Le géant des supermarchés était au centre d’un vif débat en ligne sur la sécurité alimentaire après que les acheteurs ont réagi à des paquets de morceaux de viande hachée qui semblaient être de couleur gris-brun.
L’image, partagée sur les réseaux sociaux, montre plusieurs plateaux de bœuf maigre de Woolworths alignés dans un réfrigérateur.
Alors que la plupart des viandes hachées semblaient rouge vif, un plateau se distinguait par son ton gris terne et son prix réduit de 13 $ à 10,79 $ avec un autocollant « vente rapide ».
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La légende de l’image disait : “Désolé Woolies, vous ne pensez pas que cela vaut la peine d’économiser de l’argent ?”
Ce sentiment a été repris par certains, mais a été rapidement contesté par d’autres.
“Viande grise, c’est parti !” Une personne a écrit, tandis qu’une autre a demandé : « Comment peuvent-ils le vendre ?
D’autres commentaires ont été plus directs, une personne affirmant que “le produit avait l’air d’avoir expiré il y a deux jours” et une autre le qualifiant de “dégoûtant” et de “pourri”.
Mais tout le monde ne croit pas qu’il y ait quelque chose qui ne va pas avec le hachis.
“Vous devriez vous inquiéter davantage de la viande qui NE change PAS de couleur”, a déclaré une personne.
“C’est juste un peu d’oxydation. Je suis plus inquiète s’il ne grisonne pas à l’approche de la date d’utilisation”, a ajouté une autre personne.
“C’est assez courant. Il est toujours sûr à utiliser s’il est stocké correctement et utilisé avant la date de péremption.
D’autres ont déclaré que la démarque elle-même était un problème plus important, avec une réduction de 2,21 dollars, soit environ 17 pour cent.
“Je suis plus intéressé par le fait que la ‘remise’ est minime”, a commenté une personne.
Les experts affirment que la couleur, bien que rebutante pour certaines personnes, n’est pas nécessairement un signe que la viande est avariée.
Selon les directives de sécurité alimentaire, la couleur rouge vif que les acheteurs associent au hachis « frais » provient d’un pigment appelé myoglobine réagissant avec l’oxygène.
Au fil du temps, l’oxygène contenu dans l’emballage s’épuise et la viande devient naturellement grise.
“En bref, cependant, la grisaille de la viande n’est pas directement liée à la sécurité alimentaire, mais plutôt à l’âge de la viande et (donc) à sa qualité”, a déclaré Tom Ross, expert en sécurité alimentaire à l’Université de Tasmanie.
Il a noté que le vieux hachis peut également contenir des niveaux élevés de bactéries d’altération, ce qui ne rend pas nécessairement les gens malades mais peut affecter l’odeur, la texture et la qualité globale.
“Et bien sûr, quand on voit du vieux hachis (prix réduit pour une vente rapide) à côté du hachis frais, ce n’est pas un argument très intéressant”, a-t-il déclaré.
“Si vous comptez utiliser ce hachis dans une sauce bolognaise ou une galette de hamburger, cela n’a probablement pas d’importance.
“Mais il faudra probablement une réduction plus importante pour convaincre les acheteurs.”
Woolworths affirme que le supermarché applique des processus stricts pour maintenir les normes de qualité.
“Nous prenons la sécurité alimentaire très au sérieux et appliquons des normes strictes en matière de nettoyage et de gestion des aliments”, a-t-il déclaré.
“Des contrôles de qualité sont effectués pour tester la température, la composition du produit et l’intégrité du joint de chaque lot de viande hachée Woolworths produite.”
Le hachis de supermarché est conditionné dans un environnement contrôlé avec un mélange d’oxygène et de dioxyde de carbone, conçu pour conserver la couleur rouge et prolonger la durée de conservation.
L’autorité alimentaire a également noté que la viande hachée peut apparaître grise sous la surface de l’eau même lorsqu’elle est fraîche, et peut à nouveau « fleurir » en rouge lorsqu’elle est à nouveau exposée à l’oxygène.
Les produits sont généralement marqués dans les magasins en fonction des niveaux de stock et de la demande attendue, tandis que des tests de durée de conservation sont utilisés pour déterminer la date de péremption appliquée aux produits carnés.
Lorsqu’il s’agit de choisir du hachis, Ross a déclaré que les acheteurs devraient se concentrer moins sur la couleur que sur la question de savoir si l’emballage est intact et si le produit a été correctement réfrigéré en dessous de 5 °C.
Les directives de la NSW Food Authority conseillent aux acheteurs de manipuler la viande hachée avec précaution, car sa durée de conservation est plus courte que celle des coupes entières en raison de sa plus grande surface.
Les consommateurs doivent prendre la viande en dernier lors de leurs courses pour la conserver au frais, choisir des emballages bien fermés, sans déchirures ni excès de liquide, et les réfrigérer le plus rapidement possible.
Le hachis doit être bien cuit à au moins 71 °C, car la couleur à elle seule n’est pas un indicateur fiable de la cuisson.
Si la viande a une odeur aigre ou « désagréable » évidente ou si elle a un goût collant, elle peut être gâtée et ne doit pas être utilisée.
