Queso, puis queso accompagné de curry Panang Thai.
Le nouveau livre de cuisine « Asian Smoke » – l’un de nos favoris cette année – partage cette recette ainsi que d’autres délicieuses recettes fumées pour de délicieux petits pains bao tigrés, du curry de poitrine, du pho au poulet fumé et des coussinets de barbacoa à la joue de bœuf, voir ew.
Le trio d’amis derrière le restaurant Curry Boys BBQ du Texas et du Tennessee combine les saveurs de l’Asie du Sud-Est avec la tradition classique du barbecue texan, et leur menu vise autant à réinventer le processus qu’à le célébrer.
“Le barbecue texan a une tradition si profonde que je pense que beaucoup de gens ont peur d’y adhérer”, a déclaré Sean Wen, qui dirige Curry Boys BBQ avec Andrew Ho et Andrew Samia. “Nous l’avons comme une religion au Texas. Mais je pense que parce qu’il y a plus de nouveaux immigrants et de gens qui ont grandi avec cette nourriture et cette idée du barbecue texan, c’est devenu une seconde nature pour nous de commencer à essayer ces choses avec nos goûts.
Les parents de Ho font souvent griller des steaks, servent des restes de barbecue texan et des plats vietnamiens faits maison, tandis que la famille de Wen mélange des classiques taïwanais et chinois avec des seaux de poulet frit de Texas’s Church. Arrivant à maturité, l’association des saveurs est réconfortante.
Les trois restaurants ont grandi à Cypress, au Texas, juste à l’extérieur de Houston, bien qu’ils les aient rejoint plus tard dans leur vie. Ho et Wen cuisinaient ensemble à l’université et ont ensuite ouvert un restaurant de curry et de fruits de mer, qui a été fermé pendant la pandémie. Ils ont ensuite demandé à Samia – qui possède également South BBQ – de fumer de la viande avec une touche d’Asie du Sud-Est pour le pop-up Curry Boys, qui est devenu si populaire que le trio a ouvert une brique rose vif. Et ils en ont ouvert deux autres.
Deux finalistes des James Beard Foundation Awards, des distinctions du Texas Monthly, de CNBC et plus encore, et maintenant, un livre de cuisine rose vif assorti au style de leur restaurant.
Rempli de 120 recettes, beaucoup nécessitent un fumoir ou un grill, bien que certains – comme leur salade, leur pâte de curry, leur sauce de poisson au cheddar, leur bouillon de fruits de mer vietnamien et cajun et leurs barres de calamansi – ne le font pas.
Ils parcourent la ligne de l’équilibre, en utilisant le piquant des agrumes frais, de la sauce de poisson ou la chaleur brûlante de la pâte de curry épicée pour couper un excellent barbecue texan.
“Si vous avez une teneur très élevée en graisses et que vous la mélangez avec quelque chose d’épicé, de brillant et de frais, je pense que c’est ce dont votre corps a besoin”, a déclaré Wen. “J’ai commencé à réaliser que toutes les protéines que nous fumons, tout ce que nous faisons, j’aime les tremper dans du citron vert ou de la sauce de poisson parce que la viande ou la graisse est molle. Je pense que c’est la partie la plus importante du processus.”
Les gens de Los Angeles rassemblent à nouveau ces saveurs. Winnie Yee de Smoke Queen Barbecue a présenté ses fumeurs et accompagnements sino-américains à travers des pop-ups et le restaurant Smorgasburg, et exploite désormais un restaurant à service complet à Garden Grove. Chad Phuong, surnommé « le cowboy cambodgien », apparaît partout à Los Angeles avec Battambong BBQ. Dominic Cagliero de Full Send BBQ, un visage populaire à Smorgasburg, tisse des recettes philippines à travers les viandes fumées du Texas.
Wen, Ho et Samia espèrent que leur nouveau livre de recettes pourra initier les cuisiniers amateurs à cette vague de barbecue, rendant hommage aux traditions d’Asie de l’Est et du Texas. Et ils espèrent que leurs histoires et leur nourriture inspireront d’autres à suivre.
“Nous étions enthousiasmés par l’idée de partager notre nourriture, mais c’était une excellente occasion de partager nos histoires et l’impact de notre éducation asiatique-américaine sur le monde du barbecue”, a déclaré Wen. “Je pensais que c’était une très bonne perspective que nous voulions que les gens entendent.”
Découvrez le stand du LA Times Food and Now Serving au la fête du livre les 18 et 19 avril à l’USC pour des séances d’autographes avec des auteurs de livres de cuisine Roxana Jullapat de Amis et famille, Nikki Hill et Claire Wadsworth de La Copine à Yucca Valley et d’autres écrivains de Los Angeles et d’ailleurs.
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Curry Queso de Curry Boys BBQ
Essayez-vous au barbecue Curry Boys avec cette recette de leur dernier livre de cuisine. Ce curry queso est apparu au menu après que Wen, Ho et Samia l’aient préparé pour un spécial du 4 juillet. Fascinés par la note de noisette que le curry de Panang confère à la trempette crémeuse et classique, ils ont ajouté ce queso à leurs trois établissements, et il est depuis devenu l’un de leurs plats les plus populaires. Servis avec des frites, leurs nachos au porc sont également délicieux.
Obtenez la recette.
Temps de cuisson : Environ 20 minutes. Donne 1 litre.
(Stéphanie Breijo/Los Angeles Times)
