Un slogan comme « restaurant » ne saisit pas tout à fait l’essence du projet multi-fournisseurs que Rose Previte, gourmet et auteur de livres de cuisine de Washington, DC, a ouvert en octobre après six ans de planification.
“Collectif” sonne un peu, enfin, collectiviste – mais c’est très proche de l’esprit du marché Maydan. Dans les 10 000 pieds carrés d’une ancienne usine de West Adams, Previte a créé un espace pour son restaurant, Maydan LA (voir ma critique exclusive ici), avec six comptoirs avec leur propre vue et leur propre nourriture, servant les clients juste devant eux, à des tables rassemblées dans la cour centrale de la salle. Le système QR-code vous permet de mélanger et d’assortir.
Deux vendeurs, Lugya’h et Maléna, présentent des développements significatifs pour le talent derrière certains des restaurants les plus populaires de Los Angeles. Golden Mountain Chicken présente une nouvelle approche pour la fête de mariage derrière certains des restaurants thaïlandais les plus récents de la ville. Sook, un dépanneur et un bar à vins, et Compass Rose, un café ouvert toute la journée, reflètent l’héritage de Previte du Liban et des régions situées entre la Méditerranée orientale et le Caucase, où les cultures sur lesquelles il se concentre concentrent l’essentiel de sa cuisine.
Le patio de Compass Rose, l’un des restaurants du marché Maydan.
(Myung J. Chun / Los Angeles Times)
Le dernier coin est une idée qui dévore les branches alimentaires de Los Angeles. Il s’agit d’un joker appelé Club 104, un lieu de pop-ups la plupart des week-ends. Les six premiers mois du marché ont été marqués par le knafeh palestinien, les sandwichs au poisson frit jamaïcains et le fesenjoon persan.
Comme pour les restaurants et les entreprises locales, il faut du temps aux unités commerciales pour s’installer et s’installer. C’est un plaisir d’aller au marché chaque semaine depuis quelques mois et de constater que les plats s’ajustent et que les menus s’ajustent pour être meilleurs. En six mois, les chefs semblent être à leur apogée et la foule, surtout les week-ends chargés, semble s’adapter au lieu en tant que membre de sa communauté.
Le marché Maydan, dans le quartier de West Adams, est en constante évolution à Los Angeles.
(Myung J. Chun / Los Angeles Times)
Parfois, je pense à rencontrer un ami au marché et je le trouve debout près de l’entrée, regardant à l’intérieur et discutant, ce qui me rappelle le stress du premier jour d’école. Il est juste, à titre indicatif, de nommer mes 10 meilleurs plats du marché Maydan. Ce n’est que le début. Si vous revenez, vous trouverez des moyens de rejoindre le groupe.
