Ayant grandi dans la ville de Détroit, il y avait des pizzas carrées profondes et des pizzas rondes. La forme ronde est le type de pizza que vous trouverez dans votre piste de bowling, votre patinoire à roulettes, votre salle de jeux vidéo ou votre parc sportif local. C’est si fin et si crémeux que vous pouvez le prendre et le manger avec juste une serviette.
Je n’avais réalisé qu’aucune de mes pizzas faites maison était considérée comme à la mode jusqu’en 2016, lorsque les tartes à la Détroit ont explosé à New York puis, pendant la pandémie, à Los Angeles. Mais tout comme la pizza carrée, les pizzas fines, croustillantes et rondes ont aussi une identité : la pizza de style taverne porte de nombreux noms (en tranches partielles, en tranches de tarte, etc.) mais c’est une version moins connue de la pizza à croûte mince, née dans le Midwest. De nos jours, le temps passe peu à Los Angeles.
“C’est le genre de pizza qu’ils vous ont servi partout où vous êtes allé”, déclare Aaron Lindell, originaire du Michigan, d’Echo Park’s. Trimestre de papier. “Je ne savais pas à l’époque que c’était son propre style”, a-t-il déclaré.
Que diriez-vous d’une tarte de taverne façon Thanksgiving ? Généralement, une pâte à faible teneur en humidité et plus grasse donne une croûte de pizza fine, croustillante et croustillante. Habituellement, les boules de bar sont plus légères sur la sauce tomate qui caramélise vraiment la mozzarella, ce qui donne un fromage fondu et une sauce qui me ramène à mon enfance à chaque bouchée.
Malgré sa force dans le Michigan et dans d’autres régions du Midwest, la scène des tavernes est fermement ancrée dans la région de Chicago, grâce à des endroits comme Vito & Nick’s. Lindell a développé sa propre recette de tarte au bar en 2023 qui combine le style des tavernes du Midwest avec ceux du Nord-Est pour développer son activité les nuits lentes. Désormais, les soirées où Quarter Papers propose un barbecue au menu sont parmi les nuits les plus chargées de la semaine.
Cependant, Lindell était loin d’être le premier à servir des pizzas de style taverne ici, dans la Casa Bianca Pizza Pie de LA Eagle Rock, ouverte en 1955 avec l’idée d’amener la fine croûte de Chicago à Los Angeles. Fresh Brothers Pizza a ouvert ses portes en 2008 à Manhattan Beach, spécialisée dans les pizzas et les ailes de taverne, et la chaîne s’est rapidement étendue à 20 emplacements dans la région de SoCal. En 2013, Rance’s Chicago Pizza a ouvert ses portes à Costa Mesa et propose des plats profonds et deux tavernes de style Chicago (qui ont finalement été étendues à Long Beach en 2017). Le site Gino’s de l’est de Chicago dans le Midwest a ouvert ses portes à Sherman Oaks en 2019 et les propose également.
Et depuis la pandémie, de nouveaux sites font leur propre truc comme Quarter Papers.
Voici neuf endroits pour essayer des pizzas de style taverne autour de Los Angeles en ce moment.
