Je serai le premier à admettre que c’est stupide.
Je n’ai rien à faire pour préparer le gâteau de mariage d’un de mes meilleurs amis.
C’est un jour important, espérons-le, l’un des meilleurs de la vie.
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Le gâteau doit être spécial, adapté à une occasion qui sera liée pendant des décennies.
Je me considère comme un bon cuisinier.
Je peux concocter une salade savoureuse, un tajine méchant, un bon agneau rôti cuit lentement.
Mais je peux compter sur une main le nombre de gâteaux que j’ai cuisinés. Seulement moi deux. Aucun d’entre eux n’a de couches. Certainement pas de niveaux.
Cependant, submergé par les émotions, et peut-être par trois coupes de champagne, je crois en moi-même et en mes amis que je peux réellement préparer leur gâteau de mariage.
C’est soit le comble de l’arrogance, soit l’un de mes meilleurs traits, à savoir que j’ai une confiance naturelle dans le fait que je peux tout faire.
Peut-être que je n’excelle pas dans tout, mais si je travaille dur et que j’essaie suffisamment, je peux faire tout ce que je veux.
C’est dans cet esprit que je suis allé en ligne et j’ai acheté tout ce dont j’avais besoin.
Moules à gâteaux, supports de mixage, chevilles à gâteau, planches, spatules – même un grattoir. Comme on dit, tout le matériel – aucune idée.
Je documente ce voyage sur les réseaux sociaux – parce que Dieu sait, avec tout ce qui se passe dans le monde en ce moment – nous avons tous besoin d’un peu de soulagement.
Pour comprendre à quel point mes compétences en pâtisserie font défaut, regardez-moi d’abord.
Le gâteau ne lève pas, il est sec.
Ma tentative fantaisiste de préparer un glaçage Froot Loops sans recette a été un échec total.
On dirait que mon chien a vomi son petit-déjeuner.
À ce stade, mon ami était inquiet.
Il n’était pas seul.
En ligne, les gens m’ont supplié d’aller chez Woolies et d’acheter simplement des gâteaux de boue avec un glaçage préfabriqué.
Pourtant, je crois. J’ai persévéré.
Mais j’ai engagé une amie qui a grandi avec une mère qui préparait un gâteau tous les week-ends et qui savait une chose ou deux sur la façon de faire un gâteau en couches.
Ce n’est pas un chef-d’œuvre à trois niveaux, mais il maîtrise les bases.
Elle a partagé quelques astuces de pâtisserie qui m’ont aidé à créer le gâteau de mariage DIY des rêves de mes amis.
C’est quelque chose que vous paierez 1000 $. C’est vraiment beau et c’est délicieux et nous avons reçu tellement de compliments.
Je vais donc partager avec vous les astuces que mes amis m’ont apprises, et les astuces que j’ai apprises en cours de route.
Je vais vous donner la recette et la technique exactes afin que vous puissiez avoir la confiance nécessaire pour préparer un bon gâteau – sans commettre toutes les erreurs coûteuses que j’ai commises.
Et laissez-moi vous prévenir : je ne suis pas boulanger. Il s’agit d’un véritable guide du débutant.
La première leçon est la plus importante.
Selon les mots de notre amie Caitlin : « La pâtisserie est une science ».
Elle a plaisanté en disant que nous sommes désormais des femmes dans les domaines STEM.
Écoutez, j’ai tous les livres de cuisine Ottolenghi – j’en ai même préparé des dizaines de plats. Mais si je suis honnête, pour moi, j’aime plus de conseils et de suggestions. J’aime cuisiner dans la cuisine. Suivez mon instinct.
Quand il s’agit de pâtisserie, je sais maintenant que ce n’est pas une option.
Suivez la recette à la lettre. Ne sois pas méchant. Ne soyez pas créatif. Ne remplacez pas la levure chimique par du bicarbonate de soude ni le beurre non salé par du beurre normal.
Évidemment, un boulanger plus expérimenté peut le faire.
Mais pour nous, les débutants, suivez simplement la recette.
HACK #1 – Peser tout
Achetez une balance numérique.
Tasses et cuillères à mesurer, pas précises.
Apparemment, les tasses qui mesurent la farine, le sucre, etc. et celles qui mesurent les liquides sont différentes ! Qui sait !?
ASTUCE #2 – Wraps dans un moule à cake
Je ne sais pas pourquoi le boulanger garde cela secret.
Mais vous pouvez acheter un matériau humide (et l’essorer) qui s’enroule autour des moules à gâteau pendant que vous faites cuire et empêcher le gâteau de se déformer ou de se fissurer sur le dessus.
Ceci est important lors de la superposition du gâteau.
Ils doivent être plats, sinon vous devrez couper le dôme.
Vous pouvez également simplement découper de vieux torchons en bandes et les fixer avec des pinces bouledogue.
De plus, après avoir réparti uniformément la pâte entre vos moules à gâteau (n’oubliez pas en fonction du poids, pas seulement à l’œil), tapotez les moules sur la table plusieurs fois pour éliminer les bulles d’air et faites tourner le moule une fois – cela aidera également à les niveler.
Une fois cuits, retirez-les de la poêle et laissez-les refroidir à l’envers.
ASTUCE #3 – Réaliser un glaçage digne d’un évanouissement
Pour le glaçage à l’extérieur du gâteau, j’ai utilisé la formule The Recipe Tin Eats.
C’est plus sucré que l’American Buttercream, que je trouve trop sucrée.
