Des soupes copieuses aux côtes de bœuf braisées servies dans une polenta crémeuse, Anna Simon a apporté la cuisine hivernale italienne à Sunrise.
La recette est simple et abordable, conçue pour réchauffer à la fois la cuisine et l’âme.
Côtes levées de bœuf mijotées avec polenta au fromage
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MATÉRIEL
1,5 à 2 kg de côtes levées de bœuf
1 branche de céleri, coupé en dés
1 grosse carotte, coupée en dés
1 oignon, coupé en dés
2-3 gousses d’ail écrasées
2-3 feuilles de laurier
1 branche de thym
Tiges de basilic
farine nature
Sel et poivre
Huile d’olive
1 tasse de vin rouge
1 tasse de purée
1 boîte de 400 g de tomates concassées
2-3 tasses de bouillon de bœuf, ou suffisamment pour couvrir les côtes
Polenta au fromage
250 g de polenta instantanée
eau
Bouton de beurre
Grana Padano, au goût (j’en mets beaucoup !)
Pecorino, au goût
sel
Méthode
1. Assaisonner les côtes levées avec du sel et du poivre et saupoudrer légèrement de farine.
2. Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole à fond épais et faites bien dorer les côtes de tous les côtés. Ajouter l’ail pendant qu’il dore.
3. Retirez les côtes et réservez.
4. Dans la même casserole, cuire les oignons, les carottes et le céleri jusqu’à ce qu’ils soient tendres et sucrés.
5. Versez le vin rouge et laissez mijoter quelques minutes en raclant tous les arômes du fond de la casserole.
6. Remettez les côtes levées dans la marmite. Ajouter les feuilles de laurier, le thym, les tiges de basilic, les tomates concassées, la passata et le bouillon.
7. Assaisonnez à nouveau et assurez-vous que les côtes sont en grande partie couvertes. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire.
8. Couvrir et cuire à feu doux pendant 3 à 4 heures ou jusqu’à ce que la viande soit tendre et se détache des os.
9. Retirez les côtes, écumez tout excès de graisse si vous le souhaitez et servez avec beaucoup de sauce sur le dessus.
Polenta au fromage
Portez à ébullition de l’eau salée.
Incorporer lentement la polenta.
Continuez à remuer et à ajouter de l’eau jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse.
Terminer avec du beurre, du Grana Padano, du pecorino et du sel.
Si la polenta épaissit, ajoutez un peu d’eau pendant qu’elle chauffe pour l’épaissir à nouveau.
Verser la polenta au fromage sur une assiette ou dans un bol, garnir de côtes levées de bœuf et de beaucoup de sauce tomate riche.
Soupe cannellini et betterave argentée
MATÉRIEL
Huile d’olive vierge extra
1 oignon, finement coupé
2-3 gousses d’ail, tranchées
1 branche de romarin
1 feuille de laurier
3 x 400 g de haricots cannellini en boîte, rincés et rincés (ou haricots secs, trempés toute la nuit et cuits)
500 g de betterave argentée, hachée grossièrement (des épinards peuvent également être utilisés)
1 croûte de parmesan
1 litre de bouillon de poulet
Sel et poivre, goûter
Méthode
1. Dans un généreux filet d’huile d’olive extra vierge, faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide.
2. Ajouter l’ail, le romarin et les feuilles de laurier et cuire jusqu’à ce qu’ils soient parfumés.
3. Ajouter les haricots cannellini, la betterave argentée et le zeste de parmesan. (J’aime faire sauter la betterave argentée à l’avance pour pouvoir la couper plus finement, mais vous pouvez l’ajouter crue si vous le souhaitez.)
4. Versez le bouillon et portez à légère ébullition.
5. Prélevez quelques louches de haricots et de bouillon, mélangez jusqu’à consistance lisse, puis remettez dans la casserole. Cela contribue à rendre la soupe plus épaisse et plus crémeuse sans ajouter de crème.
6. Laisser mijoter environ 30 minutes. Si vous souhaitez une soupe plus épaisse, retirez le couvercle pendant les 10 à 15 dernières minutes de cuisson.
7. Retirez la branche de romarin, la feuille de laurier et le zeste de parmesan avant de servir.
8. Terminez avec du poivre concassé, un filet d’huile d’olive extra vierge et beaucoup de parmesan râpé.
Soupe italienne aux lentilles
MATÉRIEL
2 branches de céleri coupées en dés
2 carottes, coupées en petits dés
1 oignon, finement coupé
2 gousses d’ail, hachées
2 feuilles de laurier
2-3 tomates mûres, coupées en dés
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
500 g de lentilles séchées, lavées
2 courgettes, coupées en dés
2 pommes de terre, coupées en dés
350 g de pousses d’épinards
Une poignée de persil haché
1,5 litre de bouillon de poulet ou de légumes
Huile d’olive vierge extra
Le sel suffit
Méthode
1. Faites chauffer un généreux filet d’huile d’olive extra vierge dans une grande casserole.
2. Ajouter l’oignon, le céleri et la carotte et cuire doucement jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides.
3. Incorporer l’ail, les tomates, la pâte de tomates et une pincée de sel. Cuire quelques minutes jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
4. Ajoutez les lentilles et versez le bouillon en vous assurant que le liquide repose sur les lentilles.
5. Ajouter les feuilles de laurier, porter à douce ébullition et cuire jusqu’à ce que les lentilles commencent à ramollir.
6. Ajoutez les pommes de terre et poursuivez la cuisson.
7. Une fois les pommes de terre presque tendres, ajoutez les courgettes et faites cuire jusqu’à ce que tous les légumes et lentilles soient tendres.
8. Incorporez les épinards et laissez-les flétrir dans la soupe.
9. Ajoutez le persil, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et servez.
Conseil: Si la soupe devient trop épaisse, ajoutez simplement du bouillon ou de l’eau. Pour une soupe plus consistante, laissez-la épaisse et servez-la avec du pain croustillant ou ajoutez des petites pâtes ou du risoni. Il se congèle également très bien et est encore meilleur le lendemain.
