Alors que près de 80 % des voyageurs choisissent désormais une destination en fonction de ce qu’ils mangent, la nourriture est devenue l’un des moyens les plus puissants pour se connecter à un lieu, à sa culture et à ses habitants.
Malgré leur riche patrimoine culinaire, les Fidji restent l’une des destinations gastronomiques les plus négligées de la région – ce que le chef et conteur culinaire né aux Fidji, Arrnott Olssen, est déterminé à changer alors que les voyageurs recherchent de plus en plus d’expériences authentiques au-delà des circuits touristiques habituels.
Olssen a rejoint The Morning Show mardi pour partager ses recettes préférées qui mettent en valeur tout ce que Fidji a à offrir aux mariés.
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Gâteau à la noix de coco d’Arnott’s avec sirop de noix de coco, crème fouettée et caramel à la noix de coco salé
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
portions: 24
Gâteau à la noix de coco
MATÉRIEL
250 g de beurre ramolli
2 tasses de sucre en poudre
4 gros œufs, séparés
1 tasse de flocons de noix de coco humides
2 tasses de farine ordinaire
2 cuillères à soupe de levure chimique
1 cuillère à soupe de sel marin
1½ tasse de crème de coco (Kara)
Méthode
1. Préchauffez votre four à 180°C et graissez un moule à gâteau de 9 x 13 pouces. (23x33cm)
2. Battre le beurre et le sucre jusqu’à ce qu’ils soient pâles, légers et mousseux. Ajoutez les jaunes d’oeufs un à un, puis incorporez les flocons de noix de coco.
3. Dans un autre bol, mélanger la farine, la levure chimique et le sel.
4. Incorporer les ingrédients secs au mélange de beurre, en alternant avec le lait de coco, jusqu’à ce qu’ils soient tout juste combinés.
5. Battez le blanc d’œuf jusqu’à ce qu’il forme un pic mou, puis incorporez-le délicatement à la pâte pour le garder brillant.
6. Verser dans le moule préparé et cuire au four pendant 45 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit doré et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
7. Laissez le gâteau refroidir légèrement avant de le badigeonner généreusement de sirop de noix de coco tiède.
Sirop de noix de coco
MATÉRIEL
2 tasses de sucre en poudre
2 verres d’eau
1 tasse de flocons de noix de coco
Méthode
1. Mélangez le sucre, l’eau et les flocons de noix de coco dans une casserole.
2. Portez à légère ébullition à feu moyen, remuez jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.
3. Retirer du feu, couvrir et laisser infuser le sirop pendant 30 à 60 minutes.
4. Filtrez au tamis fin, retirez les flocons de noix de coco.
5. Pendant que le gâteau est encore chaud, badigeonnez généreusement la surface de l’eau de sirop pour qu’il pénètre dans la génoise.
Caramel salé à la noix de coco
MATÉRIEL
1 litre de lait de coco
2 verres de cassonade
100 g de beurre
2 cuillères à soupe de sel marin
Méthode
1. Mélangez tous les ingrédients dans une poêle à feu moyen.
2. Portez à ébullition douce en remuant régulièrement jusqu’à ce que le beurre soit fondu et que le sucre soit dissous.
3. Continuez à mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe suffisamment pour enrober légèrement une cuillère. En refroidissant, il continuera à s’épaissir.
4. Laisser refroidir un peu avant de servir.
Pour finir
Fouettez la crème fraîche jusqu’à ce qu’elle atteigne des pics mous. J’aime ajouter un peu de stabilisateur de crème épaissie (ou une cuillerée de mascarpone) pour l’aider à conserver sa forme, surtout si je le sers lors d’un événement.
Coupez le gâteau en tranches généreuses et garnissez d’une cuillerée de chantilly avant de terminer par un généreux filet de caramel tiède à la noix de coco salée.
Humpty Doo Barramundi Kokoda d’Arrnott
Portions : 4-6
Préparation : 20 min Durée : 45-60 min
MATÉRIEL
Kokoda
600 g de Humpty Doo Barramundi, la peau retirée et coupée en cubes de 1 cm
Jus de 6 à 8 citrons (assez pour couvrir le poisson)
Jus d’1 orange (mon extra)
sel de mer
1 piment de Cayenne, retirez les graines et coupez-le finement
Miti (sauce à la noix de coco)
400 ml de crème de noix de coco Kara
Jus de 1 citron
sel de mer, au goût
Décorer
1 gros poivron rouge, retiré et finement coupé
2 cuillères à soupe d’oignon finement haché
Méthode
1. Assaisonner le barramundi coupé en dés avec du sel marin. Couvrir de jus de citron et de jus d’orange et réfrigérer pendant 45 à 60 minutes jusqu’à ce qu’ils soient juste durcis.
2. Pendant ce temps, mélangez la crème de coco, le jus de citron et le sel marin. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement jusqu’à ce qu’il soit léger et équilibré.
3. Égoutter le poisson, assaisonner si nécessaire, puis incorporer délicatement le piment oiseau et un généreux filet de miti.
4. Versez un peu de miti dans un bol de service, garnissez de Kokoda, terminez avec plus de miti et décorez de poivron rouge et de ciboulette.
5. Servir avec : des chips de manioc, des chips de pomme de terre ou des chips de taro.
Le conseil d’Arrnott
J’utilise Humpty Doo Barramundi car il est cultivé en eau salée, ce qui lui donne un bon goût propre et une teneur plus élevée en matières grasses. Il conserve parfaitement sa texture pendant la cure d’orange, donnant à chaque fois un Kokoda soyeux et délicat. Aux Fidji, ils utiliseront tous les poissons de haute mer, comme le Walu (maquereau espagnol), le Mahi-Mahi ou le vivaneau.
Le jus d’orange est ma propre petite touche. Le kokoda traditionnel n’est pas inclus, mais ajoute une douceur qui me rappelle le moli karo (citron sauvage) fidjien que j’ai grandi en mangeant aux Fidji.
