CIDADE DO MÉXICO (AP) – As críticas contundentes de um padeiro britânico ao pão mexicano geraram uma avalanche de indignação nas redes sociais que acabou levando a um pedido público de desculpas.
Numa entrevista para um podcast de culinária publicado on-line, Richard Hart, cofundador da padaria Green Rhino no México e uma figura bem conhecida nos círculos internacionais de panificação, disse que os mexicanos “não têm muita cultura do pão”, acrescentando que “eles fazem sanduíches nesses pãezinhos brancos e feios que são bastante baratos e produzidos industrialmente”.
Seus comentários rapidamente se espalharam pelo Instagram, TikTok e X, com muitos mexicanos acusando-o de desrespeitar e insultar o pão tradicional mexicano.
O que começou como uma disputa sobre o pão rapidamente desencadeou um debate nacional sobre a identidade alimentar – não apenas sobre quem define as tradições culinárias mexicanas, mas também sobre a crescente influência dos estrangeiros numa capital já tensa por um afluxo de expatriados e turistas americanos.
“Ele ofendeu a comunidade panificadora do México e todas as pessoas no México que gostam de pão, que é quase todo mundo”, disse Daniela Delgado, uma estudante universitária na Cidade do México.
“Não mexa com o bolillo”
Logo, as redes sociais foram inundadas com memes, vídeos de reação e defesas apaixonadas do pão mexicano. Os usuários nas redes sociais elogiaram os alimentos básicos do dia a dia, desde os bolillos crocantes usados em bolos até as icônicas conchas encontradas nas padarias do bairro. Em muitos casos, estes alimentos simples de rua funcionam como um factor unificador entre diferentes grupos e classes sociais e muitas vezes atingem o cerne da identidade cultural de um país.
Embora o pão de trigo tenha sido introduzido no México durante o período colonial, o alimento básico clássico evoluiu para uma tradição nacional distinta, combinando técnicas europeias com sabores e ingredientes locais. Hoje, as pequenas padarias de bairro continuam a ser uma parte central da vida quotidiana das cidades e vilas, servindo como centros sociais e fontes de alimentação.
O incidente levou muitos a perguntar-se por que é que um empresário estrangeiro menosprezaria publicamente um elemento tão profundamente enraizado na vida mexicana. Para muitos, os comentários de Hart ecoaram a frustração de longa data com o prestígio desproporcional dos chefs e donos de restaurantes estrangeiros, bem como preocupações com a gentrificação na capital.
“Não mexa com Bolilla”, alertou um post viral no X.
“Uma chance de aprender”
À medida que as críticas aumentavam, Hart emitiu um pedido público de desculpas no Instagram, alegando que os seus comentários foram mal formulados e desrespeitosos para com o México e o seu povo. Ele admitiu ter tido uma reação emocional e disse que não agiu como um “convidado”.
“Cometi um erro”, disse Hart em seu comunicado. “Eu me arrependo profundamente.”
A Associated Press contatou a Green Rhino, mas os representantes das padarias não quiseram comentar.
Hart trabalhou anteriormente em padarias conhecidas nos Estados Unidos e na Europa e fez parte do crescente cenário de pães artesanais do México. Este mercado atende principalmente clientes das classes média e alta, incluindo muitos estrangeiros, que procuram pães e produtos assados de estilo europeu, muitas vezes a preços muito mais elevados do que os das padarias próximas.
O pedido de desculpas não ajudou a silenciar imediatamente o debate. Embora alguns utilizadores tenham aceitado isto, outros disseram que não abordava preocupações mais profundas sobre a autoridade cultural e quem poderia criticar as tradições mexicanas.
“Se você quer fazer parte da cultura mexicana administrando um restaurante ou uma padaria, você precisa se educar”, disse Delgado.
Outros, como Josué Martínez, chef da Escola de Culinária Mexicana, disseram estar satisfeitos com o debate, porque abriu a porta para uma discussão mais robusta e detalhada.
O pão mexicano há muito é criticado no país pela sua industrialização e dependência da farinha branca e do açúcar. Mas muitos, como Martínez, dizem que estas conversas são diferentes e mais detalhadas quando conduzidas pelos próprios mexicanos, e não por um empresário estrangeiro.
“Esta é uma oportunidade de conhecer a cultura da panificação e da pastelaria mexicana, de nos orgulharmos dela, de destacar a riqueza dos nossos ingredientes e de parar de pensar que o chamado primeiro mundo representa o mais alto padrão”, disse Martínez.
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