Melanie Lionello partage une recette de gâteau d’hiver vénitien douillet rempli de pomme, d’orange et de fenouil

Il n’y a rien de mieux qu’un gâteau chaud fait maison pour la fête des mères, et la chef et nutritionniste Melanie Lionello apporte le favori italien rustique au Weekend Sunrise.

La gourmande des médias sociaux derrière From My Little Kitchen vient de publier son nouveau livre de cuisine, Easy Italian Dinners: From My Little Kitchen, rempli de recettes simples et saines inspirées de son héritage italien et de ses traditions familiales.

Dimanche matin, Lionello a garni son gâteau d’hiver de pommes de saison, d’oranges et de fenouil, un rôti dense à la vénitienne composé de polenta, de grappa, de fruits secs et de saveurs estivales.

Recevez l’actualité avec l’application 7NEWS : téléchargez-la maintenant

MATÉRIEL

portion 8-10

• 80 ml (1/3 tasse) de grappa
• 90 g (3/4 tasse) de raisins secs (raisins dorés)
• 6 figues séchées, coupées en petits morceaux de la taille de raisins secs
• 1 cuillère à café de graines de fenouil (entières)
• 1 pomme verte, pelée, épépinée et râpée
• le zeste d’1 orange
• 50 g (1/3 tasse) de pignons de pin
• 800 ml (28 fl oz) de lait entier (entier)
• 200 g (1 1/3 tasse) de polenta (voir remarque)
• 70 g (21/2 oz) de farine nature (tout usage).
• 120 g (4 1/4 oz) de sucre en poudre (superfin).
• 80 g (2 3/4 oz) de beurre, coupé en cubes
• 7 g (1/4 once) de levure chimique
• sucre glace (confiseur), pour servir

Méthode

1. Pour commencer, préparez vos fruits secs longtemps à l’avance, que ce soit 30 minutes ou la veille.
2. Placez la grappa, les raisins secs, les figues séchées, les graines de fenouil, la pomme râpée, le zeste d’orange et les pignons de pin dans un petit bol et laissez-les mariner pendant au moins 30 minutes. Annuler.
3. Préchauffer le four à 180°C (350°F) en chaleur tournante.
4. Tapisser un moule à gâteau (environ 20 cm / 8 pouces pour un carré, ou 23 cm / 9 pouces pour un rond ou un rectangulaire) de papier sulfurisé, en veillant à ce qu’il y ait une petite prise pour pouvoir retirer le gâteau plus tard. Annuler.
5. Mettez le lait dans une grande casserole à feu moyen. Faites chauffer jusqu’à ébullition – le dessus du lait sera mousseux – puis ajoutez la polenta. Cuire 5 à 7 minutes en remuant jusqu’à ce que le mélange épaississe comme une pâte à gâteau. Retirer du feu.
6. Ajouter la farine, le sucre en poudre, le beurre, la levure chimique et le mélange de fruits et de grappa trempés et bien mélanger. Versez la pâte dans le moule tapissé de gâteau et enfournez pendant 55 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré.
7. Laissez le gâteau refroidir dans le moule pendant 10 minutes avant de le retirer délicatement du moule sur une grille à l’aide de papier sulfurisé. Refroidissez le gâteau à température ambiante, puis saupoudrez de sucre glace et dégustez.
8. Réfrigérer dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours ou congeler en tranches jusqu’à 3 mois.

REMARQUE : j’ai utilisé de la polenta fine pour cette recette. Si vous utilisez du gros, faites cuire encore 10 minutes.