A Austrália está repleta de produtos nativos únicos, mas infelizmente a maioria de nós não sabe cozinhar com eles.
A renomada chef Nelly Robinson está redefinindo a culinária australiana moderna, colocando ingredientes caseiros em destaque e provando que nossas despensas naturais são tão emocionantes quanto qualquer coisa vinda do exterior.
No Sunrise de quarta-feira, o famoso chef e proprietário da NEL nos mostra como se faz.
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Camarão e curry verde local
Ingrediente
Salsicha de camarão
- 1kg de carne de camarão
- 40g de clara de ovo
- 3 colheres de sopa de curry verde tailandês em pó
- Sal
Cobertura de mel picante
- 150g de açúcar
- 300g de vinagre de algas kombu
- telefone 4g
- 350g de mel
- Eu sou/dashi
Caril em pó verde nativo
- 5 raízes de coentro
- 2 partes de manjericão tailandês
- 250g de pimentão verde longo
- 2 pimentões verdes
- 2 palitos de capim-limão
- 15g de cera Geraldton
- 1 casca de limão
- 300g de alho
- 300g de salmão
- Óleo
Molho de curry verde nativo
- 1kg de creme de coco
- 500g de leite de coco
- 350g de Caril Verde Nativo em Pó
- 2 plantas de capim-limão
- 3ea folhas de limão kafir
- Sal/Pimenta
- Óleo
desmoronar
- 100g de sementes de coentro (torradas)
- 200g de farinha de arroz torrado
- 200g de biscoito de camarão triturado
Método
Salsicha de camarão
- Misture a carne de camarão com curry em pó, claras de ovo e sal.
- Ajuste o tempero de acordo, cozinhando uma pequena quantidade.
- Enrole em um tronco longo/cilíndrico com um diâmetro de 2 cm.
- Cozinhe no vapor por 10 minutos e deixe esfriar em água gelada.
- Corte em pedaços de 7 cm de comprimento e guarde em recipiente hermético.
Cobertura de mel picante
- Ferva o açúcar e o vinagre e reduza pela metade.
- Adicione o mel e o Espelette e reduza até obter consistência levedada.
- Tempere com um pouco de soja/dashi.
Caril em pó verde nativo
- Misture tudo com um pouco de óleo até formar uma mistura homogênea.
- Cozinhe na panela até a massa ficar seca e perfumada.
- Guarde em um recipiente hermético na geladeira para fazer a receita de curry.
Molho de curry verde nativo
- Adicione óleo à panela em fogo médio.
- Pasta de curry salteada com purê de capim-limão e folhas de limão kafir.
- Deglaze com leite de coco e creme.
- Cozinhe em fogo baixo para reduzir até obter um molho espesso e cremoso.
- Coe os chinois e bata no liquidificador para emulsionar.
desmoronar
- Misture as sementes de coentro em um solo grosso.
- Misture tudo em uma tigela e guarde em um recipiente hermético.
Bolo Canguru
Ingrediente
Canguru com Carne
- 1kg de carne de canguru
- 2 cebolas
- 8 dentes de alho
- 4g de pimenta em pó
- 2g de pimenta caiena
- 8g de cominho em pó
- 120g de molho de tomate
- 120g de batatas fritas
- 18g de tempero para fogueira
- 400g de feijão vermelho
- 1,5 kg de tomate
- 200g de vinho tinto
- Água
- Sal/pimenta
Farinha de bolo
- 300g de farinha normal
- 200g de manteiga sem sal
- 6g de sal
- 80g de gelo (adicione mais se necessário)
- 1 gema
Molho verde
- 3 salsa (colhida)
- 4 dentes de alho
- 15g alcaparras
- 45g de vinagre de cereja
- 1 casca de limão
- 1 pimentão verde longo (semente removida)
- Limonada
- Azeite (o suficiente para misturar)
- Sal/Pimenta
Método
Canguru com Carne
- Misture todos os temperos secos.
- Frite a carne de canguru picada até dourar, adicione a pasta de tomate e mexa por alguns minutos e depois deglaceie com vinho tinto.
- Adicione a cebola e o alho e cozinhe até ficarem translúcidos antes de adicionar os ingredientes restantes.
- Cozinhe em fogo baixo por 2-3 horas ou até que os tomates estejam macios e derretam no guisado.
- Tempere com sal e pimenta e deixe esfriar completamente antes de embalar em porções menores.
Farinha de bolo
- Na tigela equipada com pá, misture a farinha, o sal e a manteiga.
- Misture até obter uma textura quebradiça e adicione as gemas.
- Adicione gelo lentamente até que a mistura se transforme em um pó fino.
- Deixe a massa embrulhada por 30 minutos antes de estender.
Molho verde
- Misture tudo até ficar homogêneo.
- Tempere com suco de limão, sal e pimenta.
Feijões
Ingrediente
Cilindro afiado
- 1 bolo de tijolo
- 200g de manteiga (derretida)
- 5g de pimenta moída em pó
Feijão Ricota Picante em Pó
- 1kg de ricota
- 100g de nduja
- 3g de pimenta (moída)
- 1 casca/suco de limão
- 500g de purê de ervilha
- Sal/Pimenta
Feijão verde em pó
Método
Cilindro afiado
- Derreta a manteiga com pimenta e mantenha aquecido.
- Corte o bolo de tijolos em tiras de 4cm x 25cm.
- Pincele cada tira com manteiga de pimenta e enrole-a em um tubo de cobre, depois embrulhe em papel alumínio antes de levar ao forno por 10 minutos a 180C.
- Remova o cilindro afiado do tubo e guarde em um recipiente hermético contendo esferas de sílica.
Feijão Ricota Picante em Pó
- Misture 300g de ricota com nduja até ficar homogêneo.
- Junte o restante da ricota e do feijão frito e adicione os ingredientes restantes.
- Tempere com sal e pimenta.
