Sexta-feira, 16 de janeiro de 2026 – 22h30 WIB
VIVA – O arroz ainda é um alimento básico para milhões de pessoas no mundo, incluindo a Indonésia. No entanto, com a crescente conscientização sobre a saúde, especialmente em relação à ingestão de açúcar no sangue e carboidratos, surgiram várias maneiras de tornar o consumo do arroz “mais seguro”.
Leia também:
Como reduzir o açúcar do arroz sem alterar o sabor, este é um guia de culinária!
Uma delas é a prática de resfriar ou congelar o arroz após o cozimento e reaquecê-lo antes de comê-lo. Percorra para mais informações…
À primeira vista, esse método parece apenas um truque de cozinha viral. No entanto, os especialistas apontam que existe um verdadeiro processo científico que ocorre na estrutura do amido do arroz à medida que este passa pelo ciclo de cozimento, resfriamento e depois aquecimento. Este processo faz com que o arroz tenha um efeito potencialmente mais suave nos picos de açúcar no sangue.
Leia também:
Pacientes com diabetes devem saber! 7 bebidas matinais que ajudam a estabilizar os níveis de açúcar no sangue
Mudanças de amido no arroz resfriado
Leia também:
Você costuma reaquecer sobras de arroz? O médico revela erros triviais que podem desencadear intoxicações
Quando o arroz é cozido, o amido gelatiniza, facilitando a digestão do corpo e aumentando rapidamente os níveis de açúcar no sangue. No entanto, quando o arroz é resfriado ou congelado, parte do amido muda para amido resistente.
A partir de Tempos do HindustãoSexta-feira, 16 de janeiro de 2026 O amido resistente funciona como fibra. Isto significa que este amido não é completamente digerido no intestino delgado e não é diretamente convertido em glicose. Como resultado, a liberação de açúcar na corrente sanguínea ocorre mais lentamente do que com o arroz recém cozido.
O nutricionista Rashi Chahal explica que o total de carboidratos do arroz não desaparece, mas o tipo de amido muda. Em outras palavras, o arroz não se tornará hipocalórico, mas seu efeito no metabolismo da glicose poderá ser um pouco mais controlado.
O especialista em endocrinologia, Dr. Manoj Agarwal, disse que resfriar e depois reaquecer o arroz pode realmente ajudar a reduzir os picos de açúcar no sangue após as refeições, embora o efeito não seja drástico. Com base em vários estudos, a redução nos picos de açúcar no sangue varia de 10 a 20 por cento.
Este efeito é considerado bastante benéfico para pessoas com diabetes ou resistência à insulina, mas não pode ser considerado a principal solução. Refrigerar o arroz é apenas uma estratégia complementar para ajudar a retardar a absorção de glicose, e não um substituto de medicamentos, dieta balanceada ou atividade física.
O arroz é muito “mais saudável”?
Outro lado
O resfriamento do arroz afeta principalmente o índice glicêmico, não o conteúdo calórico. O arroz ainda contém a mesma quantidade de carboidratos, portanto o controle da porção continua sendo um fator importante.
