Os angelenos não são estranhos à espera em filas de horas por comida. Na maioria dos dias da semana, você pode contar com um desfile de clientes esperando pacientemente pelos anéis crocantes e fermentados da Crazy Bagels. Em Chinatown e Pasadena, os clientes ainda fazem fila para comer frango quente ao estilo Nashville do Howlin’ Ray’s, que abriu seu primeiro local em 2016.
“Quando está realmente bom, não há limite de tempo”, disse Brenton Graham, motorista da FedEx que esperava na fila do Howlin’ Ray’s, no Far East Plaza, em Chinatown, durante um recente intervalo para o almoço.
Mas à medida que os restaurantes locais enfrentam desafios crescentes e lutam para permanecer abertos, este ano os clientes se reuniram em alguns dos melhores locais da cidade para uma última degustação – mais tarde Eles anunciam o fechamento.
Chame isso de lanchonete FOMO, com um toque de ferro.
As filas são a norma no Courage Beagles em Silver Lake.
(Shelby Moore/For The Times)
Em agosto, o Tokyo Fried Chicken, um restaurante fast-casual classificado entre os 101 melhores restaurantes do LA Guide por três anos, fechou no centro da cidade. Alguns clientes relataram ter esperado uma hora na fila antes de fazer o pedido, apenas para esperar mais uma hora até que a comida chegasse à mesa.
Depois de julho, o Cole French Dip – o restaurante e salão mais antigo da cidade – viu uma multidão nas ruas 6th e Main. anunciado esse fechar-se. Há alguns meses, o Pantry Cafe original, uma lanchonete centenária no centro de Los Angeles, Desenhe as mesmas linhas Quando o restaurante fechou de repente.
Eu estava na fila do Papa Christo’s antes que o restaurante e mercado grego de 77 anos fechasse definitivamente nesta primavera. A fila se estende até o Pico Boulevard, uma mistura de moradores fiéis do bairro, famílias e clientes de toda a cidade esperando para fazer o pedido. Um último espeto de natação ou saganaki escaldante.
Eu tinha acabado de saber sobre o notável restaurante através da cobertura do Times sobre seu fechamento iminente. Relaxando no ar frio, tranquilizei meu irmão e dois amigos, que me convenceram a se juntar a mim na primeira e última visita ao Papa Cristo no último dia do culto: “Sei que a fila é longa, mas valerá a pena. Eu prometo.”
Minha refeição – costeletas de cordeiro que rivalizavam com as da minha avó com batatas macias e com limão – certamente valeu a pena esperar.
Mas a experiência me fez pensar por que tantos clientes esperam até o fim antes de visitar um restaurante onde pretendem comer há meses ou até anos?
É da natureza humana, disse Eli Lieberman, professor assistente de marketing e tomada de decisões comportamentais na UCLA Anderson School of Management, que explicou que “a escassez cria um senso de urgência”.
“As pessoas têm muito medo de perder”, disse ela. “Você sabe, ‘Se eu não for agora, posso perder esta oportunidade para sempre.’ Isso incentiva as pessoas que querem vivenciar e não medem esforços para isso, neste caso, esperar em uma fila muito longa.
Alguns, como eu, tentam fazer isso pela primeira vez no último dia de serviço do Papa Cristo – movidos por “evitar o arrependimento”, disse Lieberman, ou em outras palavras, pelo desejo de agir para não sentir arrependimento mais tarde.
1. 1.) Sanduíche de Frango Tóquio de Frango Frito Tóquio. (Maria Tauger/Los Angeles Times) 2. 2.) Os clientes fazem fila do lado de fora, na chuva, para uma mesa no Original Pantry Cafe, no centro de Los Angeles (Nick Argo/For The Times) 3. Uma longa fila de clientes espera na hora do almoço pelo frango quente estilo Nashville, exclusivo do Howlin’ Ray, em Chinatown. (Ricardo Diarratanha/Los Angeles Times)
Por outro lado, os clientes habituais visitarão um restaurante favorito antes de fechar para um Um pedaço de nostalgiaLieberman disse. “Você quase dá um laço na sua experiência naquele restaurante e quer amarrar de novo.”
Outros podem encontrar o restaurante por conta própria devido à alta visibilidade da fila. Eles podem se juntar às fileiras de um conceito conhecido como “prova social”, disse Lieberman, da mesma forma que se você vir um grupo de pessoas olhando para o céu, é provável que pare e olhe também.
Depois, há aqueles que estão motivados a capturar a cena para as redes sociais, como o crítico de restaurantes da revista Philadelphia, Jason Sheehan. lembrado Quando a loja local de ramen ESO fechou em agosto: “Atrás de mim, pequenos grupos falavam sobre o lugar como se estivessem marcando uma caixa em uma lista de desejos. … Eles tinham ouvido falar do lugar. Viram no Instagram. Eles vieram de Nova York só para experimentar e mal podiam esperar para postar fotos”, escreveu Sheehan.
Existe até um termo para isso – “sinalizar para outra pessoa ou para você mesmo que você conhece, está na moda, é legal”, disse Lieberman. “Conheço este restaurante, sei que está fechando e estou avisando para outras pessoas e para mim mesmo que sou o tipo de pessoa que participa desses eventos culturais”.
