No início de cada ano, o Smorgasbord – um dos principais eventos gastronômicos de Los Angeles e uma incubadora de talentos culinários – revela uma nova safra de vendedores. Alguns estandes vêm de restaurantes e cafés consagrados, que estão testando ou explorando novos empreendimentos. Muitos são de empresas iniciantes e alguns, como o ex-vendedor Bridgetown Roti, estão se tornando alguns dos melhores restaurantes de Los Angeles.
Em 11 de janeiro, Smorgasburg retornou após o feriado anual e, em seu primeiro dia, mais de uma dúzia de novos vendedores juntaram-se às mais de 50 barracas existentes do evento semanal de domingo. Os hóspedes vão ao complexo Row DTLA no Arts District para novos pratos como pudim de banana com sabor de café vietnamita, pizza de inspiração persa e até salsichas austríacas, que podem ser pedidas com um episódio da ópera.
Patrick Murray, ex-aluno da USC e ex-bolsista da Fulbright, estudou ópera em Viena e agora serve salsichas vivas e pretzels em sua nova barraca, Franzel Franks.
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O estande da käsekrainer começou em 2024 como um pop-up atrás do carro de Murray. Com ajuda, no ano passado ele começou a servir com entusiasmo – e decidiu dar o salto e se candidatar a Smorgasburg.
“É um dos lugares mais competitivos para se entrar e, quando você entra – pelo menos pelo que estou vivenciando e certamente pelo que os fornecedores de lá me disseram – é realmente como uma comunidade”, disse ele, “É uma espécie de meta porque é um passo incrível na jornada. Está apenas começando.”
Murray, como muitos outros vendedores, vê a venda lá como uma forma de promover não apenas a comida, mas também a cultura.
Esse é um fator-chave na introdução de novos fornecedores, que é supervisionada pelo gerente geral da Smorgasburg LA, Zach Brooks. Ele lidera o extenso processo de aprovação, que inclui inscrições, diversas rodadas de entrevistas e degustação de comida. O produto final é um equilíbrio entre favoritos familiares, deliciosos pratos clássicos e uma mistura diversificada de culturas.
“Janeiro é uma das melhores épocas do ano em Smorgasbord”, disse Brooks no domingo. “La é a melhor cidade gastronômica do mundo. Temos a melhor comida, temos os melhores fornecedores e todos os anos há novos produtos surgindo, e estamos sempre entusiasmados por ser um lugar onde as pequenas empresas podem dar o primeiro passo em direção a algo grande, seja fazendo comida em casa ou o que quer que estejam fazendo.”
Alguns vendedores estão a poucos minutos do evento Arts District, enquanto outros dirigem de Long Beach e além. Aqui estão 2.026 novas barracas de comida. Eles estarão arrasando em algumas das barracas mais badaladas do festival gastronômico no 10º aniversário do Smorgasbord ainda este ano.
Um fã de carne de porco, ovo, yutyu e mostarda em conserva da barraca de café da manhã taiwanesa Suo La no Smorgasbord.
(Stephanie Brijo/Los Angeles Times)
Samuel Wang e Lydia Lin já administram a Step LA, uma casa de chá em Chinatown que serve chás artesanais, lanches atenciosos e coquetéis com infusão de chá, mas ainda este ano planejam lançar um restaurante taiwanês próximo que serve café da manhã durante o dia e filés à noite. Você pode dar uma olhada em sua nova barraca de bufê, fonteonde Wong prepara um café da manhã taiwanês que inclui o tradicional don bing, fan tuan e leite de soja gelado fresco.
Os fãs de frango frito podem ter percebido o pop-up Asas deliciosas em sua recente residência no Maidan Market, ou no mês passado, no evento de Natal com tema caribenho de Smorgasburg. Agora, todos os domingos, a chef-proprietária Melissa Cottingham prepara asas marinadas em molhos e temperos e um dos melhores sanduíches de biscoito de frango da cidade. Cottingham começou seu pop-up anos atrás, em seu dormitório de faculdade, depois passou pelo treinamento de chef para criar o pop-up, que serve “inspiração internacional com base sulista”.
O Khoga Burger, inspirado no churrasco coreano, com molho bulgogi, aioli gochujang e picles do Darable Burger no Smorgasburg.
(Stephanie Brijo/Los Angeles Times)
Smorgasbord herdou um legado de lanchonetes que fizeram grande sucesso no evento e depois lançou lojas físicas, incluindo Love Hour e Softies. Existe agora Hambúrguer terrívelmas não se deixe enganar pelo nome: este pop-up baseado em Long Beach com seu mascote, o Tiranossauro Rex, e os hambúrgueres preparados pela equipe de marido e mulher Nicole e Ryan Ramirez são tudo menos terríveis. Eles oferecem uma opção clássica, um churrasco coreano com molho gochujang e bulgogi e um sanduíche de frango frito coberto com cobertura de frango com laranja chinesa.
Pizza exclusiva de Mamani, apresentada no Smorgasbord, com Wagyu Cobbida e uma combinação de ervas persas.
(Stephanie Brijo/Los Angeles Times)
Pizza feita sob encomenda é um item básico no Smorgasbord, mas a pizza de inspiração persa do produtor musical é a primeira. Peymon Jahanbin – conhecido na indústria musical como Persian e Persian Beats – lançou recentemente um pop-up no estilo napolitano Pizza da mamãeOnde estica a massa fresca, fatia com tomate San Marzano ou molho de manteiga de tomate, polvilha com parmesão envelhecido e mussarela e, numa pizza de assinatura, tudo com wagyu cubediya, uma mistura de ervas persas, cebola, molho de iogurte mogra e cebola.
