Si votre repas de semaine a besoin d’une réinitialisation économique, les lentilles peuvent être l’ingrédient le plus sous-estimé de votre garde-manger.
L’auteur du livre de recettes, Catie Gett, montre comment un simple pot de lentilles séchées peut être transformé en une grande variété de plats, du copieux dal aux tacos à la mexicaine et même en une sauce pour pâtes prête à manger.
L’astuce réside dans la préparation. En mélangeant les lentilles et les épices sèches à l’avance, vous pouvez conserver une base prête à manger dans le placard pendant des mois, puis ajouter les tomates et l’eau lorsque vous êtes prêt à cuisiner.
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Pas si Dal
Pour 4 personnes avec un accompagnement
MATÉRIEL
Mélangez-le
- 1½ tasse (280 g) – lentilles rouges cassées
- ½ cuillère à café – poudre de curcuma
- 2 cuillères à soupe – sel
- 1 cuillère à soupe – Sucre (le sucre de coco ou la cassonade fonctionnent bien)
- 1 cuillère à café – cannelle en poudre
- 1 cuillère à café – paprika doux
- 1 cuillère à café – Cumin en poudre
- 2 cuillères à soupe – graines de sésame
- Une bonne pincée de poivre concassé
Cuisiner
- 1 cuillère à soupe – beurre ou huile
- 1 boîte (400 ml) – tomates hachées
- 2 canettes (800 ml) – Eau
- ½ tasse de crème de coco (facultatif)
Méthode
- Rassemblez vos contenants (les pots de confiture ou les sacs ziplock fonctionnent parfaitement).
- Dans chaque récipient, mélanger les lentilles rouges cassées avec toutes les épices et les graines de sésame.
- Conserver dans un endroit frais et sec jusqu’à 6 mois (je prépare plus de 10 lots à la fois).
- Faites chauffer 1 cuillère à soupe de beurre ou d’huile dans une grande poêle à feu moyen.
- Ajoutez toutes les lentilles et le mélange d’épices, remuez continuellement pendant 30 secondes pour un toast épicé.
- Ajouter les tomates en conserve, l’eau et la crème de coco (si utilisée).
- Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux et laissez mijoter à découvert pendant 35 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les lentilles soient complètement cuites.
- Si vous préférez une consistance semblable à celle d’une soupe, ajoutez de l’eau bouillante progressivement (½ tasse à la fois).
- S’il est trop liquide, faites bouillir plus longtemps pour épaissir.
- Goûtez et rectifiez les assaisonnements et le sel au besoin.
- Servir chaud tel quel ou avec du riz.
Remarques
- Si vous préférez rincer et tremper vos lentilles, mettez les épices dans un récipient à part.
- Comment vérifier la cuisson ? Les lentilles rouges cassées sont cuites lorsqu’elles se sont décomposées en une consistance crémeuse semblable à une bouillie. La meilleure façon de tester est de goûter les lentilles pour s’assurer qu’il n’y a pas de résidus granuleux ou durs. Pour des méthodes de cuisson alternatives, voir p. 24.
Tacos aux lentilles
Pour 4 personnes avec un accompagnement
MATÉRIEL
- Mélange de lentilles Taco 300 g (1½ tasse) de lentilles vertes françaises ½ cuillère à café de cannelle 1 cuillère à café de sucre 1 cuillère à café de curcuma en poudre 1 cuillère à café de paprika doux 2 cuillères à café de cumin en poudre Une pincée d’épazote (facultatif)
- Pour la cuisson 1 cuillère à soupe d’huile ou de beurre 2 boîtes de 400 g de tomates en dés 1 boîte (400 ml) d’eau
Méthode
- Dans un sac à fermeture éclair ou un pot de confiture, mélanger les lentilles françaises entières avec le curcuma, le sel, la noix de coco ou la cassonade, la cannelle, le paprika doux, la poudre de cumin, le poivre concassé et l’épazote si vous en utilisez.
- Conserver dans un endroit frais et sec jusqu’à 6 mois.
- Répétez l’opération pour faire plusieurs lots (j’en fais habituellement environ 10 à la fois).
- Faites chauffer une cuillère à café de beurre ou d’huile dans une grande poêle à feu moyen.
- Ajoutez toutes les lentilles et le mélange d’épices dans la poêle et remuez continuellement pendant 30 secondes pour un toast épicé.
- Ajouter les tomates en conserve et l’eau.
- Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux et laissez mijoter à découvert pendant 35 à 50 minutes, en remuant de temps en temps.
- Si vous aimez une consistance plus semblable à celle d’une soupe, ajoutez de l’eau bouillante petit à petit.
- S’il est trop liquide, faites-le bouillir un peu plus.
- Goûtez et rectifiez les assaisonnements et le sel au besoin.
- Servir chaud tel quel ou avec du riz.
- Il se congèle très bien et se réchauffe bien.
- GIST : Prenez un sac à fermeture éclair ou un pot de confiture → Ajoutez des lentilles → Ajoutez des épices → Conservez-le pour les jours de pluie (Remarque : j’en prépare environ 10 à la fois)
Remarques
- Toutes les lentilles sèches entières seront utilisées dans cette recette, comme les lentilles rouges, brunes, vertes ou béluga. Les lentilles cassées perdront leur forme et deviendront trop pâteuses pour cette recette.
- L’épazote est une herbe traditionnelle largement utilisée dans la cuisine d’Amérique centrale et d’Amérique du Sud, en particulier dans les plats de lentilles et de haricots. Il ajoute une saveur herbacée distinctive, est légèrement épicé et est également apprécié pour faciliter la digestion. Vous le trouverez souvent séché dans les épiceries spécialisées d’Amérique latine ou dans les magasins d’épices en ligne. Ne vous inquiétez pas si vous ne parvenez pas à le retrouver, la recette fonctionne toujours bien sans lui.
- Le temps de cuisson des lentilles peut varier considérablement en fonction de leur âge.
Lasagne aux lentilles
Pour 4 personnes avec un accompagnement
MATÉRIEL
Lasagne aux lentilles mélangées
- 1½ tasse – lentilles rouges entières (toutes les lentilles entières feront l’affaire)
- 2 cuillères à soupe de paprika doux
- ½ cuillère à café – épices italiennes
- ½ cuillère à café – cannelle en poudre
- 1 cuillère à soupe – Sucre (n’importe quel sucre peut être utilisé)
- ½ cuillère à café de poivre noir concassé
- 1 cuillère à café – ail sec
- 1 cuillère à café – sel
Cuisiner
- 1 cuillère à soupe – beurre ou huile
- 2 canettes de 400 ml – Tomates en dés
- 2 canettes (800 ml) – Eau
Méthode
- Dans un sac zippé ou un pot de confiture, mélanger les lentilles rouges entières avec le sel, le sucre, la cannelle, le paprika doux, l’assaisonnement italien, l’ail séché et le poivre concassé.
- Conserver dans un endroit frais et sec jusqu’à 6 mois.
- Répétez la création de plusieurs lots – je fais généralement environ 10 lots à la fois.
- Faites chauffer 1 cuillère à soupe de beurre ou d’huile dans une poêle moyenne à feu moyen.
- Ajoutez toutes les lentilles et le mélange d’épices dans la poêle et remuez continuellement pendant 30 secondes pour un toast épicé.
- Ajouter les tomates en conserve et l’eau.
- Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux et laissez mijoter à découvert pendant 35 à 50 minutes, en remuant de temps en temps.
- Vous devrez peut-être ajouter plus d’eau à mesure qu’elle réduit – ajoutez ½ tasse à la fois.
- Goûtez et rectifiez les assaisonnements et le sel au besoin.
- Servir chaud tel quel, avec du pain croustillant, sur des toasts, sur des pâtes ou avec du riz.
- Il se congèle très bien et se réchauffe bien.
- Vous pouvez également ajouter des oignons, des carottes, du céleri, de l’ail, du concentré de tomate, du vin rouge ou du bouillon si vous le souhaitez. Ce n’est pas une bolognaise traditionnelle – ce sont des lentilles de longue conservation dans un pot avec des épices qui ressembleront à de la bolognaise, ne nécessiteront pas de déplacement au magasin et contiennent environ 1 000 % de fibres en plus.
Remarques
- Les herbes mélangées italiennes peuvent inclure : le basilic séché, l’origan, le thym, le romarin, la marjolaine et la poudre d’ail. Certains mélanges ajoutent également du persil, de la sauge, des graines de fenouil ou des flocons de piment rouge. Les combinaisons varient selon la marque.
- Si vos lentilles sont dans le placard depuis un certain temps, elles peuvent mettre plus de temps à cuire, poursuivez votre lecture.
