Um puesto de frutas de rua no México, ou uma Mayoria local no bairro latino de Los Angeles, é um estabelecimento mágico geralmente repleto de frutas e folhas verdes. As palmeiras podem cair de algum lugar e todo o lugar cheirará a laranjas e ameixas maduras. Só atrai manchas de frutas natural abundância.
Frutería, ou casa de sucos mexicanos, é simplesmente sensacional Abundância natural. Acima, Jogos Azteca em Highland Park.
(Kirk McCoy/Los Angeles Times)
Alguns dos melhores podem estar fora das pitorescas praças de Azatapalpa, na Cidade do México, ou na cidade de Oaxaca ou Puebla. Todos os dias as pessoas chegam e conversam com o vendedor enquanto pedem um litro de suco de laranja, engarrafado na hora. Ou Vampiro, uma mistura 1:1:1 de laranja, beterraba e cenoura. Ou o meu preferido, um Jugue Verde, uma bebida mista com frutas, grama e maçã verde.
O suco verde mexicano é considerado um suplemento popular por pessoas que estão passando por doenças graves ou tratamento médico, ou por quem simplesmente procura uma dose forte de verduras e frutas. O juju misturado é feito com alguns ingredientes verdes básicos misturados com uma lista infinita de variações possíveis.
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O ingrediente principal geralmente é salsa, coentro, pepino e suco de laranja fresco ou suco de limão. Para isso, o frutose pode ser misturado com maçã verde, abacaxi, hortelã, espinafre, goiaba ou nopal. Este último ingrediente é uma adição saudável que só pode surgir no paladar mexicano. Dá um lembrete profundo da saúde da Terra.
Quase tudo neste suco é verde.
(Juliana Yamada/Los Angeles Times)
Nos últimos 10 ou 12 anos tenho acordado todas as manhãs e bebido suco verde com nopal antes do café da manhã. É um ritual para mim. Viajo com minha Vassoura de Jogo em uma mochila bacana em viagens curtas de fim de semana. Servirei a todos os convidados da casa com seu café, insistindo para que experimentem meu twist especial, que aumenta a intensidade com gengibre e casca. A bebida me dá enormes quantidades de vitaminas, minerais, fibras e antioxidantes. Às vezes eu os faço apimentadofazendo uma Bomba de Sabor Verde Verde Verde.
Vale ressaltar que existem profissionais de saúde Não há evidências concretas Fazer suco ou misturar vegetais é melhor para você do que comer vegetais inteiros e frutas cruas. E todo mundo sabe que o suco de laranja é cheio de açúcar.
Mas para mim, e para muitos outros que têm uma prática semelhante, o suco verde mexicano se traduz em um sistema digestivo feliz, energia e concentração, e dá um pequeno impulso ao longo do dia. Sua onipresença no sul da Califórnia combina naturalmente com o boom dos sucos prensados a frio em Los Angeles.
Em Highland Park dediquei-me aos Jogos Azteca Jogo Verde. Quando eu morava no centro da cidade, ia ao Matteo’s Ice Cream para tomar uma dose, que é servido junto com sucos saudáveis. Melhores palatas da cidade. Oscar Matteo, cujo pai Prisciano Matteo fundou a empresa familiar, disse que seu pai adorava o Jogo Verde, também conhecido como Dietético.
Hernandez faz seu vibrante e picante suco verde mexicano – infundido com ervas, frutas e nopals – na cozinha de teste do LA Times.
(Juliana Yamada/Los Angeles Times)
“Viajamos muito para Oaxaca e sempre que vamos lá, em todas as casas de sucos, costuma ter Dietico”, disse Oscar. “É um jogo verde popular em Oaxaca.”
Ele listou os ingredientes em espanhol com um gesto de orgulho e disse que o suco verde de sua família vende especialmente bem entre pessoas que cuidam da dieta.
“Vem com nopal, parjil (salsa), apiyo (ajmru) e turunja (uva)”, disse ele. “Muitos hispânicos estão familiarizados com este suco verde, por isso é tão popular.”
Quando faço esse suco em casa, considero o nopal essencial. Não tem gosto de “comida saudável mexicana” sem ele.
Cacto para sempre
Os nopals, com textura e características de berinjela ou quiabo, são um ingrediente apreciado em muitos pratos mexicanos. Você pode encontrá-lo facilmente nos supermercados Northgate ou Vallarta, bem como em latas familiares com produtos.
(Jay L. Clendenin/Los Angeles Times)
Com sua textura terrosa e carnuda, como berinjela ou quiabo, o nopal é um ingrediente apreciado em muitos pratos mexicanos, muitos dos quais deliciosos. As nozes saudáveis conferem-lhe o seu sabor característico, uma textura que adoro. As pessoas os colocam na grelha, misturam-nos aos ovos ou cortam-nos em saladas com cebola e queijo fresco em cubos.
