Só sou supersticioso se o monoteísmo me servir, então todos os anos faço lentilhas para compartilhar com amigos e familiares para comemorar o ano novo.
Comer lentilhas, ou Dalna véspera de ano novo – tradicionalmente à meia-noite – é um costume italiano que convida à prosperidade no próximo ano. Porque sou um amante da felicidade e Lentilhas, realmente não consigo pensar em uma razão para não comê-las. Costumo comemorar o Dia de Ano Novo em torno desta tradição, para que meus amigos e familiares possam compartilhar a riqueza e a diversão.
Tradicionalmente, na Itália, as lentilhas da Úmbria (que são pequenas, como as lentilhas francesas, em vários tons de marrom) são servidas com coticchino, uma linguiça de porco da Emilia-Romagna, região do norte da Itália que traz lasanha à bolonhesa, mortadela, presunto, presunto e muito mais.
Cotechino é um gosto mais adquirido do que os outros mencionados. É feito com carne de porco moída, torresmo e temperos como noz-moscada e cravo, e depois cozido por várias horas, resultando em uma carne úmida e macia com textura e sabor gelatinosos, como um cruzamento entre hambúrguer caipira e Spam. A salsicha é cortada em discos e servida em cima ou junto com as lentilhas, e é servida à meia-noite nas casas de toda a Itália.
Tudo isso é um ritual de invocação da abundância. Diz-se que Dal se assemelha a antigas moedas romanas. E como eles se expandem e incham à medida que cozinham, o mesmo acontecerá com a sua conta bancária. A carne de porco também é um símbolo de prosperidade, pois sem prosperidade não será possível consumir carne de porco. Comer este prato, segundo a lógica, dá lugar a toda a sua imaginação de um ano repleto de riquezas.
Simbolismo à parte, adoro lentilhas. Então, há alguns anos, escolhi a tradição italiana. Atendo meus convidados à meia-noite do dia 1º de janeiro, quando a maioria das pessoas que conheço está na cama ou procurando algo mais interessante para eles do que um saco de costeletas de porco.
Para o meu prato de lentilha de Ano Novo, cubro com linguiça italiana cozida e esfarelada em vez de cotuccino. (Embora você possa encontrar cotuccino de longa duração em lojas que vendem alimentos italianos importados.) Eu faço um lote grande e preparo um recipiente de delicatessen para os hóspedes levarem para casa. Minhas lentilhas começam bem básicas: mirepoix (cebola, aipo, cenoura e alho), temperadas com ervas frescas, pasta de tomate italiana, uma pimenta arbol (para um calor moderado) e caldo de galinha caseiro (em vez de água) para aquecer. O verdadeiro truque é prepará-los com um ou dois dias de antecedência, o que é a chave para sua riqueza.
Ao longo dos anos, muitos amigos vieram ao meu jantar de Ano Novo. Houve momentos em que decidi pular a festa dal, ou simplesmente esqueci, até que um ou dois amigos perguntaram por eles. “Ei, não recebi meu convite para o Prosperity Bowl este ano! Eu realmente gostaria disso!” Claro, comi e fiz lentilhas. Nada pode me fazer sentir rico.
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Sopa de lentilha é um bem para a saúde
Esta clássica sopa de lentilha é deliciosa o ano todo. Coloco uma colher de erva fresca tipo pesto “pesto” por cima. Adicione o cotuccino, ou linguiça italiana esfarelada, para as festividades. Molho de ervas seria uma maneira deliciosa de cortar essa carne gordurosa.
Obtenha a receita.
Tempo de cozimento: 1 hora e 15 minutos. Serve de 4 a 6.
(Rebecca Peloquin/For The Times)
Cotechino com lentilhas
Esta é uma receita de lentilha simples e fácil para servir de base para o cotuccino. Dal não é uma sopa de lentilhas, e o coticochino fatiado é servido por cima. Vá em frente: seja italiano!
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Tempo de cozimento: 50 minutos. Serve de 4 a 6.
Salada Vegana de Lentilha e Funcho
O segredo ao fazer salada de lentilha é usar variedades que não fiquem moles durante o cozimento. Esta receita sugere lentilhas verdes (francesas) ou pretas (beluga). As lentilhas marrons da Úmbria também servem para esse fim e, por serem italianas, também seguem a tradição do Ano Novo. Recomendo substituir o endro por salsa picada nesta receita.
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Tempo de cozimento: 1 hora. Serve de 4 a 6.
João de Jonathan Goldhopin
Se lentilhas não são sua praia, faça Hoppin ‘John de Jonathan Gold. Ou faça os dois! No Sul, o feijão-fradinho, ingrediente principal, é acompanhado de arroz branco – em Hoppin ‘John, a versão das lentilhas do Sul dos Estados Unidos: mais uma vez, os feijões lembram moedas e, assim, como diz a lógica, trazem riqueza e prosperidade para quem os come.
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Tempo de cozimento: 2 horas e 20 minutos. Serve de 4 a 6.
Couve salteada
E já que está nisso, é melhor não deixar pedra sobre pedra. O Sul também borda sinos verdes de couve, semelhantes (como fazem) às boas e velhas notas americanas. Essas verduras são cozidas apenas o suficiente para ficarem macias, mas não muito moles, sendo uma adição deliciosa e saudável às lentilhas ou à refeição Hoppin ‘John’s.
Obtenha a receita.
Tempo de cozimento: 20 minutos. Serve de 4 a 6.
