu pop-up Hakka Hakka no final do ano passado, e Naran anunciou recentemente seu próximo empreendimento pan-asiático indiano chamado Shizwan Club. Mas em vez de se verem como rivais, tanto Narans quanto Mahendras compartilham um senso de comunidade e amizade e esperam ver o sucesso um do outro.
“O que há para segurar a porta? Adoro massa indiana; adoraria comê-la em outro lugar”, diz Naran. “No final das contas, não tenho nada a perder ajudando alguém. Quero ver outras pessoas que não tenham medo de implementar sua visão de uma forma que seja pessoal para elas.”
Com novos pop-ups, residências de chefs e restaurantes, há muitos lugares para se familiarizar com o atual cenário gastronômico do sul da Ásia em Los Angeles. Moradores e turistas vão a alguns dos melhores restaurantes da cidade para experimentar pizzas carregadas de chutney, tacos feitos com carne marinada em temperos indianos e uma variedade de novos pratos tradicionais. De Laguna Niguel ao centro de Los Angeles e Long Beach, aqui estão oito favoritos indianos modernos.
