Tamales da Nicarágua do tamanho de um tijolo, conhecidos como nacatamalas, são melhores do que qualquer outra folha cozida no vapor ou tamale embrulhado em pele. Tenho certeza de que você chegará à mesma conclusão com sua primeira mordida no nacatamal em Las Segovias, em Huntington Park. Azeitonas verdes e passas são recheadas com masa ou costeletas de porco. Depois de cavar um pouco mais fundo no centro, há pedaços de arroz, batata e tomate. Todos os ingredientes, inclusive os ossos de porco, adquirem um sabor amargo de laranja. O quesillo é servido em saco plástico, como às vezes é embalado nas ruas da Nicarágua. A tortilla de milho é grossa e quase parecida com um bolo, dobrada e enrolada em uma gota de queijo branco macio e macio e creme que se projeta na parte de trás. Há tigelas de indio viejo, pedaços de carne envoltos em um molho espesso e saboroso e enormes pedaços de carne grelhada ao lado de pedaços de gallo pinto e triângulos de queijo frito. Tudo fica bem com uma ou três colheres de temperos caseiros, cebola em conserva mergulhada em vinagre que tem gosto muito de Tabasco. Depois do jantar, você pode comprar sandálias, roupas e lanches em um pequeno mercado atrás da sala de jantar. O refresco preferido é o cacau, um copo alto de leite recheado com purê de grãos de cacau inteiros que se bebe como um pouco de leite com chocolate com nozes. “Isso é ótimo”, diz meu garçom, entregando-me um copo grande com canudo. Sim, realmente é.
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