Jeff Brock e Richard Chrisman, hoteleiros e parceiros de longa data cujas propriedades locais incluem Sparrows Lodge e Holiday House, abriram o restaurante em abril de 2021 como uma homenagem a Sir Cecil Beaton, o famoso pintor, designer, escritor britânico e homem da Renascença que morreu quatro dias após seu nascimento em 1980. Uma foto de Beaton, seu chapéu de abas largas inclinado em um ângulo elegante, está pendurada sobre o bar, suas prateleiras de carvalho forradas com garrafas de gim, vintage artigos de vidro, esboços e fotografias emolduradas e livros grossos sobre comida e moda. Uma grande parte do apelo do restaurante é a mistura de estilos do chef executivo e sócio Gabriel Wu – uma mistura mundana de arrogância continental, modernismo de mentalidade mundial e autenticidade californiana. Uma variedade de ovos recheados com caviar, coquetel de camarão e filé com fritas é tão satisfatório quanto o frango com curry vermelho de inspiração tailandesa seguido de costeletas de porco defumadas ou uma tigela de torta de mandioca. Os Martins são legais e fortes, assim como Beaton os preferia.
A primeira coisa a saber sobre o restaurante mais badalado de Palm Springs é que é quase impossível conseguir reservas. As reservas estão abertas um mês por dia; Minhas viagens de Los Angeles a Palm Springs costumam ser muito interessantes. Fiz as pazes antes do restaurante abrir às 17h e comecei cedo no bar. O barman líder, Avery Underhill, também me apontou que o período das 18h30 às 19h15 costuma ser quando aparece a primeira onda de assentos no bar, e tive mais de uma sorte durante esse período.