Por US$ 13 a US$ 16, você pode comer uma deliciosa salsicha austríaca coberta com queijo Emmental. Por US$ 10 adicionais, você pode ouvir ópera ao vivo. Franzel Frank Foi inspirado na cena de comida de rua da Áustria e segue uma página da amada operação Kässäkringer do proprietário Murray – que fica perto da Ópera Estatal de Viena, onde Murray estudou.
Retornando aos Estados Unidos, ele combinou seu amor pela ópera com salsichas e doces austríacos, criando a experiência mais exclusiva de Smorgasburg em 2026. Ele preparará uma ária para promover seus pudins de pão, pretzels e salsichas – e uma parte das vendas de Murray beneficiará organizações sem fins lucrativos LGBTQ+.
Käsekrainer, ou salsicha recheada com queijo, de Franzel Frank no Smorgasbord.
(Stephanie Brijo/Los Angeles Times)
“Certa noite, eu estava em uma festa em West Hollywood e queria muito uma daquelas salsichas”, disse ele. “Em Viena, assim como as barracas de taco estão em Los Angeles, é como se elas estivessem na rua e você pudesse comprá-las a qualquer hora do dia. Mas como as barracas de taco estão na rua, elas ficam muito boas depois que a noite acaba. Foi esta estranha combinação de acontecimentos na minha vida que me trouxe até aqui.
Asha Starks, proprietária da chef Hot Oil, em sua loja de peixes fritos em Smorgasbord.
(Stephanie Brijo/Los Angeles Times)
Perto dali, Asha Starks frita pequenos e macios pedaços de pargo em sua loja. óleo quente. “Isso não é peixe com batatas fritas”, declara Banner: é um peixe frito ao estilo sulista, onde Starks presta homenagem à cultura negra e às tradições culinárias de sua família. Os filés de pargo vêm com arroz e pão, ou com feijão-fradinho, verduras e batatinhas para dar sorte no Ano Novo até janeiro. Regue ou regue generosamente com molho picante e molho tártaro caseiro de Starks, recheado com endro.
Um trailer colorido rosa e verde estacionado em um canto do mercado é um novo vendedor o compradorUm carrinho de comida de rua peruano dos amigos de longa data Cecil de Florio e Eduardo Uribe Gómez. Confira os criativos sanduíches peruanos com recheios grelhados, como o chicharrón com batata doce e o char sio, que abraçam a onda histórica de imigrantes chineses do Peru e suas combinações culturais.
Os amantes de frutos do mar devem passar por perto Poke irrealonde o jordaniano “JMKM” Maldonado, nascido e criado no Havaí, e seu parceiro Imran Ashraf servem peixe fresco grelhado. O pop-up, que estreou em 2023, já chegou ao Smorgasbord, aparecendo no AAPI Day, mas este ano retorna como vendedor permanente com poke bowls, poke de meio quilo, “poke bombs” de romã recheada e chá gelado havaiano. Eles servirão seu puxão todos os domingos e abrirão uma loja de puxões em Arcádia ainda este ano.
Shoyu Tuna Poke de Unreal Poke no Smorgasbord.
(Stephanie Brijo/Los Angeles Times)
Outro rosto familiar que foi imortalizado está próximo Loja ZinDrew Wonton. Seus proprietários e homônimos, marido e mulher, Andrew e Zane Lee, vendem seu óleo de alho e pimenta em pequenos lotes há anos no varejo do Smorgasbord. Agora eles estão colocando seu chili crocante em camarões e costeletas de porco feitos à mão, macarrão e pepino em seu novo restaurante.
Este festival gastronômico oferece muitas opções à base de plantas e em 2026 vai adicionar mais uma: Falar malUma barraca de corndog vegana que dá um toque sem carne ao ícone do parque de diversões. Aqui você encontra linguiças vegetais (normais ou picantes) revestidas com fubá. O chef-proprietário Qamari Starks é irmão da proprietária do HotGrace, Asha Starks. Ambos foram implementados separadamente no festival gastronômico, sem informar a equipe gestora. Ambos foram aprovados e agora oferecem frituras em segmentos de mercado distintos.
O evento semanal também mantém muitos locais para sobremesas disponíveis, e este ano apresenta vários novos vendedores de sobremesas.
Operação familiar Iogurte Barranco Começou há 13 anos servindo iogurte estilo Oaxaca recheado com frutas. O que começou na traseira do carro da família Barranco, no leste de Los Angeles, se transformou em um estande à beira da estrada, que desde então se transformou em uma tenda pop-up que atende grande parte do condado. O filho Ivan Barranco (ex-Hotchucks) ajudou a expandir o negócio e agora trabalha com os pais servindo parfaits com frutas frescas, nozes, mel e muito mais.
Trio de pudim de banana da Banana Mama em Smorgasburg.
(Stephanie Brijo/Los Angeles Times)
no mãe banana Encontre um delicioso pudim de banana ao estilo sulista, rico (mas “não muito doce”) em sua forma clássica, bem como enriquecido com sabores asiáticos: obi, taron e café gelado vietnamita. A equipe por trás desse estande já popular está sediada em Oceanside e no ano passado lançou o Banana Mama com pop-ups no sul da Califórnia. Agora, eles viajam de San Diego para Los Angeles todos os domingos.
Está tudo aqui para lavar Chá Dourado RuRuo trailer do chá dourado que estreou no mercado do Festival de Chá de dezembro. Agora está de volta como vendedor permanente, oferecendo chá de cortiça tingido de açafrão, quente e gelado, além de opções de espuma fria, como aroeira e flor de laranjeira.
Smorgasberg funciona todos os domingos, das 10h às 16h, dentro do RSete Complexo DTLA no Arts District em 777 S Alameda St., Los Angeles.
