Mato’s, uma churrascaria de Beverly Hills construída em torno da carne Wagyu, está aberta há quase um ano e meio em novembro de 2022, quando o restaurante começou a servir almoço servindo principalmente um item: um queijo luxuoso. O interesse cresceu tanto que um estande dedicado à criação apareceu esta semana no centro de Pasadena.
Fratura do lux penistac
O queijo original começou com o cozinheiro colocando uma combinação de lombo Wagyu e lombo na panela e cortando-o. Eles são cobertos com cebolas fatiadas que rapidamente douram até ficarem doces. A versão branca do Cooper’s Sharp, uma fatia fina de queijo americano que foi adicionada ao dicionário não oficial de ingredientes aceitáveis para queijo na Filadélfia, é forrada com um pãozinho tipo baguete com crosta de sementes de gergelim. (Nem todo rolo de cheesesteak na Filadélfia contém sementes de gergelim, mas um dos meus favoritos, John’s Roast Pork, tem.) A adição final: uma pimenta longa e fina torrada polvilhada de um lado.
Foi – foi – uma extravagância deliciosa e bem elaborada. Wagyu não é exatamente meu gênero de carne favorito, mas sua imprevisibilidade é perfeita com um cheesesteak chique. Uma crença local rapidamente se formou em torno da criação de Matū. Não é de surpreender, então, que quando um restaurante derivado, Matu Kai, apareceu em Brentwood no ano passado, o pennesteak se tornou um item básico no menu do bar e no subsequente serviço de almoço.
A fila da tarde do segundo dia de negócios no Cheesesteaks by Mato em Pasadena.
(Bill Addison/Los Angeles Times)
A partir de 14 de janeiro, em meio à densidade comercial da zona leste de Old Pasadena, o Cheesesteaks by Matū chegou com um cardápio curto e focado.
Sua janela de pedidos compartilha uma alcova cheia de mesa com HiHo Cheeseburgers. Ambos foram criados por Jerry Greenberg, também dono de restaurante por trás do Sugarfish, Kazu Nori, Nozawa Bar e Yoo.
A cena em Pasadena
Minha colega Jane Harris e eu fomos no meio da tarde dar uma primeira olhada no segundo dia de negociação na quinta-feira. A fila chegou à beira da estrada. Todos os assentos foram ocupados.
Da mesma forma que Greenberg é famoso por replicar a experiência do sushi entre os locais Sugarfish e KazuNori, ele faz isso aqui com o cheesesteak: mesmas proporções, mesma crocância na carne, mesma consistência sólida e derretida no queijo, mesma veia corrida de chá verde escuro.
Cheesesteaks exclusivos – feitos com carne wagyu, cebola salteada e pimenta longa – no Cheesesteaks by Matū em Pasadena.
(Bill Addison/Los Angeles Times)
A alocação é limitada. Você pode pedir um cheesesteak sem cebola ou pimentão. Como em Beverly Hills, Jane tentou pedir uma segunda pimenta e, como antes, o funcionário disse: “Não faremos isso”. Como todos os chilenos, os longos verões podem variar em temperatura – e em nosso retorno.
Minha única reclamação: tomando emprestada a famosa equação de Samin Nusrat, o sal, a gordura e o calor dessas coisas crescem em taxas iguais. O que falta é ácido, um pouco de sabor picante, cortando a riqueza. Pimentão cereja ou outros picles, sriracha e até molho de raiz-forte que já vi com bifes de queijo na Filadélfia.
Para isso, a batata frita frita em sebo bovino (única opção de acompanhamento) tem uma gordura paralela e não agradou muito. Fiquei mais convencido com as batatas fritas recém-cortadas da Hi Ho.
Mas é, como os seus homólogos do Westside, a melhor iteração de cheesesteak que comi em Los Angeles? sim. Você deveria entrar na fila para decidir por si mesmo? Novamente, sim, com a ressalva de que a nova vitrine fica tão sobrecarregada depois de alguns dias que, em vez do horário diurno, está mudando temporariamente para o horário de almoço a partir das 11h30, com os últimos pedidos às 14h, para acomodar o aumento inicial de interesse.
Cheesesteaks por Matū: 625 E. Colorado Blvd., Pasadena, www.matusteak.com/cheesesteaks-by-matu
Confira a alcova de jantar no Cheesesteaks by Matū em Pasadena.
(Bill Addison/Los Angeles Times)
Coma (e beba!) suas verduras!
Esta semana, no espírito de reinicialização após as férias de janeiro, os meus colegas aprofundaram-se no tema verde. Gerente de alimentos Daniel Hernández compartilhou sua receita de suco verde mexicano cítrico e gengibre (que também tem um ingrediente secreto); Stéphanie Brijo O Beverly Hills Juice Bar está em atividade desde 1975. e Daniel Dorsey, Betty Hallock e Jane Harris Junte-se a eles para nomear 16 de seus melhores smoothies em Los Angeles.
O gerente de alimentos Daniel Hernandez é retratado na cozinha de teste do Los Angeles Times no Mexican Green Juice.
(Juliana Yamada/Los Angeles Times)
Caroline Carino Também traz estratégias para fazer todos os tipos de vegetais, incluindo receitas fáceis de vegetais assados, uma salada de couve e uma sopa super verde da Irwin.
assim como…
- Gerente Geral de Alimentos Levantar Ele está dando a notícia que é o assunto de Los Angeles: o chef Noma, Rene Redzepi, está trazendo seu mundialmente famoso restaurante Copenhagen para Los Angeles de 11 de março a 26 de junho, e a refeição com tudo incluído custa US$ 1.500 por pessoa.
- Gene Harris escreve sobre Cinque Terre West em Veneza, um farol de esperança para milhares de pessoas que lutam para reconstruir após o incêndio de Palisades.
- Stephanie Brijo detalha os novos talentos do Smorgasbord LA e sua linha de pratos, incluindo um café da manhã básico taiwanês, um hambúrguer que ferve no churrasco coreano e um peixe frito ao estilo sulista.
