Je sais que le temps chaud n’est pas inhabituel à Los Angeles, mais lorsque vous commencez à utiliser le climatiseur pendant la journée, vous réalisez qu’il fait trop chaud. Et je dirai ça après mon retour d’un voyage de deux semaines en France, j’ai vu la canicule dont on parle là-bas, et je vous dis qu’il faisait chaud. Chaque jour, c’est comme sortir dans un four qui vous sèche de l’intérieur. Lors de ces journées à 104 degrés, tout ce que je voulais, c’était des fruits et des salades froids et du café glacé injecté dans mes veines.
Maintenant que je suis de retour à Los Angeles, où nous profitons allègrement de la canicule qui frappe tout le monde au-delà des montagnes, je suis obligé de ne manger que des salades froides et des soupes pour les prochains jours.
L’une est ma salade de pastèque et de tahini aux pistaches et à la menthe, dont j’ai déjà parlé. Il reprend les pastèques que l’on trouve en magasin et en rehausse la saveur avec une brève macération dans du sucre et du sel avant de les tremper dans une sauce tahini épicée qui rehausse les cubes froids.
Pour quelque chose de plus substantiel, il y a mes nouilles froides au sésame, au crabe et aux légumes croquants. Vous pouvez utiliser tous les fruits de mer (ou non) de votre choix, mais les légumes froids sont importants pour rendre les nouilles aussi bonnes que vous le souhaitez avec des nouilles froides et une vinaigrette au saumon. Ou, si vous voulez quelque chose de savoureux et végétalien, essayez ma salade de pâtes au chou frisé au parme et aux amandes rôties. L’orzo saupoudré d’une vinaigrette au citron est encore meilleur car le chou frisé ramollit en quelques jours au réfrigérateur ; les amandes et les prunes grillées ajoutent une touche d’umami pour équilibrer la maigreur globale de la salade.
Mon amie Paola Briseño-González a une merveilleuse recette de salade de pommes de terre au labneh vert épicé de la déesse et au homard que je prépare tout le temps et que je passe aux crevettes, aux pétoncles ou au petit-déjeuner si je ne trouve pas de jardin. La vinaigrette est si délicieuse, la salade est aussi bonne qu’un repas complet.
Et si j’ai envie d’un smoothie pour déjeuner par une chaude journée (mais je déteste les smoothies), je me tourne vers cette soupe froide à l’ail. C’est un style espagnol pour une bonne raison : purée d’ail et d’amandes en purée dans un bouillon onctueux aromatisé au vinaigre de Xérès. C’est très simple et s’adapte bien aux fruits acidulés et un peu sucrés qu’il faut manger avec, comme les figues, les prunes ou les cerises.
Salade épicée de pastèque et de tahini aux pistaches et à la menthe
Cette salade ajoute une touche épicée à la pastèque juteuse et sucrée. En saupoudrant la pastèque de sel et de sucre pendant 20 minutes, on extrait suffisamment d’eau pour concentrer la saveur de la pastèque.
Obtenez la recette.
Temps de cuisson : 30 minutes.
(Silvia Razgova / Pour le temps)
Nouilles réfrigérées au saumon et au crabe avec légumes croquants
La pâte de saumon chinoise et les nouilles sont les deux composants principaux de ce plat. La pâte de saumon est plus grillée, le tahini plus noisette et les nouilles sont tout aussi moelleuses que tous les légumes croquants. Utilisez des nouilles ramen car ce sont les plus faciles à trouver.
Obtenez la recette.
Temps de cuisson : 45 minutes.
(Leslie Grow / Pour le temps)
Salade de pâtes au chou frisé, aux prunes et aux amandes fumées
Mesurez vos vinaigrettes et hachez vos légumes en attendant que l’eau bout pour préparer cette salade rapidement. C’est un excellent récipient pour conserver de la viande ou des légumes supplémentaires au réfrigérateur. Au lieu du parmesan, ajoutez beaucoup de fromage de chèvre émietté ou de feta.
Obtenez la recette.
Temps de cuisson : 20 minutes.
(Ben Mims/Los Angeles Times)
Salade de pommes de terre avec labneh vert épicé de la déesse et moka
Associés à de nombreux plats latins, les fruits de mer par excellence – dans ce cas, le homard – sont un merveilleux ajout aux pommes de terre crémeuses de cette salade, rehaussées par la vinaigrette acidulée à l’orange. Parce qu’il est utilisé avec parcimonie, le homard est abordable et sa saveur persiste, surtout lorsqu’il est mélangé avec du citron pour une vinaigrette et garni de tranches de prosciutto.
Obtenez la recette.
Temps de cuisson : 40 minutes.
(Silvia Razgova / Pour le temps)
Soupe froide aux amandes et à l’ail
Les amandes et l’ail se transforment en une soupe sucrée mais fraîche et délicieuse dans cette recette espagnole. Conservez la soupe au réfrigérateur jusqu’au moment de servir et garnissez-la de tartes aux figues, aux prunes ou même aux cerises.
Obtenez la recette.
Temps de cuisson : 1 heure 10 minutes.
