“Comemos um biscoito, mas não funcionou porque não tinha glúten”, diz a proprietária Leah DiBernardo. “Incumbi nossa padeira principal, Helen Cho, de usar manteiga marrom para fazer o biscoito, e ela o fez.”
DiBernardo e sua filha, Gigi, administram a padaria Pasadena, onde os biscoitos e todo o resto do restaurante não contêm glúten.
No caso da padaria, você encontra biscoitos macios e cheios de queijo feitos com farinha de amêndoa, donuts crocantes com maracujá, mini basquecakes com crosta de amêndoa e farinha de coco e fatias de fritada de legumes.
De Bernardo deixou a carreira de produção cinematográfica no início dos anos 2000 para abrir o Eat Market em Temecula. Ela cresceu numa pequena quinta no Oregon, cozinhou por toda a Europa nas décadas de 80 e 90 e foi pioneira no movimento slow food antes de este ter nome ou seguidores.
“Preferimos não ser muito enfadonhos, mas encorajar gentilmente as pessoas a compreenderem a sua comida e a beleza da sua comida e o que ela pode fazer por todos nós”, diz DiBernardo.
A padaria e cafeteria de Pasadena era praticamente sem glúten quando foi inaugurada, perto do final de 2023, mas após feedback dos clientes, Gigi e sua mãe fizeram a transição do negócio para totalmente sem glúten em 2024.
Os biscoitos levam farinha de amêndoa, iogurte e ovos, a partir de uma receita de família desenvolvida por uma das irmãs de DiBernardo. No café da manhã, eles são divididos e usados para fazer ovos, bacon e queijo.
Os donuts são assados em rodelas pequenas e glaceados com sabores de chocolate, bordo, matcha e frutas da estação. Recentemente, o donut de maracujá apresentava uma porção de frutas tropicais picantes no centro.
“Todos os produtos assados são sempre levados da cozinha ou da fazenda para a mesa, antes de esfriarem”, diz DeBernardo. “Construímos relacionamentos muito fortes com nossos agricultores e fazemos qualquer coisa que possa ser levantada.”
