Cette boulangerie sert certains des meilleurs petits-déjeuners de Los Angeles

L’odeur du poulet frit et des gaufres flotte dans l’air matinal du Blossom Market Hall à San Gabriel. À 10 heures du matin, la plupart des autres acheteurs sont encore dans le noir, mais derrière le comptoir de Baking With Ish, Ishnoelle Richardson et son mari Jeff sont sur leur nouveau stand de marché depuis des heures, préparant des gaufres et des crêpes ainsi que plusieurs tranches de poulet frit.

«Je voulais vraiment que les gens essaient mon poulet frit», explique Ishnoelle, qui a ouvert sa première boulangerie sur le marché en 2023. Elle est surtout connue pour son pop-up-saucer-sauté-sauté-sauté-sauté, ainsi qu’une boîte à gâteaux remplie de tarte infusée à l’ube et de pandesal garnie d’ube et de fromage fondu. Mais après avoir quitté son espace de 110 pieds carrés sur le marché pour s’installer dans un magasin plus grand, presque en avril, il utilise la superficie supplémentaire pour servir le petit-déjeuner.

« J’ai fait une école de cuisine, donc je ne suis pas qu’une simple pâtissière », dit-elle. “J’adore le poulet frit et je le fais depuis que je suis enfant. Autant le partager.”

Née aux Philippines, Ishnoelle a passé son enfance sur les genoux de sa tante et de sa grand-mère dans la cuisine. Il a déménagé aux États-Unis alors qu’il était adolescent et s’est consacré à un passe-temps, mais il souhaite toujours renouer avec les années qu’il a passées à cuisiner avec sa famille. Après avoir fréquenté Le Cordon Bleu et divers emplois dans des restaurants de Los Angeles, il s’est plongé dans les saveurs des Philippines (et les recettes de sa mère) pour lancer sa propre boulangerie pendant la pandémie.

Elle remplit toujours sa boîte de petit-déjeuner de beignets ube, de biscuits, de gâteaux, de pâtisseries et de pandesal, mais elle sert désormais un petit-déjeuner sucré et salé, avec du poulet et des gaufres, des sandwichs au pandesal aux œufs et au fromage, des crêpes et du poulet frit.

«Je suis une grande fan de gaufres parce que je les adore», déclare Ishnoelle. “Max et Helen sont très gentils. Je dois être très gentil.”

Le sandwich au poulet frit de Baking With Ish au restaurant Blossom Market à San Gabriel.

(Jenn Harris/Los Angeles Times)

Il prépare sa pâte avec du blé Sonora du Tehachapi Heritage Grain Project et l’infuse de cardamome et de cannelle. Du fer vient de l’or pur, et chaque crête est très légère, douce et lisse. Les gaufres sont moelleuses et moelleuses au milieu et sucrées, noisettes, presque beurrées. Ils sont bons à manger seuls, mais encore meilleurs avec une couche de cannelle et de beurre de miel de cardamome. Et le vieil homme avait plus de deux cuisses de poulet frites.

La tante d’Ishnoelle lui a appris à préparer du poulet frit aux Philippines, assaisonné de sel, de poivre noir, de poudre d’ail, de poudre d’oignon et d’un peu de MSG. L’astuce, dit-il, est de prendre le temps d’assaisonner le poulet.

“Après le massage, je le laisse reposer et me détendre pendant 30 minutes”, dit-elle.

Ensuite, le poulet est plongé dans la pâte et frit. Lorsque le revêtement en plumes est brisé, le poulet s’égoutte avec de l’eau, qui a le goût d’avoir été salée et marinée pendant des heures.

Il utilise le même poulet pour un sandwich au poulet frit, mais ajoute un morceau de chili de árbol séché à l’assaisonnement et trempe le poulet dans du beurre de miel de calamansi. Une cuisse de poulet sur l’un des petits pains briochés d’Ishnoelle avec sauce Mornay, ail et huile de piment, oignons marinés et une poignée de chips à base de pommes de terre Weiser Family Farms. Cela ne ressemble à aucun autre sandwich au poulet frit en ville. Et c’est censé être mangé de cette façon.

“Certaines personnes me demandent si je peux prendre la pomme de terre, mais je veux que vous mangiez mon idée de la façon dont je le fais”, explique Ishnoelle. “Ma grand-mère m’a dit de manger tout ce qui se trouvait sur la table. J’ai donc cet état d’esprit si je suis allergique.”

Crêpes mochi au maïs bleu et flan ube du nouveau menu de petit-déjeuner de Baking With Ish au Blossom Market à San Gabriel.

(Jenn Harris/Los Angeles Times)

Ses crêpes sont sombres avec des bords creux et ont exactement le goût que vous imaginez une crêpe : chaudes, moelleuses et légèrement spongieuses. Ishnoelle mélange du maïs bleu du Tehachapi Heritage Grain Project avec de la farine de riz et du poolish (levure, eau et farine) de Koda Farms pour lui donner une couleur bleue et une légère mastication. Au lieu du sirop, Ishnoelle mélange le flan ube dans une garniture épaisse qu’elle étale sur les crêpes. La sauce violet foncé ressemble à du pudding et a un goût et une odeur de vanille. Une pincée de sel de Maldon sur le dessus aide à équilibrer la saveur.

Si vous souhaitez prendre votre petit-déjeuner, vous devez planifier votre voyage avec soin. Alors que le reste du menu est disponible toute la journée, ils servent des sandwichs pour le petit-déjeuner jusqu’à 11 heures ou jusqu’à épuisement des stocks. Le sandwich commence par des lanières de pandesal enrobées d’une sauce Mornay et d’une sauce à l’ail infusée au yuzu provenant d’un arbre de la maison de l’oncle. Ensuite, il a ajouté un œuf sur le dessus et une couche de Spam frite à plat dessus.

À ce stade, le petit-déjeuner n’est que le début. Lorsqu’Ishnoelle et Jeff embaucheront davantage de personnes, le couple a annoncé son intention d’élargir l’offre de sandwichs du magasin et de fabriquer leur propre longanisa. Et même si Ishnoelle dit que « chaque jour est le jour de la fierté », elle prévoit de servir un gâteau arc-en-ciel le jour de la fête des pères pour célébrer le mois de la fierté en juin.