Os cactos Opuntia, ou cacto de pera espinhosa, crescem amplamente no México e aqui no sul da Califórnia. No final do verão, é coroado com lâmpadas fluorescentes fúcsia chamadas atum, comestíveis e deliciosas. Se você tem um cacto de pera espinhosa em seu quintal, está com sorte.
Como alimento, os nopals têm aparecido mais recentemente nos corredores de produtos hortifrutigranjeiros do sul da Califórnia. Você pode comprá-lo facilmente nos supermercados Northgate ou Vallarta e em outras redes locais, bem como em lojas familiares com produtos e carnicerias para quem gosta de grelhar.
As pás devem estar livres de manchas, verdes brilhantes e firmes. A maioria das malas vem com quatro ou cinco remos. Se começar a dourar nas bordas antes de usar, simplesmente corte e descarte as partes douradas. Nunca use cacto em conserva ou cozido em suco verde. Deve ser cru e orgânico, assim como os demais ingredientes desta receita.
Mas será que é realmente saudável?
Carolina Herrera Park, nutricionista que cresceu em San Fernando Valley, lembra-se de sua família de imigrantes mexicanos bebendo suco verde em sua casa e na comunidade. Ela disse que sua crescente popularidade no sul da Califórnia faz sentido, mas alerta contra exagerar seus benefícios à saúde.
“A forma como vejo o Jugo Verde é que eles desempenham muitos papéis, e um deles é definitivamente cultural”, disse Herrera Park. Herrera Park disse. “Muita gente vê isso como uma alimentação saudável porque contém muitas ervas, frutas, vegetais, ervas. E à medida que cresci como profissional, aprendi algumas das considerações.”
Essas ideias incluem alto teor de açúcar em ingredientes principais, como laranja, maçã ou abacaxi, disse ela. As pessoas que monitoram o nível de açúcar no sangue geralmente não deveriam beber sucos com alto teor de frutas cítricas, disse ela, citando uma ampla gama de conhecimentos médicos. O método de prensagem a frio destrói as fibras envolvidas, observou também Herrera-Park, que são úteis para a digestão. A mistura os preserva.
“É definitivamente uma fonte de nutrientes. É muito fácil obter frutas e vegetais de uma só vez”, disse ela. “Faça um smoothie, você mantém essa fibra, o que é ótimo, mas existe uma oportunidade de tornar minha dieta mais completa?
“Finalmente, incentivo as pessoas a escolherem frutas e vegetais inteiros, porque é aí que você obtém todo o espectro de fibras”, disse ela. “Estamos usando os dentes, nosso estômago ainda precisa de reparos, e tudo isso significa que a fruta ou vegetal fica mais tempo no estômago, o que significa que ficamos saciados por mais tempo.”
‘Não troque nenhuma alface, mesmo em desespero – não é uma salada.’
No entanto, o apelo do estreito e tranquilo Jogo Verde em Los Angeles continua forte. Seja em casa ou em trânsito, é o único hábito alimentar saudável que mantenho todos os dias.
Com o tempo, troquei o aipo pela minha receita e agora uso principalmente talos e folhas de aipo, que são carregados com muita fibra. Comecei a experimentar a adição de hortelã e gengibre durante uma manhã nublada no início da pandemia de 2020. Um dia me perguntei: o que aconteceria se eu adicionasse um pouco de Serrano? Então eu fiz. O efeito foi exatamente o que eu queria: ousado, poderoso, regenerativo. Experimente – se tiver coragem.
Adicione coisas divertidas que estão na estação ou que estão por aí. As uvas são melhores no inverno. Sua polpa amarela ou rosa se transforma em verde.
(Juliana Yamada/Los Angeles Times)
Existem outros truques para esta bebida que aprendi ao longo do caminho. Não troque nenhuma alface, mesmo em desespero – não é uma salada. E embora algumas pessoas possam jurar por adicionar couve ou espinafre aqui, desaconselho isso. Preto, verde duro com muito corpo e um tipo de verde mais escuro.
Sim, devo também enfatizar outra regra simples e um tanto boba para este JogoWord: Cada ingrediente verde aqui deve estar presente. Mesmo tom Verde (menos o limão). Ou seja, tudo deve ser verde, o talo do aipo é verde…verde.
Quando as coisas deliciosas estiverem na estação ou por aí, traga-as. Sua polpa amarela ou rosa se transforma em verde. Um vizinho tem limas, uma fruta interessante que eu não conhecia. Eu moo suas pequenas pérolas internas amargas no liquidificador.
Combinada com a acidez da maçã verde e do kiwi, e do limão espremido na hora, esta versão se transforma em uma bomba verde nos olhos que naturalmente irá animá-lo para o dia seguinte. Seu nariz precisa morder um pouco no início.
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a hora 15 minutos
colheita Rende 4 litros
