Alguns dos melhores e mais experientes sorvetes de restaurante da região de Los Angeles podem ser encontrados na casa do ex-artista, parte do menu degustação da equipe de irmãos – no Primeiro restaurante de Long Beach a ganhar uma estrela Michelin. O chef Philippe Pretti, que dirige a Heritage com sua irmã, Lauren, comprou uma sorveteira caseira e começou a fazer experiências com sua base de ovos, creme e leite de alta qualidade do mercado de produtores. Seu programa de sorvetes no Heritage expandiu-se para um nível de notas saborosas – com opções como pastinaca de baunilha – e ingredientes da própria fazenda das irmãs, como folhas de figueira de final de temporada que são torradas e depois mergulhadas em creme, depois cobertas com um fiozinho de mel e pólen de abelha. Talvez o sorvete mais popular da Heritage até hoje seja o marshmallow torrado, tão cremoso e nostálgico que levou um restaurante a oferecer US$ 100 por meio litro do produto (o que, infelizmente, o restaurante não oferece). Beautiful era tão obcecado pela qualidade de seus sorvetes que também começou a brincar com iogurte congelado, que agora usa como veículo para frutas frescas como limões Meyer, kumquats, morangos e mangas. Até os deliciosos pratos do restaurante podem incluir uma espécie de sobremesa congelada, com granitas de ervas e sorvete à beira de beterraba, tomate e morangos grelhados – sempre brincando com o equilíbrio entre doce e salgado, e sempre evoluindo com as estações, como várias vezes por mês.
