Où est la meilleure pizza à Los Angeles ?

Avez-vous déjà mangé un repas qui a changé le cours de votre vie ? Pour Diego Garcia, propriétaire du Pizza Cafe LA, il s’agit d’une tranche de pizza Margherita recouverte de pepperoni.

Il était à New York pour l’une de ses productions de divertissement et envisageait de se lancer dans la comédie. Voulant réussir en ville, il s’est assis au comptoir de Juliana’s Pizza à Brooklyn. Il la regarda étendre les cuisiniers et lancer les tartes, puis entrer et sortir du four en briques au charbon.

“Je ne savais pas que le pain, la sauce, le fromage, le pepperoni et le basilic étaient les meilleurs que j’ai jamais mangés”, explique Garcia. “Je suis revenu à Los Angeles et je me suis dit : c’est ce que je veux faire. Je veux faire de la pizza.”

À l’époque, Garcia s’adonnait également à la mode, confectionnait des chapeaux et des robes, et était sur le point d’apprendre à devenir cordonnier. Au lieu de cela, il a acheté un petit four à bois sur Amazon et un mixeur à dessus rouge, et a commencé à faire des pizzas. Son objectif est de recréer les grandes tartes à la napolitaine de Juliana avec une croûte de léopard.

“J’ai également été inspirée par l’épisode” Chef’s Table “de Nancy Silverton”, dit-elle. “J’ai passé un an à faire des pizzas. Je savais que je tiendrais plus longtemps.”

Garcia a fini par passer deux ans remplis de vidéos YouTube, de tonnes de recettes et de nombreux essais et erreurs. Il a lancé quelques pop-ups réussis juste avant la pandémie, puis a jeté tout son argent – ​​et une grande partie du 401(k) de son père – dans un petit espace qu’il a trouvé sur Craigslist, au centre commercial Fletcher Square à Silver Lake. Il a ouvert Pizza Cafe LA le jour de la Saint-Valentin 2021.

Au lieu de se spécialiser dans un seul type de pizza, Garcia’s propose sept emplacements, aux États-Unis et en Italie.

“Je me suis dit : la pizza reste la pizza”, a-t-il déclaré. “J’ai fait des recherches sur un certain type de pizza, je peux en rechercher davantage.”

La croûte de la Margherita est recouverte de grosses bulles brûlées, et le son est là, mais court. La sauce sur le dessus était aussi épaisse que la sauce, avec la saveur piquante et piquante des tomates fraîches. Faire fondre le lait et la crème de mozzarella dessus avec beaucoup de basilic ciselé.

Une pizza Margherita de style napolitain du Pizza Cafe LA à Silver Lake.

(Jenn Harris/Los Angeles Times)

Au cours de sa deuxième année d’activité, Garcia s’est tourné vers la pizza à la Détroit. Il a développé une recette de focaccia puis a vendu une seule plaque à pizza carrée sur Amazon.

“Je n’ai qu’un seul plat et le premier jour où je l’ai sorti, j’ai commandé deux pizzas à la Détroit”, raconte-t-il. “Je me disais, que dois-je faire ?”

Il a acheté d’autres casseroles et installé un deuxième four dans la cuisine.

La pizza Detroit présente la couronne emblématique de glaçage au fromage à la crème sur les bords et une couverture de fromage en brique. C’est la première bouchée, en enfonçant vos dents dans la focaccia super douce et moelleuse.

Pizza de style Détroit avec ananas, bacon canadien et jalapenos du Pizza Cafe LA à Silver Lake.

(Jenn Harris/Los Angeles Times)

Ensuite, il s’est tourné vers la pizza new-yorkaise, ajoutant suffisamment d’huile d’olive et de sucre à la pâte pour créer une croûte croustillante, mais douce et souple. Et quand il s’agit de garnitures, laissez libre cours à votre imagination. Saucisse, bacon canadien, poivrons et poivrons tranchés, poivrons, olives, oignons et ananas. J’adore les tasses de pepperoni (même à New York) et la façon dont les petites flaques d’huile jaillissent dans la bouche à chaque bouchée de pizza.

Lorsque Garcia dirigeait un commerce de plats à emporter, il y avait plusieurs tables à l’intérieur, avec des flocons de fromage dans des shakers et des rouleaux d’essuie-tout en guise de serviettes. Sur un mur, Garcia expose certains de ses chapeaux, magnifiquement encadrés dans un écrin orné de bijoux. À l’extérieur, il y a un patio clôturé avec quelques tables et un canapé qui peut ou non être en cuir véritable.

Actuellement, Garcia sert des pizzas napolitaines, new-yorkaises, de Détroit, de New Haven, de Chicago, des plats profonds de Chicago et des pizzas siciliennes. Et il fait aussi d’autres choses.

“C’est pourquoi je l’appelle Pizza Café”, a déclaré Garcia. “Un café est essentiellement une sorte de restaurant. C’est comme une sorte de pizzeria.”

Betty Hallock, rédactrice en chef adjointe de Food, a récemment décrit Los Angeles comme « la capitale mondiale de la pizza ». Avec des endroits comme Pizza Cafe LA et une ville qui propose tous les types de pizza imaginables, je pense qu’il a quelque chose.

J’entends tout le monde crier à New York. Prenez une part chez Peppers Quarters, Apollonia’s, Pizzeria Sei, Pizzeria Mozza, DeSano Pizza, Dtown Pizzeria, Pizzana, Fiorelli Pizza, Little Coyote, Pizzeria Bianco, Wallflour Pizza, Cosetta, Bub and Grandma’s Pizza, Ozzy’s Apizza, Redwood Pie, Pija Tawhito and Friends, LaS Family Pizza Co. (pour n’en nommer que quelques-uns), puis parlez.