Cidade do México – Não ria de mim!
Essa foi a mensagem global que surgiu após os comentários insultuosos de um famoso chef britânico sobre o pão mexicano que zombava da amada: o formato oval, o pãozinho branco que é um estilo culinário e cultural, o lugar original das totas (sanduíche), pan con chocolat (roti) e pão reconfortante com alma (pão light) e outros. esconderijo
Os mexicanos “não têm realmente uma cultura do pão”, disse o chef Richard Hart, que dirige uma popular padaria na Cidade do México, em um podcast que apareceu recentemente online. Ele rotulou o trigo mexicano de “não é bom… superprocessado, cheio de aditivos”: “Eles fazem sanduíches nesses pãezinhos brancos e feios que são muito baratos e feitos industrialmente”.
O ataque em El Bolillo ocorre no momento em que muitos mexicanos se preparam para estocar frituras para as férias. A julgar pela reação, Hart poderia muito bem ter dissolvido a seleção nacional de futebol.
“O bolelo é um alimento sagrado no México, faz parte da nossa vida diária”, disse surpreso Carlos Lopez, 32 anos, que esperava sua torta de tamale diária – um sanduíche feito de pamonha de milho recheado dentro de um bolelo.
“Este é o café da manhã para milhões de mexicanos!” Lopez anunciou a bomba de colesterol, geralmente regada com molho picante. “Acho que esse cozinheiro inglês deveria fechar a loja e voltar para o seu país.”
Os defensores das propostas recorreram às margens da Internet para defender a sua humilde tarifa. Muitos postaram em #ConElBolilloNo.
“Bolelo é tudo: é comida, é remédio, é pátria”, disse um comentarista irado do X.
Uma padaria de bairro no bairro Colonia Coquitlam, na Cidade do México, vende uma grande variedade de pan dulce.
(Lissett Poole/For The Times)
O insulto pareceu repercutir em muitos porque abordou tanto uma questão actual – a gentrificação na Cidade do México – como um antigo ponto delicado: os estrangeiros referem-se aos padrões europeus para julgar o México, onde Hart vive agora.
Outro cartaz expressou a esperança de que os principais chefs europeus tenham aprendido a lição com Bolillo e não ousem zombar de outras delícias, como a concha, uma sobremesa onipresente em forma de concha com coberturas doces.
“Se você está mexendo com concha de baunilha ou chocolate, pense duas vezes”, alertou o usuário.
Hart, nascido em Londres, que aprimorou suas habilidades de cozimento durante sete anos na famosa padaria tartan de São Francisco, emitiu um pedido de desculpas online na semana passada após seus comentários, que foram publicados meses atrás.
“Desde que vim para o México, me apaixonei pelas pessoas desta cidade”, escreveu Hart. “No entanto, as minhas palavras não reflectiram esse respeito. Sou um convidado neste país e esqueci-me de agir em conformidade.”
Um trabalhador reabastece as prateleiras de pan dulce e outros tipos de pão na Idel Bakery, na Cidade do México.
(Lissett Poole/For The Times)
A confusão culinária foi incomum no México, que tem uma culinária mundialmente famosa que inclui dezenas de pães e doces, salgados e doces. Muitas delas são descrições de origens europeias, muitas vezes com nomes sugestivos como: bandrella (estandarte), baguete (nós), tortuga (pequena) e colchon (colchão).
O México é particularmente conhecido por pratos festivos como o pan de muerto (para o Dia dos Mortos), muitas vezes deixado nos túmulos de entes queridos; E a Rosca de Reyes, doce redondo consumido no dia 6 de janeiro, dia dos Três Reis Magos (Epifania), é tradicionalmente coberta pela imagem do menino Jesus.
“Os mexicanos não reproduzem a culinária europeia porque não precisam”, escreveu Edgar Nunez, um famoso chef mexicano que estudou na França, em X em resposta à disputa do bolillo. “Existe uma tradição de panificação única, com história, identidade, técnica e ligação social próprias que faltam a muitas culturas.”
Hart não retornou mensagens deixadas em sua padaria, Green Reno, no bairro de Roma Norte, na capital.
Relatos de que o Green Rhino foi destruído, disseram os trabalhadores do setor alimentício, eram falsos. Não havia sinais de danos externos na tarde de sexta-feira.
A Green Rhino, inaugurada em junho, emprega cerca de 50 pessoas, segundo os trabalhadores. Os negócios pareciam lentos na tarde de sexta-feira. Alguns clientes ficarão do lado de fora do prédio, perguntando-se se não há problema em entrar.
No sentido horário, a partir do canto superior direito: pão doce Cancha e diversas ofertas da Bu Bakery vendidas em uma barraca de comida no bairro La Roma, na Cidade do México.
(Lissett Poole/For The Times)
“Acho que é tudo um mal-entendido”, disse Sophia, 28 anos, uma cliente regular que, como os outros entrevistados, se recusou a fornecer seu nome completo por razões de privacidade. “Sim, acho que vou voltar. É um lugar legal.”
Bolillo Broha rapidamente se tornou parte do intenso debate sobre a gentrificação na Cidade do México.
Os críticos atribuíram o aumento dos aluguéis e o deslocamento de residentes e empresas de longa data às ondas de nômades digitais e outros imigrantes dos Estados Unidos, Canadá, Europa e outros lugares. Visitantes estrangeiros, em sua maioria jovens, são vistos diariamente seguindo instruções para os últimos sucessos divulgados no Instagram e no TikTok olhando para seus celulares. Muitas padarias modernas oferecem pães e doces de estilo europeu.
Em Julho, manifestantes mexicanos furiosos, principalmente jovens, denunciaram a gentrificação promovida por estrangeiros no bairro Roma e no bairro vizinho de Candesa. Alguns destruíram restaurantes e cafés, quebrando janelas e derrubando mesas ao ar livre em vários estabelecimentos, incluindo o famoso Starbucks, que tem principalmente clientes mexicanos.
Um trabalhador mantém o fornecimento de pão na Padaria Ideal.
(Lissett Poole/For The Times)
Apesar das reclamações sobre a gentrificação, há uma clara mudança para clientes estrangeiros – e mexicanos – que são atraídos por estabelecimentos caros como o Green Reno. O fortalecimento das empresas ajudou a estimular a recuperação económica em Roma e Condesa, de zero a zero. Ambos os distritos sofreram grandes danos no terramoto de 2017 e os negócios caíram novamente durante a pandemia da COVID-19.
Ainda assim, o ataque a El Bolillo atingiu claramente um ponto nevrálgico na capital, que por outro lado estava num clima festivo. As decorações de Natal adornam muitas padarias, que servem de âncoras comunitárias em toda a Cidade do México.
“Ele realmente disse isso?” Ao ser informado dos comentários de Hart, perguntou Roberto Silverio Diaz, um aposentado que compra pão em sua padaria “local” Lupita.
“É muito triste para o México”, disse ele. “Os estrangeiros vêm, moram na nossa cidade e criticam a nossa comida, a nossa cultura, talvez seja melhor ficar nos seus países, onde tudo é melhor segundo eles”.
McDonnell é redator da equipe e Sanchez Vidal é correspondente especial.
