C’est le moment idéal de l’année pour prendre une bouchée ! J’ai visité le marché fermier de Santa Monica un mercredi récent et j’ai trouvé ses étals remplis de produits du début de l’été : pêches, nectarines, baies, raisins, cerises, pastèques, oh mon Dieu !
Si vous attendiez une excuse pour visiter votre marché de producteurs local, c’est le moment.
La variété des produits est si incroyable que j’ai immédiatement décidé que ma première recette pour le Los Angeles Times était : SINFUL FRUIT.
J’adore la salade de fruits. Chaque soir du Nouvel An, quelques amis et moi allons dans l’impasse, et mon ami Eli prépare une grosse salade de fruits, une friandise hivernale (avec des mandarines, des morceaux d’Oro Blanco, de la pâte veloutée et quelques boules courbes supplémentaires… ), et la met dans un sac Ziploc et l’enveloppe assez longtemps pour la promenade. Au sommet de la promenade, lorsque nous sommes tous fous et excités, nous faisons circuler le sac, chacun à tour de rôle soufflant des bouchées colorées et curatives.
Lorsque vous regardez dans le sac, vous découvrirez un spectacle différent – beaucoup de formes, de pierres et de bruyères inconnues dans différentes nuances de soleil – il est difficile de détourner le regard. L’expérience gustative est vraiment étonnante… la morsure électrisante du fruit de la passion laisse place à une explosion de vésicules d’agrumes, scintillantes comme des larmes perdues… et… est-ce une banane séchée ?
Il y a un moment et un lieu pour une salade de fruits préemballée, et elle est si belle dans une salade parfaite. Cependant, j’adore la salade de fruits. J’aime ne pas savoir ce que je mange et chaque bouchée excitante – cela m’inspire une sorte d’horreur et je ne peux pas m’arrêter de manger.
Pour moi, une salade est un produit de saison amusant, nutritif, à faible pression et à prix élevé. En décembre, les agrumes et les fruits de la passion sont bénéfiques car ces fruits sont de saison. Au printemps, vous utiliserez probablement principalement des fruits, quelques cerises précoces et quelques agrumes d’hiver. En automne, on peut y trouver des figues, des poires et des kakis. J’ai fait ma salade à la mi-juin, donc tout était de saison et délicieux ce jour-là au marché fermier : fraises, framboises, framboises dorées, deux sortes de pastèques, mangues, raisins, cerises, nectarines et pêches. Envoyez votre vinaigrette sous forme de photo d’articles de saison. Le processus de préparation d’une salade de fruits est très simple :
- Choisissez les meilleurs produits de saison que vous pouvez trouver et le prix.
- Lavez, coupez et coupez les fruits pour les rendre faciles à manger.
- Mélangez le tout, saupoudrez peut-être d’un peu de jus de fruit pour lier le tout, placez bien au réfrigérateur.
C’est simple, mais en gros, on peut y aller Plus profond!
Voici quelques principes que j’essaie de garder à l’esprit et qui peuvent vous aider :
Suivez ce vieil adage : « Ce qui arrive ensemble va de pair ». Soyez assuré qu’un morceau mûr de produit de saison trouvera sa place dans votre salade. Même si la philosophie « plus c’est mieux » fonctionne pour moi, une simple salade de graines et de fruits à noyau (deux types du même fruit) est une belle façon de mettre en valeur les compléments et les différences de chaque fruit.
Tenez compte de la forme, de la taille et de la forme de chaque ingrédient. J’aime conserver les aliments en trouvant des façons inattendues et simples de transformer les produits. Avec ce lot, j’enlève les longues et fines feuilles de melon ressemblant à des nouilles avec une cuillère et je coupe mes tranches de fraises en tranches épaisses en forme de bagel. Vous ne voulez pas que votre salade de fruits soit rassis trop dur à mangercependant, tout devrait être très petit.
Comme la pêche parfaite, votre salade doit danser entre acidité et douceur. Vous pouvez trouver cet équilibre par les produits que vous utilisez (en utilisant différents types de raisins si les cerises sont sucrées mais pas acides), ou en ajoutant un édulcorant (comme le sucre, le miel, l’agave, le sirop d’érable, la cassonade, le sirop de canne, etc.) acide (comme le jus de citron ou de lime).
Une variété de graines aidera votre salade à être délicieuse et étonnante. Pensez à combiner des fruits riches comme les nectarines avec des spécimens délicats comme les pommes, voire des fruits mous comme les bananes ou la chérimole, ou des ajouts plus innovants comme la pulpe de fruit aigre ou les flocons de noix de coco. Personnellement, j’aime les noix et les fruits secs dans ma salade – EST-CE UN PROBLÈME ? – Alors, j’ajoute une poignée de fruits hachés et un mélange de noix du marché fermier. Après avoir trempé dans la salade pendant une courte période, les raisins gonfleront, gonfleront et auront un bon effet.
J’aime que ma salade baigne dans une eau pétillante et odorante. Cette fois, j’ai ajouté du jus de mandarine, mais à l’avenir j’essaierai de trouver une option estivale (comme le jus de pastèque), ou j’ajouterai un peu de sucre pour attirer les jus naturels des fruits que j’ai utilisés. Avec l’ajout d’eau, mon résultat final se rapproche (visuellement) du pamplemousse de mon enfance (même si je l’ai appris récemment. Les restrictions de l’USDA sur les produits à base de pépins de raisin sont très spécifiques), mais ça reste une salade de fruits pour moi.
Il y a ici beaucoup de place pour la personnalisation. Soyez prêt à travailler pour livrer et vous adapter à vos besoins. Herbes douces, épices, alcool, noix, lait, fruits secs, huile d’olive, une pincée de sel, toutes sortes d’édulcorants, acides et autres choses dans un saladier – à vous de décider. Goûtez, réfléchissez et réparez.
Si vous êtes assez grand pour avoir un équilibre (ce que je vous encourage à faire), il est bon de réfléchir à la façon dont certains produits évoluent au fil du temps. (Par exemple, les bananes ont tendance à paraître un peu pâteuses après avoir été assises pendant un certain temps.) C’est aussi une bonne idée de réfléchir à ce que vous allez faire. et de restes. Si vous voulez faire des sucettes glacées ou de l’agua fresca, vous n’aurez probablement rien à faire de différent, mais si vous faites cuire vos restes dans quelque chose comme une crème ou une miette (plus récemment, clin d’œil, clin d’œil), vous voudrez vous débarrasser des fruits qui ne cuisent pas bien (comme la pastèque et les petites mangues).
Eh bien, voici quelques idées pour commencer votre salade de fruits.
Si tu veux loin c’est inspirant, je recommande fortement d’écouter la chanson”Salade de fruits » par les Wiggles. Vous pouvez trouver la recette pour moi salade de fruits iciet j’espère que vous l’utiliserez comme point de départ pour créer le vôtre, en fonction des résultats du moment où vous entrez. C’est tout pour l’instant – je serai de retour la semaine prochaine pour vous montrer comment conserver les restes de vinaigrette du tas de compost et les transformer en un magnifique smoothie d’été.
Plus récemment,
Cody
PS J’ai fait quelques vidéos cette semaine pour accompagner ce post. Je termine une vidéo de salade en ce moment, en attendant, tu peux me regarder aller au marché fermier et penser comment dénoyauter les cerises sans dénoyauteur de cerises.
