La cuisine à la vapeur a longtemps souffert de problèmes d’image.
Pendant des années, il a figuré dans la même catégorie que les exercices de bureau sur tapis roulant, les webinaires de fitness en entreprise et les mystérieux bateaux à vapeur à micro-ondes tirés des infopublicités de fin de soirée. Fonctionnel mais pas vraiment excitant.
La plupart des Australiens associent la vapeur au brocoli, un légume hospitalier et le type d’aliment sain qui accompagne des excuses.
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Le chef australien primé Matt Stone veut des mots.
Le chef s’est associé à Electrolux pour l’aider à lancer sa nouvelle gamme de fours à vapeur en Australie et en Nouvelle-Zélande, passant des mois à développer des recettes qui ressemblent plus à une fête gourmande qu’à une retraite détox.
Comme les petits pains fika collants aux graines d’acacia inspirés de la pause-café bien-aimée des Suédois, le magret de canard et la sauce aux mûres dignes d’un menu de restaurant raffiné et les palourdes cuites à la vapeur au beurre conçues pour être nappées de pain chaud.
En d’autres termes, ce n’est pas le chou-fleur cuit à la vapeur de votre grand-mère.
Le timing est logique. Les cuisines australiennes traversent actuellement une crise d’identité. Nous voulons une alimentation plus saine, mais nous ne voulons pas d’une alimentation saine.
Nous voulons recevoir davantage, mais nous ne sommes pas obligés de passer le samedi enchaînés aux fourneaux à manger des rôtis toutes les 20 minutes.
Nous aimons la technologie de cuisine si elle permet de gagner du temps plutôt que d’ajouter un autre manuel d’instructions au tiroir à déchets.
La cuisson à la vapeur se situe parfaitement au milieu des trois.
“Steam vous offre de la précision sans pression”, a expliqué Stone. “Vous pouvez obtenir une peau croustillante sur du canard, des légumes tendres et des desserts moelleux et délicats dans le même four.”
Ce qui est intéressant, c’est que le four ne demande à personne de devenir soudainement chef.
La ligne de campagne derrière la nouvelle gamme est « De la vapeur quand vous en avez besoin », ce qui semble réaliste à l’ère des appareils électroménagers qui promettent de nous transformer en chefs étoilés Michelin d’ici mardi.
Parfois, vos lasagnes n’ont pas besoin de vapeur. Parfois, votre levain est vraiment bon. Il s’agit d’un choix plutôt que d’un engagement.
Electrolux a fondamentalement modifié la cuisson à la vapeur en quatre niveaux d’enthousiasme.
SteamBake utilise une vapeur douce pour des gâteaux plus moelleux et des pains de style boulangerie avec une croûte dorée.
SteamCrisp introduit une vapeur moyenne pour des rôtis juteux et des crépitements qui crépitent réellement.
SteamPro utilise toute la vapeur pour le poisson, les légumes et les protéines délicates.
Ensuite, il y a Steamify, qui semble vaguement futuriste mais qui est magnifiquement simple. Réglez la température de cuisson souhaitée et le four peut gérer les réglages de vapeur pour vous.
Le même outil qu’un ami qui a dit : « J’ai ça ».
L’influence suédoise derrière la gamme semble appropriée.
Le design scandinave a toujours choisi des produits qui facilitent la vie plutôt que d’exiger de l’attention.
Un superbe design à utiliser en arrière-plan lorsque vous dînez et que vous essayez de vous rappeler pourquoi vous avez acheté de la coriandre.
Recipe Stone s’appuie sur cette philosophie.
Leurs petits pains Fika à la cannelle et aux graines d’acacia empruntent au rituel sacré du café suédois de l’après-midi tout en introduisant des graines d’acacia australiennes, ajoutant des notes subtiles de café et de chocolat à la garniture traditionnelle à la cannelle.
Cuits à la vapeur faible à 180 degrés, les petits pains restent doux et moelleux au lieu de s’orienter vers le territoire de la rondelle de hockey familier à de nombreux boulangers amateurs.
Les moules cuites à la vapeur au beurre noisette sont peut-être la plus grande révélation de la collection.
Les palourdes deviennent en quelque sorte l’un des plats du restaurant que les gens admirent de loin même s’ils se posent directement la question.
