Uma das alegrias duradouras das festas de fim de ano é reservar um tempo para mergulhar em livros ou artigos substanciais – por algumas horas, um dia, um fim de semana. Para esse fim, durante vários anos pedi aos meus colegas do setor gastronômico que relembrassem o ano e nomeassem as melhores histórias que escreveram. Aqui estão algumas de suas posições pessoais publicadas pelo The Times em 2025.
As histórias cobrem um ano como nenhum outro em Los Angeles
Olhar para trás é essencialmente uma recapitulação dos desastres que abalaram a vida em Los Angeles este ano, começando com os incêndios em Eaton e Palisades que ocorreram na mesma semana, no início de janeiro.
“Melhor” parece o adjetivo errado, mas minha história sobre o incêndio em Eaton e como isso afetou a comunidade negra – a maior do condado de L.A. – é a mais importante que escrevi este ano”, diz o editor sênior. Daniel Dorsey. “Conversei com alguns proprietários de restaurantes e chefs negros sobre seu relacionamento com a comunidade, incluindo o Little Red Hen Coffee Shop, um café de soul food de propriedade de terceira geração fundado em 1972. O artigo mostra como Altadena é parte integrante do grande tecido preto de Los Angeles e por que faz sentido oferecer apoio direto de toda a região.
Sean St. John Pizza, proprietário do Vince’s, em frente ao restaurante que foi destruído pelo incêndio em Eaton no sábado, 11 de janeiro de 2025, em Altadena.
(Jason Armond/Los Angeles Times)
Levantargerente geral do restaurante e residente de Pasadena, ecoou os sentimentos de Dorsey. “Depois de ver os danos em Altadena, tão perto da minha casa, achei importante dar uma olhada mais pessoal nas lojas e restaurantes destruídos”, diz ele. Seu artigo começa descrevendo um passeio por Altadena, passando por negócios após negócios que em breve enfrentarão a mudança da tragédia do bairro. “Especialmente porque o incêndio atrapalhou o movimento de uma nova geração de pequenos empresários que se juntaram aos muitos empresários de longa data que construíram a área e trouxeram nova vida ao bairro”.
Em agosto, Ochoa deu detalhes sobre uma série pop-up de verão ao ar livre apresentada pelo Good Neighbour, o primeiro novo bar de coquetéis a abrir em Altadena em décadas, e pela West Altadena Wine + Spirits. Foram os eventos informais – onde restaurantes como Casa, For Vin, Triple Beam Pizza e o vizinho Mia Thai serviram diferentes noites da semana – que estimularam a multidão, o espírito e a comunidade.
O início desastroso de 2025 provocou ondas de choque em toda a indústria da restauração de Los Angeles, e tarifas inesperadas sobre produtos importados de todo o mundo aumentaram a complexa pressão sobre muitos operadores. Em abril, o colunista Jane Harris Entrevistei os chefs e donos de restaurantes por trás de meia dúzia de restaurantes populares em toda a Ásia, que não podem pagar tarifas de dois ou três dígitos sobre creme de coco da Tailândia, ou pimentas especiais do Camboja, ou especiarias do Sri Lanka. “A mudança de ingredientes ameaça a integridade de todo o restaurante e a integridade de seus pratos exclusivos, muitos dos quais são derivados de receitas familiares desenvolvidas ao longo de décadas”, escreveu ela na história.
Uma variedade de pratos no Thai Nakorn em Stanton, incluindo peixe inteiro grelhado, agrião e salada de arroz.
(Jane Harris/Los Angeles Times)
As tarifas foram cobradas como uma iniciativa “America First”. Sobre escrever a história, Harris diz: “O que significa o conceito de ‘América Primeiro’ na indústria de restaurantes? De quem é a comida ‘americana?’ As tarifas e muitas das políticas da atual administração ameaçam a diversidade da paisagem culinária no sul da Califórnia e o coração daquilo que faz de Los Angeles uma das grandes cidades do mundo.
A título pessoal, Harris também menciona uma coluna que escreveu sobre sua avó, Phyllis Harris, que incentivou sua neta a se tornar uma escritora de culinária – e que morreu em julho.
Cozinhar faz bem à alma
A assistente de alimentação Betty Halk remete os leitores ao perfil de Ari Collender, chef e coproprietário da Found Oyster e Queen St., que publicou recentemente seu primeiro livro de receitas, “How to Cook the Best Things in the Sea”, co-escrito com Noah Gallotin. “Quando ele abriu o Found Oyster em Los Angeles em 2019, ele comeu inúmeros estatutos; trabalhou no templo de frutos do mar Providence em Hollywood; e ajudou a abrir a loja Lion’s Oyster e a administrar o Raw Bar no Charleston’s Ordinary, uma brasserie que celebra as generosidades da costa.
A análise de Hallock da filosofia de Kolander para cozinhar frutos do mar funciona como um convite: “Faça menos trabalho – menos manuseio, menos barulho, menos preocupação sobre quão delicados, estranhos ou deliciosos os frutos do mar podem ou não ser.” Essa abordagem vem em duas receitas que andam de mãos dadas: vieiras escalfadas com manteiga de karité e tártaro de cavala com raiz-forte e endro.
