La célèbre chef Karen Martini prouve que vous n’avez pas à choisir entre le salé et le sucré, en publiant simultanément deux nouveaux livres de cuisine, remplis de saveurs audacieuses et de recettes passionnantes.
L’ancien favori de Better Homes & Gardens s’est associé à Sunrise mercredi pour présenter les plats de leurs dernières versions, Cook Green et Cook Sweet, célébrant tout, des repas végétariens aux plats réconfortants.
Martini prépare un san choy végétarien frais rempli de champignons shiitake, de tofu et de noix de cajou de Cook Green, ainsi que de caramels aux noix de macadamia salés de Cook Sweet. Les deux livres présentent plus de 80 recettes conçues pour inspirer les cuisiniers amateurs avec des plats accessibles mais pleins de saveurs.
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San Choy Bau avec shiitake, tofu et goyave
6 places en entrée
MATÉRIEL
- 1 laitue iceberg
- 80 g (2¾ oz/½ tasse) de noix de cajou crues
- 1 bouquet de feuilles de coriandre (coriandre).
- 2 cuillères à soupe d’huile de pépins de raisin ou d’huile d’arachide
- ½ oignon rouge, finement tranché
- 2 gousses d’ail, hachées finement
- 10 cm (4 pouces) de gingembre frais, pelé et finement coupé en dés
- ½ cuillère à café de cinq épices chinoises
- 10 champignons shiitake frais, tranchés
- 10 haricots verts, finement tranchés
- 2 branches de céleri coupées en dés
- 2 cuillères à soupe de vin de riz Shaoxing
- 250 g (9 oz) de tofu ferme, coupé en cubes de 1 cm (½ po).
- 80 g (2¾ oz) de germes de soja
- 1 grosse carotte, finement julienne
- ¼ de wombok (chou chinois), tranché finement
- 2 poivrons rouges longs, finement tranchés
- sauce hoisin, pour servir
sauce
- 3 cuillères à soupe de sauce soja légère
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz brun
- 2 cuillères à soupe de cassonade
- ½ cuillère à café d’huile de sésame
- ½ cuillère à café de poivre blanc moulu
Méthode
- Retirez le noyau de la laitue. Faites tremper la laitue dans de l’eau glacée pendant 20 minutes, puis égouttez-la et laissez les feuilles intactes. Coupez tous les bords en désordre, si vous le souhaitez, puis égouttez-les à nouveau et empilez-les sur une assiette.
- Mélangez les ingrédients de la sauce dans un petit bol. Annuler.
- Faites chauffer un wok ou une grande poêle à feu vif, puis ajoutez les noix de cajou et faites-les griller jusqu’à ce qu’elles soient brûlées, environ 3 minutes. Retirer de la poêle et réserver.
- Lavez soigneusement 3 racines de coriandre et hachez-les. Récupérez les feuilles de toutes les tiges de coriandre, coupez-les en deux et réservez.
- Ajouter la moitié de l’huile dans la poêle, puis l’oignon, l’ail, le gingembre, la racine de coriandre et cinq épices. Faites frire pendant 1 minute, puis ajoutez les champignons, les haricots, le céleri et le reste de l’huile et faites sauter pendant 2 minutes.
- Ajoutez le vin de riz et le tofu et remuez juste assez longtemps pour bien réchauffer. Incorporer la sauce de cuisson.
- Ajouter les noix de cajou, les germes de soja, les carottes, le wombok, le piment et la coriandre hachée et remuer.
- Égouttez l’excès de liquide, puis servez le mélange dans un bol, garni de feuilles de coriandre et de feuilles de laitue empilées à côté et de sauce hoisin à côté.
DIFFÉRENT AVEC SHIITAKE, CANARD ET NOIX DE CAJOU
- Remplacez le tofu par du canard rôti émincé.
ET SHIITAKE, POULET ET NOIX DE CAJOU
- Remplacez le tofu par du poulet cuit ou cuit.
Caramels salés aux noix de macadamia
Produire environ 60
MATÉRIEL
- 240 g (8½ oz/1½ tasse) de macadamia, grillées
- 100 g (3½ oz) d’amandes effilées, grillées
- 1 cuillère à café de flocons de sel, plus 3½ cuillères à café pour la garniture
- 150 g (5½ oz) de beurre non salé
- 375 ml (12½ fl oz/1½ tasses) de crème entière (40 à 42 % de matières grasses)
- 240 g (8½ oz) de sucre en poudre
- 150 g (5½ oz) de miel
- 150 g (5½ oz) de glucose liquide
- Préchauffer le four à 150°C (300°F).
Méthode
- Faire griller les macadamias et les amandes sur une plaque à pâtisserie séparée pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement grillées, en vérifiant de temps en temps. Retirer du four et réserver.
- Tapisser un moule carré de 20 cm (8 pouces) de papier sulfurisé et saupoudrer le fond de sel supplémentaire.
- Ajoutez les haricots dans le bol.
- Faire fondre le beurre dans une poêle à feu doux. Ajoutez la crème, le sucre, le miel, le glucose et 1 cuillère à café de sel, puis remuez jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé et commencez à bouillonner. Augmentez le feu à moyen et portez à ébullition sans remuer. Cuire jusqu’à ce que le mélange atteigne 126°C (258°F), ce qui peut prendre 20 minutes.
- Une fois à température, retirez immédiatement du feu et versez les noix, puis remuez.
- Placer sur une plaque à pâtisserie tapissée, puis aplatir avec une spatule résistante à la chaleur. Saupoudrez du reste de sel, puis laissez reposer 2 heures.
- Une fois refroidi, retirer du moule et couper en morceaux de 5 × 2 cm (2 × ¾ po). Le caramel se conserve dans un contenant hermétique jusqu’à une semaine.
