Une version saine de la nourriture réconfortante classique est au menu cette Semaine de la santé des hommes, et l’ancien favori de My Kitchen Rules, Arrnott Olssen, partage sa recette de tarte au poisson inspirée des Fidji.
Garni de purée de patates douces au lieu de pâtisserie et rempli de barramundi, de légumes et d’une sauce parfumée au curry et à la noix de coco, le plat reflète un changement de mode de vie plus sain qui a aidé Arrnott à perdre plus de 50 kg.
MATÉRIEL
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Temps de préparation : 10-15 minutes
Temps de cuisson : 30-45 minutes
portion : 4
2-3 filets de barramundi Humpty Doo moyens
2 tasses de légumes mélangés (ou utilisez les restes de légumes)
1 cuillère à soupe de curry en poudre
Sel de mer au goût
Huile végétale
1 petite noix de gingembre (écrasée)
4 gousses d’ail (hachées)
1 petit oignon rouge (coupé en dés)
1 bâton de feuilles de curry (facultatif)
1 cuillère à café de graines de moutarde noire ou de cumin
1 petit piment rouge (fort ou doux)
1 boîte de crème de coco
2 cuillères à soupe de farine de maïs (pour faire du porridge) Patates douces moyennes
Méthode
1. Commencez par couper la patate douce en dés et ajoutez-la dans une casserole de taille moyenne remplie d’eau et d’une bonne pincée de sel. Laisser mijoter jusqu’à ce que les patates douces soient cuites, égoutter immédiatement et laisser refroidir. (Pas trop mou, quand même un peu ferme)
2. Coupez votre poisson en dés et réservez-le dans un bol
3. Ajoutez deux tasses de légumes mélangés surgelés ou vos restes de légumes dans le même bol et mélangez.
4. Pendant ce temps, préchauffez votre four à 180 degrés en mode ventilateur si disponible et démarrez
5. Pour préparer la sauce curry à la crème de coco, ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile dans une poêle et faites-la chauffer à feu moyen, une fois chaude, ajoutez vos graines d’épices sèches, les feuilles de curry, l’ail, le gingembre, l’oignon et le poivre et faites cuire jusqu’à ce que les oignons soient translucides. (Astuce, mélangez l’oignon, l’ail, le gingembre et le poivre dans la pâte pour un mélange plus lisse)
6. Ajoutez votre poudre de curry et laissez cuire jusqu’à ce que le mélange commence à sécher
7. Ajoutez un verre d’eau avant d’ajouter la crème en conserve ou la crème de coco et une bonne pincée de sel marin
8. Cuire environ 5 minutes jusqu’à ce que toutes les saveurs soient combinées, puis laisser refroidir légèrement
9. Lorsque la sauce curry est cuite, ajoutez votre poisson et vos légumes dans votre poêle
10. Une fois la sauce curry refroidie, versez-la sur le poisson et les légumes, puis ajoutez le mélange de farine de maïs et mélangez bien.
11. À l’aide d’une fourchette ou d’un presse-purée, assaisonnez avec une pincée de sel marin, appuyez délicatement sur les morceaux de patate douce, encore quelques morceaux environ. (Pour une garniture plus décadente, écrasez et ajoutez le beurre, la crème et le fromage encore chauds)
12. Ajoutez uniformément votre purée de patates douces sur votre garniture de poisson ; ajoutez un petit morceau de beurre haché sur les patates douces pour aider au brunissement et à la saveur supplémentaire. (Ajoutez simplement du beurre pour une garniture simple)
13. Cuire au four pendant 45 minutes, surveiller la garniture de patates douces ; Les bords sont légèrement brûlés sur la patate douce c’est ok mais pas trop.
14. Servir avec une salade fraîche ou un chutney.
15. Garnir de feuilles de coriandre, de quartiers de citron. (Facultatif)
