Le chef de Los Angeles a été nommé meilleur de Californie par la James Beard Foundation

Lundi soir, la Fondation James Beard a annoncé les gagnants de ses prix de restaurant et de chef – certains des prix gastronomiques les plus prestigieux du pays.

Lors d’une réunion tenue à Chicago, trois des neuf candidats de Los Angeles ont gagné : C’est ça pour le meilleur vin et autres boissons ; Dave Beran pour le meilleur chef de Californie ; un Sauvetage pour être si attentionné. En outre, les organisations non gouvernementales locales ont été informées.

Plus tôt cette année, la fondation a annoncé que le Serving Spoon d’Inglewood avait reçu le prestigieux prix américain et que la chef de Los Angeles Nancy Silverton avait été nommée récipiendaire du prix pour l’ensemble de sa carrière.

Dave Beran des restaurants de Santa Monica, Seline et Pasjoli, ont remporté le titre de meilleur chef de Californie, catégorie remportée par les chefs de Los Angeles depuis 2023. À Seline, Beran, un ancien élève d’Alinea à Chicago, sert un délicieux menu qui s’inspire de son environnement de Los Angeles, de sa formation en gastronomie et de ses racines du Midwest. Pasjoli est son bistro français le plus proche. Il est monté sur scène pour remercier ceux qui dans sa vie l’ont soutenu et inspiré, surtout dans les moments difficiles.

“Cela a probablement été l’année et demie la plus difficile de ma vie professionnelle”, a-t-il déclaré. “Il y avait un endroit à l’intérieur où je ne savais pas où j’allais finir. Je ne savais pas si je me réveillerais et si nous n’aurions pas de restaurant le lendemain. Je ne savais pas si j’allais pouvoir aller au restaurant le lendemain. Dans des moments comme celui-ci, vous regardez et vous regardez à l’intérieur et vous creusez profondément, et vous savez ce dont vous avez besoin dans votre vie. “

En 2017 Sauvetage Finaliste pour la meilleure performance, le restaurant gastronomique Hollywood a remporté lundi le prix de la meilleure hospitalité. Le chef et copropriétaire Michael Cimarusti a fait l’éloge des travailleurs immigrants qui aident Providence et tant d’autres. Donato Poto, copropriétaire et directeur général, est ensuite monté sur le podium pour expliquer que l’hospitalité est comme la nourriture. « L’hospitalité, dit Poto, est l’art de tendre la main sans rien demander.

Gastronomie dans le quartier de Toi C’est ça remporté dans la catégorie du meilleur programme de vins et autres boissons. Ce prix arrive 10 ans après que le chef et copropriétaire Jon Yao – qui a remporté le prix du meilleur chef de Californie l’année dernière – a ouvert la première itération de Kato dans un magasin de l’ouest de Los Angeles. Le restaurant de Yao et des copropriétaires Ryan Bailey et Nikki Reginaldo a commencé avec des débuts modestes, y compris son programme de boissons.

“Lorsque les invités demandaient des verres de vin, ils sortaient directement de mon tiroir”, a déclaré Bailey, qui a parlé au nom du groupe lors d’un discours de remerciement. “Les sièges étaient bondés et une opération réussie nécessitait la main de tous.”

À mesure que le restaurant grandissait – élargissant son expérience et déménageant au centre-ville – son programme de boissons s’est également développé. Après le déménagement, Bailey et le gérant du bar Austin Hennelly ont créé un concept qui considère les cocktails et les vins non alcoolisés autant que les boissons alcoolisées. En 2024, Bill Addison, rédacteur en chef du LA Times Food, a déclaré que Kato « ouvrait la voie dans le développement de boissons non alcoolisées ».

“Dès le premier jour, nous voulions nous assurer que toutes les personnes présentes à la table, qu’elles boivent de l’alcool ou non, soient traitées avec hospitalité, créativité et hospitalité”, a déclaré Bailey. “Quel que soit le contenu du verre que vous célébrez, c’est comme si vous célébriez.”

Nancy Silverton, chef de campagne, auteure de livres de cuisine, militante culinaire et personnalité médiatique, est la récipiendaire du prix d’excellence de cette année.

Nancy Silverton a été photographiée en 2017.

(Mariah Tauger/Los Angeles Times)

“Avant de commencer, je tiens à dire que même si je suis très honoré de recevoir ce prix prestigieux pour ma vie”, a-t-il déclaré depuis le podium, “je veux que vous sachiez que ce n’est pas là que je vais.” Silverton a poursuivi une carrière dans l’industrie alimentaire, mais n’envisage pas de prendre sa retraite de si tôt.

