Lorsque l’hiver réclame des plats réconfortants, peu de plats conviennent aussi bien que le curry riche et parfumé. Mais si vous souhaitez changer votre routine culinaire, le chef australo-fidjien et personnalité médiatique Fuzz Ali a la recette parfaite.
L’ancienne candidate de My Kitchen Rules apporte un goût des Fidji aux cuisines australiennes avec son poulet au curry fidjien, un plat chaud et économique rempli d’épices aromatiques et suffisamment polyvalent pour se marier avec presque toutes les protéines.
MATÉRIEL
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Pour 4 à 6 personnes
1,5 kg de cuisses de poulet, coupées au curry
3 cuillères à soupe de ghee
1 bâton de cannelle
Anis 3 étoiles
4 cardamome
1 branche de feuilles de curry
1 gros oignon brun, tranché
400g peuvent être des tomates concassées
2-3 piments rouges, écrasés
7 gousses d’ail hachées
Morceau de 1 pouce de gingembre, écrasé
3 cuillères à soupe de poudre de curry façon Fidji
sel de mer, au goût
Sucre, au goût
Feuilles de coriandre, pour servir
Méthode
1. Faites chauffer le ghee dans une poêle profonde à feu vif. Une fois complètement fondu, ajoutez le bâton de cannelle, l’anis étoilé et les gousses de cardamome et faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient parfumés.
2. Ajouter les feuilles de curry et les oignons et cuire en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les oignons caramélisent.
3. Ajouter les tomates concassées, le piment, l’ail et le gingembre et porter à légère bulle.
4. Incorporez la poudre de curry avec une généreuse pincée de sel et une touche de sucre pour équilibrer. Mélanger jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
5. Après un peu de bouillonnement, ajoutez le poulet et remuez pour bien l’enrober. Réduire le feu à doux, couvrir et cuire pendant 30 à 40 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit tendre et que l’huile se soit séparée de la sauce.
6. Vérifiez l’assaisonnement, saupoudrez de coriandre et servez.
