Il y a une raison pour laquelle nous classons des plats comme le poulet frit, la pizza et le macaroni au fromage comme des aliments réconfortants. Qu’ils aient une valeur nostalgique ou qu’ils optent simplement pour les classiques, ils savent comment rehausser et simplifier lorsque nous en avons le plus besoin.
Mais essayer de remplacer des aliments bien-aimés comme le poulet frit par des options à base de plantes peut être difficile. Ce n’est pas facile de retrouver cette vague sombre et cette douceur intérieure. Et même si les protéines végétaliennes ont parcouru un long chemin, en trouver une qui offre véritablement l’expérience ultime – sans produits d’origine animale – peut être comme courir après une licorne.
Les chefs en pleine croissance de Los Angeles prouvent que c’est possible. Oubliez les simples substituts ; Le poulet végétalien d’aujourd’hui est fabriqué à partir de soja, de gluten de blé (seitan), de champignons et/ou de chou-fleur et est roulé dans des textures créatives et des capsules pleines de saveurs. Des escalopes croustillantes de pleurotes aux ailes de soja sucrées en passant par le chou-fleur frit avec du piquant, ces créations n’imitent pas seulement le poulet, elles y pensent aussi.
Pour le chef Doomie, mieux connu uniquement sous son prénom, le secret est la simplicité. Le fondateur de Doomie’s Home Cookin’ a déclaré : « Nous essayons de garder les ingrédients aussi traditionnels que possible et il est souvent préférable d’éliminer un ingrédient plutôt que de le remplacer par quelque chose qui n’est pas courant. » Pour son poulet frit, il remplace les produits laitiers et remplace le lait par de l’eau. Pour le croustillant ? “Le secret, c’est la farine, la farine, la farine tout le temps.”
“La magie du poulet frit réside dans la connexion entre la viande, la peau et la fine couche de graisse qui la sépare”, explique-t-il. Chez Doomie’s, ils ont créé une version végétale des trois ingrédients, en utilisant même deux types de poulet végétalien pour équilibrer le contraste entre la viande blanche et la viande brune.
Ensuite, il y a le chef Mignon (connu uniquement par son prénom) de Champignon Eats. Un incontournable de Smorgasburg LA, il utilise des champignons à crinière de lion, des pleurotes et des enoki. Il recommande de griller et de frire comme du vrai poulet. «Les champignons prennent toutes les saveurs avec lesquelles vous les cuisinez», explique Mignon, obsédé par la combinaison unique d’épices et de farine de pois chiches pour la pâte à champignons. “Vous seriez surpris de voir combien il y en a.”
Dans une ville où l’alimentation à base de plantes est un mode de vie, les chefs de Los Angeles repoussent les limites et redéfinissent la nourriture réconfortante à leur manière. Que vous ayez envie d’ailes thaïlandaises épicées, de style sudiste ou de quelque chose d’un peu plus inattendu, ces sept endroits prouvent que le poulet frit végétalien n’est pas seulement une alternative, c’est l’essentiel.
