“Se você mostrar a Pizzaiolo o que estou fazendo, eles dirão que está tudo errado”, diz Fiorelli. “Farinha errada, calor errado. Mas fazemos assim porque gostamos do sabor.”
Fiorelli e sua parceira de negócios Liz Gutierrez abriram a pizzaria para adolescentes na loja de Beverly Grove no início de novembro. Antes disso, eles faziam pizzas com forno móvel no Cook Garden de Veneza. A crosta do Fiorelli tem a textura de uma pizza nova-iorquina, com crocância suficiente, e um interior com a tradicional suavidade napolitana. Ele pincela a crosta com azeite de oliva extra virgem e salpica sal marinho antes de a pizza ir ao forno, certificando-se de que cada fatia esteja bem temperada até a última mordida. Tomates Bianco DiNapoli esmagados e sal marinho compõem seu molho vermelho, para uma base saborosa, mas não muito ácida. Esses tomates são cobertos com couve de Bruxelas e pimentão cereja em uma torta, ou o clássico calabresa aqui é ótimo. O Bianco merece elogios especiais pela sinfonia de quatro queijos, alhos assados, batatas para alevinos, limão fresco e pimentão guindila. Moa um pedaço de pimenta, esprema o suco em uma rodela e saboreie.
