Le thaï est l’aliment de base de Los Angeles. Los Angeles abrite la plus grande population thaïlandaise en dehors de la Thaïlande. La désignation communautaire d’East Hollywood est le seul village thaïlandais connu aux États-Unis. Comme Koreatown et Historic Filipinotown, le quartier a pris racine lorsque notre pays, grâce à la loi sur l’immigration et la nationalité de 1965, a accueilli des vagues d’immigrants venus de toute l’Asie.
Comme toutes les meilleures traditions culinaires du monde, « cuisine thaïlandaise » signifie cuisine micro-régionale. À Los Angeles, on peut goûter à l’ampleur. On peut retrouver les délices du sai ua de l’extrême nord de la Thaïlande, vers le Laos, et voir à quel point la texture de la saucisse est différente selon les mains qui la fabriquent. Le riz est frit dans les salades, cuit à la vapeur avec des nouilles, réduit en poudre comme vinaigrette, frit de différentes manières, ou tartiné, collant ou non, pour attraper les épices.
Les currys, soyeux au lait de coco, prennent la couleur du piment dans leur pâte. Les apparences peuvent être trompeuses. Je ne croyais pas à quel point le pamplemousse pouvait brûler le corps jusqu’à ce que je prenne plusieurs bouchées de kua kling phat tha poumon, le plat le plus chaud de Jitlada, lors de mon déjeuner en 2008. J’ai dépassé ce stade depuis longtemps, mais je le referai alors.
Malgré le mot clé, je me méfie du mot « bien ». Ces 15 sont excellents, célébrant le caractère unique de la région d’origine du chef thaïlandais. Utilisez-le comme plan. Promenez-vous dans l’aire de restauration extérieure du temple Wat Thai à Sun Valley un dimanche matin. Trouvez un ami et parcourez les pâtés de maisons de Thai Town, en consultant les menus pour voir ce qui est bon. Bientôt, un autre restaurant se disputera le meilleur bateau de nouilles. Peut-être que quelqu’un viendra fabriquer du chor muang, le pot de fleurs décoratif, que j’ai du mal à trouver. Être un pilier alimentaire, c’est savoir qu’il y a toujours de la place pour l’espace.