Uma linha como fenômeno cultural? Faz sentido. Ao contrário de uma partida de sinuca ou mesmo de uma liquidação recente, comida é sustento. A comida também é emocional, representando a memória social e cultural de um grupo de pessoas. Visto dessa forma, ficar na fila para comer é uma forma de mergulhar na cultura de Los Angeles. Esperar na fila é uma tradição.
Para aqueles que estão do outro lado do balcão, no entanto, a experiência de um grande aumento no número de clientes no final do mandato de um restaurante traz sentimentos contraditórios.
“Parte de mim está muito feliz em ver isso”, disse Elaine Yamanashi, cofundadora do Tokyo Fried Chicken. Na semana que antecedeu o fechamento, centenas de fãs fiéis esperaram por uma vaga no salão de jantar com 32 lugares. “Está confirmado, pelo menos conhecemos pessoas que gostam disso.”
Por outro lado, ela disse: “Onde estavam essas pessoas há três meses?”
Os clientes fizeram fila para provar pela última vez os pratos inspirados no restaurante All Day Kid’s depois que ele anunciou que fecharia permanentemente no final de 2024.
(Bill Addison/Los Angeles Times)
Sid Moses, proprietário do Cole, disse que as longas filas que o restaurante enfrentou após anunciar seu fechamento iminente foram “esmagadoras da melhor maneira”.
“Estamos felizes que a cidade veio nos apoiar”, disse ele. “Agradecemos as pessoas que esperam na fila.”
Nos primeiros dias após o anúncio do fechamento de Cole, as pessoas encorajaram a equipe de Moses a Seu fechamento foi adiado por 45 diase novamente até 1º de novembro e novamente até 31 de dezembro. (“Nunca estive em uma situação como essa com um restaurante antes”, diz um comentário sobre o recente anúncio de expansão do restaurante.)
Embora Moses reconhecesse que o aumento de clientes não sustentará o negócio a longo prazo, ele expressou esperança de que o novo interesse atraia clientes comprometidos com a preservação do património do restaurante.
Outro restaurante legado que traçou limites após anunciar seu fechamento, o Pantry Cafe original anunciou recentemente sua reabertura sob nova propriedade, com o copresidente do Unite Her Local 11, Curt Patterson, dando crédito aos trabalhadores pelos protestos e arrecadação de fundos que chamaram a atenção do público.
Uma agência de bairro que atende o distrito de Crenshaw há décadas, Dolan de Crenshaw experimentou uma onda semelhante de apoio em agosto, depois que Dolan postou uma arrecadação de fundos nas redes sociais para ajudar a pagar um empréstimo crescente em dinheiro vivo antes do prazo final de 6 de setembro. A comunidade compareceu em massa e, embora Dolan não tenha conseguido cumprir o prazo, as negociações continuaram.
Ele disse que a sala de jantar estava com o dobro de sua capacidade normal depois que a notícia foi divulgada.
“Honestamente, (as redes sociais) são a forma mais barata de anunciar um restaurante”, disse Dolan durante um jantar recente, onde incentivou pessoalmente os clientes a publicarem sobre as suas refeições.
Para Alice Koskas, que jantou no Dolan’s pela primeira vez com um grupo de amigos, a notícia dos problemas financeiros do restaurante chegou perto de casa.
Até recentemente, Koskas trabalhava como gerente de operações e eventos na FIN Asia Tapas, que fechava suas portas permanentemente em Culver City no Dia dos Pais. Como muitos outros, depois que o restaurante anunciou seu fechamento iminente, Koskas disse que de repente “atacou”.
“Então, quando ouvimos falar deste lugar, eu sei como é, então foi como, ‘Vamos apoiá-los antes que fechem’”, disse ela.
Dolan disse que, uma vez tomada a decisão de parar, a longa fila de apoio geralmente não alterará o fluxo.
Uma vista do interior do Cole’s French Dip, com moradores fazendo fila do lado de fora do restaurante histórico esperando uma hora ou mais para se sentar pela última vez.
(Gina Ferrazzi/Los Angeles Times)
“Às vezes as pessoas ficam surpresas ao saber que uma empresa de longa data está enfrentando desafios”, disse ele. Mas é importante continuar a apoiá-los porque “os restaurantes locais são muitas vezes o coração e a alma de um bairro”.
“Então, se você perder isso, o bairro perde um pouco da sua identidade”, disse ele, “e se o restaurante for popular, o bairro perde algo que atrai pessoas de fora para o bairro, como no meu caso”.
Depois que um restaurante fecha, são os cariocas que mais perdem, destacou Lori Cote, amiga dos Kuska. Antes do encerramento da FIN, Cote encorajava os seus vizinhos a jantar lá.
“E agora as pessoas pensam: ‘Eu me pergunto o que vai acabar aí porque não há bons lugares para comer?'”, Disse Cote.
Os proprietários dos restaurantes dizem que estão sempre gratos pelo apoio – eles precisam dele mais cedo e de forma mais consistente.
“Muitas pessoas postaram: ‘Se você ama o restaurante, patrocine-o agora’, e é verdade”, disse Yamanashi. “Há muitos restaurantes que sofrem em silêncio.”
