Joshua Gil, l’ancien chef des restaurants d’Alta California, dont Mírate et Tacos Punta Cabras, est décédé tôt ce matin, selon son ami de longue date Tharini Shanmugarajah. Le chef qui a contribué à réinventer et à réinventer la cuisine mexicaine à Los Angeles a lutté contre le cancer pendant quatre ans. Il a 50 ans.
Praticien spirituel et chef, Gil a consacré de nombreuses années de sa vie à utiliser la nourriture « pour aider les gens à réintégrer leur corps et à leur fournir réellement la nourriture dont ils ont besoin pour guérir ». Elle a dit qu’elle cuisinait pour les repas de chakra, les voyages chamaniques et les pratiques ayurvédiques. Il a également fondé un supper club clandestin appelé Supper Liberation Front en 2009 pour démocratiser la bonne nourriture.
Il sert une cuisine mexicaine forte, différente du reste du monde, comme des tacos sous chicharrón furikake ; burritos aux carnitas de canard; œufs Bénédicte et adobo hollandaise ; et flautas d’agneau au fenouil et safran mariné au fenouil.
“J’aime traiter les gens”, a déclaré Gil au Times en 2025. “Ce que nous faisons, nous le faisons avec notre cœur et notre âme. C’est juste de l’amour, c’est ce que je veux partager.”
Gil a eu un cancer colorectal de stade 2 en 2022 et il a commencé la chimiothérapie une semaine avant l’ouverture du Mírate de Los Feliz, successeur du Mírame de Beverly Hills, qu’il dirigeait également auparavant.
Après plusieurs cycles de traitement et une éventuelle rémission, le cancer est réapparu en 2023 – cette fois au stade 4. Ses traitements se sont poursuivis et, tout au long de ce processus, il a continué à cuisiner et à ouvrir des restaurants, notamment Three Flames – une taqueria et un barbecue mongol à Westchester – et la Maison Kasai et Mother of Pearl, un restaurant de teppanyaki haut de gamme, dans la ville. grande ville de la mer.
“Je suis très vieux et…”, a déclaré Gil au Times. “J’aime dire aux gens : ‘Je suis mexicain, je ne sais pas comment réussir.'”
Il a également consacré sa carrière à diriger l’essor des arts culinaires.
“J’ai beaucoup de respect pour lui et pour la façon dont il a ouvert la voie aux jeunes chefs, en particulier lorsqu’il a montré l’Alta California et inspiré d’autres personnes, dont moi”, a déclaré le chef de Macheen, Jonathan Perez, qui cuisinait avec Gil au Mírate. “Quand il avait l’occasion de me présenter, il me regardait toujours et vérifiait toujours comment vivre et faire des affaires.”
Les chefs ont commencé à partager des souvenirs de Gil sur les réseaux sociaux lundi matin.
“Certaines personnes entrent dans votre monde, et en un instant, vous réalisez que ce n’est pas pareil”, a posté le célèbre chef Dominique Crenn sur son Instagram. Vingt ans plus tard, aucun temps ne s’est écoulé. Les relations comme la nôtre sont rares.
“Merci, Josh, pour ton amitié, ton humour, tes blagues sans fin et ta fermeté.”
“Tu me manques!” Le chef de San Diego, José Cepeda, l’a publié. “Je t’aime pour toujours !”
Les Angelenos, en particulier la communauté culinaire, se sont ralliés à Gil. Pendant ses années de chimiothérapie et de médecine alternative, ils ont organisé des collectes de nourriture pour l’aider à payer ses traitements et son transport. Le GoFundMe a récolté plus de 61 000 $ l’année dernière.
Le chef né à Riverside attribue au yoga le fait de « l’avoir sauvé de la cuisine » et il considère qu’aider les autres est son « vrai » travail. Il a déclaré que ses années de traitement l’avaient conduit à une introspection.
“J’ai failli mourir hier”, a-t-il déclaré au Times en 2025. “C’est intéressant, parce que je vis avec nos identités : qui nous sommes, à quoi nous ressemblons et qui nous sommes. Je n’ai pas porté de blanc (chefs) depuis longtemps, mais on m’appelle toujours ‘le chef’. ” Cela ne disparaîtra jamais. Peu importe la distance qui le sépare de la cuisine. Ceux qui vous connaissent vous appellent un « chef », et il est difficile (dur) de maintenir cette vie, ce style de vie et tout cet argent.
Un ami qui lui a rendu visite l’année dernière lui a demandé si les restaurants seraient son héritage. La question le laissait perplexe. Gil a récemment pris sa retraite de ses tâches quotidiennes en cuisine en raison d’un système immunitaire affaibli. Mais il continue à travailler comme consultant.
“Dès le matin, les admissions ont afflué vers les services occupés, la nourriture délicieuse et le meilleur de la cuisine, vous nous avez montré ce que c’est que d’apprendre d’un vrai chef”, a posté sur Instagram l’Asadero taquero Emiliano Martinez, un ancien cuisinier de Mírate. “Nous n’avons jamais voulu te contrarier, nous ne le ferions jamais. Le son de ta voix qui traverse la cuisine est toujours avec moi.”
