Le boulanger et créateur de contenu Dan Pasquali célèbre la Journée nationale du cheesecake aux bleuets avec une touche décadente au dessert classique, partageant sa recette de cheesecake basque aux bleuets sur The Morning Show.
Connu en ligne sous le nom de “Dan’s Bake Lab”, l’ancien concurrent du Great Australian Bake Off s’est bâti une clientèle fidèle pour ses créations sucrées et salées gourmandes, ainsi que pour sa personnalité énergique et son contenu viral.
Mardi, Pasquali a montré aux téléspectateurs comment préparer un cheesecake crémeux, garni de ganache fouettée au chocolat blanc et de compote de myrtilles pour la célébration ultime de la fête gastronomique officielle.
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Ce dessert comprend une riche garniture de gâteau au fromage roulée avec des bleuets et cuite au four jusqu’à ce que le dessus soit caramélisé, créant une texture basque grillée tout en restant douce et veloutée au centre.
Cheesecake basque brûlé aux bleuets
MATÉRIEL
(Pour une boîte ronde de 18 cm de diamètre x 8 cm)
MATÉRIEL
500 g de fromage frais, température ambiante
260 g de crème épaisse/à fouetter
140 g de sucre en poudre
3 gros œufs
30 g de farine de maïs tamisée
Une pincée de sel
2 cuillères à soupe d’extrait de vanille
3 cuillères à soupe de myrtilles (fraîches ou surgelées)
Méthode
1. Préchauffer le four ventilé à 200°C.
2. Dans le bol d’un batteur sur socle équipé d’une palette, mélanger le fromage à la crème et le sucre en poudre jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse.
3. Ajouter l’extrait de vanille et le sel, mélanger jusqu’à ce qu’ils soient complètement incorporés.
4. Dans un autre bol, fouetter ensemble la maïzena tamisée et la moitié de la crème jusqu’à obtenir une consistance lisse et sans grumeaux. Ajoutez le reste de crème et fouettez à nouveau. Si le mélange est encore un peu grumeleux, utilisez un mixeur plongeant pour obtenir une texture soyeuse.
5. Ajoutez les œufs au mélange de crème et fouettez doucement jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
6. Versez lentement le mélange de crème et d’œufs dans le bol du batteur sur socle et mélangez à basse vitesse pendant quelques minutes jusqu’à obtenir une consistance lisse et veloutée. Évitez de trop mélanger.
7. Tapisser un moule à gâteau de deux morceaux de papier sulfurisé superposés, en laissant suffisamment de papier pour dépasser les bords pour obtenir ce look de cheesecake basque classique.
8. Versez la pâte à cheesecake dans le moule préparé. Répartissez-y les myrtilles et faites-les délicatement tourner dans la pâte avec une spatule pendant quelques secondes pour créer un effet marbré.
9. Cuire au four pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit caramélisé tout en restant légèrement bancal au milieu.
10. Sortez du four et laissez le cheesecake refroidir complètement avant de le mettre au réfrigérateur.
Ganache fouettée au chocolat blanc
MATÉRIEL
500 g de crème fouettée, divisée
150 g de chocolat blanc finement haché
3 feuilles de gélatine de titane
1 cuillère à café de pâte de vanille
Méthode
1. Mettez 250 g de crème dans une casserole et les 250 g restants dans le bol d’un batteur sur socle.
2. Fouettez légèrement la crème froide jusqu’à obtenir une consistance molle, puis mettez-la au réfrigérateur jusqu’à ce que vous en ayez besoin.
3. Faire tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
4. Faites chauffer la crème dans une casserole juste avant le point d’ébullition. Retirer du feu et ajouter le chocolat blanc haché.
5. Remuer jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et lisse.
6. Pressez l’excès d’eau des feuilles de gélatine et incorporez-les au mélange de chocolat chaud jusqu’à dissolution.
7. Laissez le mélange de chocolat refroidir légèrement pendant 5 à 10 minutes.
8. Incorporez le mélange de chocolat à la crème légèrement fouettée jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé et lisse.
9. Couvrir d’un film alimentaire et réfrigérer au réfrigérateur pendant au moins 5 à 6 heures, voire toute la nuit.
Compote de Myrtilles
MATÉRIEL
1½ tasse de bleuets surgelés
2 cuillères à soupe d’eau
1/8 tasse de sucre en poudre
2 cuillères à soupe de jus de citron
Méthode
1. Mettez les myrtilles, l’eau, le sucre en poudre et le jus de citron dans une petite casserole.
2. Cuire à feu doux/moyen pendant 5 à 8 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les myrtilles commencent à éclater et que le mélange épaississe un peu.
3. Retirer du feu et laisser refroidir complètement avant utilisation. la compote continuera à épaissir en refroidissant.
rassembler
1. Une fois le cheesecake et la ganache complètement refroidis, fouettez la ganache jusqu’à ce qu’elle soit légère et utilisable.
2. Dressez la ganache sur le cheesecake refroidi.
3. Verser sur la compote de myrtilles et décorer selon vos envies.
4. Servir frais et savourer les bienfaits crémeux et piquants de la myrtille
