Envie d’un repas d’hiver plein de saveurs ? Karima Hazim a partagé ses favoris traditionnels du Moyen-Orient.
Le fondateur de Sunday Kitchen a associé des jarrets d’agneau mijotés à du freekeh, une céréale ancienne mijotée dans son propre bouillon d’agneau avant de terminer avec des cacahuètes croquantes et de la grenade.
MATÉRIEL
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Pour les jarrets d’agneau
4 Jarrets d’agneau coupés en deux ou en tiers selon la taille
1 plume de cannelle
3 feuilles de laurier fraîches
Anis 3 étoiles
4 cardamome
4 clous de girofle
1 cuillère à soupe de 7 épices indiennes
sel
2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
Gratuitement
2 tasses de freekeh
2 cuillères à soupe de sel
3,5 tasses de bouillon du haut d’agneau
sel
Poivre noir concassé
1/2 plume de cannelle
1/2 cuillère à café de 7 épices indiennes
Pour garnir
1/2 tasse de flocons d’amandes
1/2 tasse de pistaches
1/2 tasse d’huile d’olive
1/2 tasse de groseilles
1/2 grenade, jetée
Méthode
1. Assaisonnez l’agneau avec du sel, des épices et de l’huile d’olive extra vierge,
2. Saisir dans une casserole en fonction du poids à feu vif pour former une peau sur l’agneau, ajouter les aromates et suffisamment d’eau pour couvrir les jarrets, faire bouillir à feu vif pendant 5 minutes puis réduire à feu moyen pendant 90 minutes.
3. Lavez bien le freekeh, filtrez et réservez. Faites chauffer une poêle antiadhésive moyenne, ajoutez le ghee, puis ajoutez le freekeh, mélangez pendant une minute pour faire griller, puis ajoutez trois tasses et demie de bouillon d’agneau.
4. Assaisonner avec du sel, 7 épices, du poivre concassé, porter à ébullition, puis réduire à feu doux jusqu’à ce que tout le bouillon soit évaporé.
5. Le freekeh doit être al dente et avoir encore du mordant.
6. Pendant que le freekeh cuit, ajoutez de l’huile dans une petite poêle et faites revenir les noix, les amandes seules puis les pistaches, jusqu’à ce qu’elles soient dorées, en prenant soin de ne pas les brûler. Annuler.
7. Épépinez la grenade et réservez.
8. Une fois le Freekeh cuit, disposez-le sur une assiette de service et décorez avec la moitié des noix, des groseilles et déposez les jarrets d’agneau dessus, la viande doit se détacher des os.
9. Garnir avec le reste des noix, des groseilles et de la grenade et servir.