Elle a commencé à cuisiner dans des restaurants de Los Angeles comme Michael’s et Spago, puis s’est lancée dans son propre restaurant : le Campanile, acclamé mais fermé, qu’elle dirigeait avec son mari, feu Mark Peel. Il a lancé La Brea Bakery, puis a lancé son trio de chaînes de restaurants : Osteria Mozza, Pizzeria Mozza et Chi Spacca. Récemment, il a travaillé avec des restaurants locaux tels que Max & Helen’s et Lapaba.

“Il m’a vraiment ouvert les yeux sur ce qu’est le pain, et je pense que cela a ouvert les yeux de la ville sur ce qu’est le pain”, a déclaré Laurie Ochoa, directrice exécutive de Food du LA Times, dans la vidéo. « L’une des choses auxquelles Nancy a vraiment contribué est que, dans ce pays, la nourriture est très humaine, et elle a créé des aliments dont les gens sont fiers et enthousiastes à l’idée de manger.

En février, il a été honoré par la James Beard Foundation Inglewood Cahier d’exercices le restaurant comme trésor de l’Amérique; propriétaires de troisième génération lundi soir Jessica Bain et Justin Johnson sont montés sur scène pour récupérer leurs médailles. Le prix est décerné aux « restaurants de spécialités très demandés » et Serving Spoon, fondée en 1983, a été reconnue par la fondation pour sa cuisine du Sud et son impact sur la communauté.

“La nourriture n’est qu’une pièce du puzzle”, a déclaré Johnson. dit précédemment au Times. “L’environnement que vous créez, la façon dont le personnel vous accueille, la façon dont quelqu’un vous appelle par votre prénom.”

Deux Angelenos ont reçu le prix de la personne de l’année.

Othón Nolasco, à droite, et Damián Diaz, fondateurs de No Us Without You, photographiés en 2020 lorsqu’ils ont lancé leur organisation à but non lucratif.

(Silvia Razgova/Los Angeles Times)

Dans un clip vidéo réconfortant, Pas de nous sans toi les producteurs Otto Nolascde un Damien Díaz a détaillé les débuts des non-entrepreneurs dans leur travail. Leur travail consiste à fournir de la nourriture, des souvenirs et d’autres articles aux travailleurs sans papiers. Ils distribuent plus de 10 000 livres de nourriture chaque trimestre.

En plus du prix, ils recevront 20 000 $ pour poursuivre le travail.

La base de Los Angeles Coalition pour les droits humains de l’immigration ont également été récompensés par des Achievement Awards.

Plus au nord, Kevin Diedrich du Pacific Cocktail Haven de San Francisco a remporté le prix du meilleur professionnel de l’industrie des cocktails.

Tout au long de la soirée, des chefs cuisiniers, le maire de Chicago, le gouverneur de l’Illinois et d’autres ont célébré l’importance et l’inspiration des familles d’immigrés ainsi que les nombreuses contributions des travailleurs sans papiers de l’industrie. C’est aussi une nuit d’échange culturel. Le duo hip-hop Run the Jewels a reçu des prix pour les boissons (grâce à leur nouvelle entreprise de boissons en conserve). Jon Bon Jovi était là.

La nourriture, selon les représentants de la fondation, est une combinaison d’intérêts. “C’est au cœur de la culture”, a déclaré Dawn Padmore, vice-présidente des récompenses de la fondation, sur le tapis rouge avant l’événement.

Samedi, la Fondation James Beard a tenu sa cérémonie annuelle de remise des prix des médias, qui célèbre les histoires culinaires dans l’actualité, les magazines et les livres de cuisine. L’événement, également organisé à Chicago, a reçu plusieurs nominés à Los Angeles, dont l’ancien chroniqueur du Los Angeles Times, Robert Lopez, qui a remporté un prix d’investigation pour avoir approfondi le monde des enfants travailleurs agricoles de Californie. Les LA Times Studios, la branche de la société, ont remporté le prix des médias commerciaux.

Voir le palmarès des Chefs et Chef Awards 2026 de la James Beard Foundation iciet les symboles médiatiques de la fondation sont visibles ici.

NDLR : Stephanie Breijo, l’auteur de cet article, a également remporté un prix médiatique James Beard ; a été nommé récipiendaire du Jonathan Gold Local Voice Award.