Tártaro de cavala servido com ostras Cruise Pasture, ostras Cape Cod e Mer Point no Queen Street Raw Bar & Grill.
(Yasara Ganawardena/For The Times)
Às vezes os alimentos mais elaborados merecem muita atenção. Considere a manchete do artigo de fevereiro do editor de alimentos Daniel Hernandez: “É hora de tirar os tomates e as cebolas do seu guacamole, América.” Hernández defende uma abordagem simplificada que aprendeu enquanto morava na Cidade do México, criada com abacate, sal marinho e dois aditivos essenciais. “Por que o serrano, e não o japaleno, é a melhor pimenta no guacamole convencional? Os jalapenos são um pouco escuros demais para este guacamole e têm textura muito carnuda”, escreveu ele. “Além disso, as sementes de coentro têm um perfil de calor muito intenso, e o tamanho pequeno da pimenta a torna ideal para fatiar em discos pequenos para a guarnição final.
Para proporções exatas, consulte a receita.
O gerente de alimentos Daniel Hernandez prepara seu guacamole picante na cozinha de teste do Los Angeles Times.
(Myung Jae Chun/Los Angeles Times)
Escapismo, na estrada e no vidro
Como parte de um pacote de alimentação e viagens que celebra a cultura do motel, publicado pelo The Times em maio, Stéphanie Brejo Visite o famoso Madonna Inn em San Luis Obispo para contar sua história favorita do ano. Ela relatou os rigores e a influência da culinária local nos restaurantes do hotel, por trás de sua pescaria de primeira linha. Sobre o bolo de champanhe rosa exclusivo, ela escreveu: “É um nome um pouco impróprio; não há champanhe rosa no bolo. A gerente da padaria, Margie Pugh, diz que foi servido durante a hora do champanhe do hotel e o nome foi mantido em segredo. Desde seu início, quase 50 anos atrás, ele tem sido mantido sob vigilância. O bolo branco metálico e elástico é cercado por creme bávaro amarelo claro e chantilly, todo fosco e tradicionalmente colorido de rosa. Chocolate coberto com cacos e fitas e polvilhado com açúcar de confeiteiro, uma delícia cremosa e texturizada.
Brijo criou uma receita de coquetel nuvem rosa mostarda.
O letreiro de néon do Madonna Inn em San Luis Obispo, Califórnia.
(Nick Cory/For The Times)
Como para mim? Lembro-me de chorar por causa do Pink Crunchiness da Madonna pelo menos meia dúzia de vezes ao longo do ano – e de passar semanas na estrada, comendo nos muitos restaurantes que pontilhavam nosso Golden State. O resultado foram os primeiros 101 Melhores Restaurantes da Califórnia do The Times, um projeto criado a partir do guia anual dos 101 Melhores Restaurantes de Los Angeles – o último dos quais foi escrito por mim e Gene Harris, que foi ao ar online na semana passada.
Explorar a CA 101 me levou ao norte, até Fort Bragg (as paisagens marítimas por si só me fizeram querer continuar dirigindo até a fronteira do Oregon) e ao sul, até Bonita, para comer tacos no TJ’s Oyster Bar, a 19 quilômetros da fronteira entre os EUA e o México. Embora esse projeto tenha sido a base do meu ano – e da minha carreira, na verdade – foi em um quarto de hotel durante quase duas semanas em Sacramento que escrevi minha história favorita do ano: a perspectiva pessoal e cultural de Martini que começa no meu intercâmbio, Moses e Frank Grill.
Quanto às minhas preferências, qual purista do martini está crescendo? Também existe uma receita.
O crítico gastronômico do Los Angeles Times, Bill Addison, prepara seu melhor martini no LA Times Test Kitchen.
(Stephanie Brijo/Los Angeles Times)
Melhores livros de receitas do ano
É a 11ª hora da lista de ostentação de fim de ano – mas aqui está outra que vale o seu tempo, para dar presentes de última hora ou inspiração perene. Estamos na era de ouro dos livros de receitas repletos de sabores culturais, anedotas pessoais e mergulhos profundos em um único tópico. A equipe de alimentação nomeou 33 dos nossos favoritos do ano.
Existem quatro livros maravilhosos sobre culinária, incluindo um da rainha das tortas de Los Angeles, Nicole Rooker. A culinária abrange todo o mundo: coreana, paquistanesa, mexicana, toscana, francesa (via Le Bistrot Paul Burt em Paris), palestina e caribenha via Santa Lúcia.
Eu recomendaria “Ilha da Tartaruga” de Sean Sherman (o título vem do nome da história original da criação que chamamos de América do Norte) para ler durante viagens de férias. Sobre o lugar conhecido como Califórnia, ele escreve: “Um terço da população original da Ilha da Tartaruga vivia lá, falava mais de cem línguas diferentes e negociava extensivamente entre si.
assim como…