À pleine vapeur à 100 degrés, ouvrez-les doucement en quelques minutes avant de les passer dans du beurre noisette, de l’ail et des herbes.
Les invités à un dîner n’ont jamais besoin de savoir à quel point cela demande peu d’efforts.
Puis vint le canard.
Cuisiner du canard à la maison se situe quelque part entre l’assemblage de meubles emballés à plat et le stationnement en parallèle en termes de niveau de confiance pour de nombreux Australiens. Tout le monde pense que c’est plus difficile qu’il ne l’est en réalité.
La version Stone utilise la technologie Steamify et un glaçage au miel et au soja pour offrir une peau croustillante et un centre rose parfait, accompagnés de légumes cuits à la vapeur et d’une sauce aux mûres brillante inspirée des combinaisons de saveurs nordiques classiques.
Cela ressemble au genre de plat qui arrive dans un restaurant avec des pincettes impliquées dans le processus de préparation.
Au lieu de cela, il vient de votre four.
C’est peut-être là le véritable attrait du renouveau de la cuisson à la vapeur. Cela réduit l’écart entre les repas que nous sauvegardons sur Instagram et les repas que nous préparons réellement le mercredi soir après le travail.
Aucun diplôme culinaire requis.
Pas besoin d’une cuisine professionnelle.
Juste un peu de vapeur quand vous en avez besoin.
Recette à la vapeur Electrolux par Matt Stone Petit pain Fika à la cannelle et aux graines de wattles
Pour 12 petits pains
MATÉRIEL
- 1 cuillère à soupe de levure sèche
- 350 ml de lait, température ambiante
- 150 g de sucre en poudre
- 700 g de farine nature
- une grosse pincée de sel
- 1 oeuf
- 2 jaunes d’œufs
- 150 g de beurre doux coupé en cubes et ramolli
Méthode
Mélangez la levure, le sucre et le lait dans le bol d’un batteur électrique. Donnez-lui un tourbillon rapide pour commencer à dissoudre le sucre et activer la levure.
Ajouter la farine, le sel, les œufs et les jaunes. A l’aide d’un crochet pétrisseur, mélanger à basse vitesse pendant environ 5 minutes. Ajoutez lentement le beurre en quatre étapes, en mélangeant bien à chaque fois. La pâte sera assez collante.
Farinez légèrement le plan de travail et démoulez la pâte. Pliez délicatement et faites la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse. Huiler légèrement le bol, y mettre la pâte et couvrir d’un torchon humide. Laisser lever environ 45 minutes, ou jusqu’à ce que son volume double.
Faire le plein
- 125 g de beurre doux, ramolli
- 200 g de cassonade
- 1 cuillère à café bombée de cannelle en poudre
- 1 cuillère à soupe de terreau pour graines d’acacia
- Graines d’une gousse de vanille
- Une pincée de sel
Méthode
Pour la garniture, mettez tous les ingrédients dans un bol et mélangez jusqu’à consistance lisse.
Étalez-en un peu sur une plaque à pâtisserie de 20 cm x 30 cm. Farinez à nouveau le banc et renversez délicatement la pâte. Etalez-la en un rectangle d’environ 25 cm x 60 cm.
Répartir uniformément la garniture sur la pâte en laissant une petite bordure sur les bords. En commençant par le côté long, étalez fermement la pâte pour enfermer la garniture.
Coupez légèrement les extrémités, puis coupez-les en 12 morceaux. Disposer soigneusement sur un plateau. Couvrir d’une serviette humide et laisser lever à nouveau jusqu’à ce qu’il soit gonflé.
Cuire au four à vapeur Electrolux à basse vapeur, 180 degrés pendant 22 minutes.
Mères
- 150 g de fromage frais
- 60g de beurre doux
- 1 tasse de sucre glace
- Lait (pour assouplir)
- Le zeste d’1 orange
Méthode
Placer le beurre et le fromage à la crème dans le bol d’un batteur électrique et battre jusqu’à consistance lisse.
Ajouter le sucre en poudre et remuer jusqu’à consistance lisse. Incorporer le zeste d’orange et un petit peu de lait jusqu’à obtenir la consistance désirée.
Répartir sur des petits pains chauds.