Entre les couches, j’ai utilisé le glaçage au fromage à la crème au beurre bruni de cette recette.
C’est à tomber par terre.
Je le superpose également avec du Dulce du Leche en pot.
J’ai également fait du fromage à la crème aromatisé Froot Loops avec des zestes de citron et d’orange.
Utilisez la même marque de beurre
Je ne sais pas à quel point le beurre est différent en termes de jaune. J’ai utilisé environ quatre marques différentes.
Une partie de ma crème au beurre est devenue très jaune, d’autres lots étaient assez légers.
Quand vous faites un gâteau à trois étages. Vous voulez que toute la crème au beurre soit de la même couleur.
Je n’utiliserai désormais que du Lurpak car c’est le beurre le moins cher d’Australie.
Si votre glaçage est trop jaune, mettez une petite quantité de colorant alimentaire violet dans votre mélange.
Le violet neutralise le jaune.
Mais collez littéralement un cure-dent dans la teinture, puis mettez le cure-dent qui teint dans le glaçage. Mélangez-le.
Ne soyez pas tenté de simplement apporter votre contribution.
Une petite quantité suffit.
Vous obtiendrez un glaçage violet.
Utilisez un thermomètre numérique
Le « beurre ramolli » est difficile à définir.
Surtout en Australie, la température ambiante est trop chaude et rendra votre glaçage trop liquide.
Utilisez un thermomètre numérique. La température doit être de 18-20C.
Je suppose que vous fouettez à la vitesse la plus rapide pour le rendre agréable, léger et moelleux.
J’ai eu tort.
Il s’avère que la vitesse moyenne, à l’aide d’une palette n’est pas attachée au fouet idéal.
Vous ne voulez pas qu’il y ait des bulles d’air ou qu’il ressemble à de la crème courte.
Astuce n°4 : Glacer réellement votre gâteau
Placez votre glaçage au fromage à la crème entre les couches. Mettez les uns sur les autres.
Puis crumble enrobé votre gâteau.
J’ai regardé cette vidéo YouTube pour voir comment.
Il s’agit d’une fine couche de glaçage qui permet d’emprisonner toutes les miettes.
Mettez ensuite le gâteau au réfrigérateur pendant une demi-heure, puis glacez-le à nouveau pour la dernière couche de glaçage.
Et pas de miettes.
Si vous pouvez vous le permettre, procurez-vous une assiette à gâteau rotative et un grattoir pour vous aider à obtenir une finition lisse sur votre glaçage.
Honnêtement, ce n’est pas nécessaire si vous suivez mon meilleur hack de tous (hack quatre).
Astuce n°5 – PRÉCUISSEZ votre gâteau dans les semaines qui précèdent le mariage et congelez-le
J’ai fait une couche de 6x23cm pour la couche intermédiaire et une couche de 4x15cm sur la couche supérieure.
J’avais deux moules de chaque taille, j’ai donc fait deux gâteaux à la fois.
J’ai trouvé que le gâteau à l’arrière du four, sur le côté gauche, cuit plus vite que l’avant.
Ce n’est pas inhabituel.
Donc, à mi-chemin du temps de rôtissage, je change de position pour qu’ils lèvent et rôtissent uniformément.
J’ai utilisé la recette du meilleur gâteau à la vanille de Nagi. J’en ai essayé différents mais celui-ci est le meilleur. Fais-moi confiance. Faites confiance à Nagi. C’est même bon de manger une semaine après le mariage.
J’ai enveloppé chaque couche individuellement deux fois dans du film alimentaire et je l’ai mise au congélateur.
Tout cela a été fait le week-end précédant le week-end du mariage.
Minimisez la panique de dernière minute.
Astuce n°6 – Faites une expérience en assemblant un gâteau à l’aide de chevilles et d’une planche
Je n’ai pas fait la version complète du gâteau à trois étages.
Mais j’ai essayé un gâteau à deux étages avec une couche de 2×23 cm en bas et une couche de 2×15 cm en haut.
Caitlin m’a appris à enrober et à glacer un gâteau à l’aide d’un grattoir et d’une essoreuse à gâteau.
Nous collectons les couches avec des chevilles à gâteau et des planches à gâteau.
Tout cela semble vraiment intimidant pour les débutants.
Si vous regardez quelques vidéos YouTube, vous verrez que c’est en fait très simple.
Mais je vous recommande de l’essayer une fois pour que vous sachiez dans quoi vous vous engagez pour un vrai mariage.
HACK #7 – Achetez des « FAUX niveaux »
Les faux niveaux ne coûtent qu’environ 10 $ pour deux ou trois anneaux de polystyrène de « faux gâteau ».
Vous pouvez également acheter des fleurs en sucre pour décorer le dessus du gâteau.
De nombreux boulangers professionnels pratiquent cette astuce.
Vous givrez le niveau inférieur comme si c’était un vrai gâteau.
Personne ne verra la différence, mais cela vous donne la hauteur et la grandeur d’un gâteau de mariage professionnel.
Vous pouvez toujours simplement faire cuire le troisième niveau, mais je sais qu’il y a suffisamment de gâteau sur deux niveaux pour nourrir tout le monde, alors j’ai opté pour du faux pour le fond.
Cela rend également le gâteau plus léger et plus facile à transporter.
Astuce n°8 – transporter votre gâteau en plusieurs parties
Nous assemblons le faux niveau inférieur et le niveau intermédiaire à l’aide de chevilles à gâteau et de planches et avons tout givré, puis nous réalisons le niveau supérieur séparément.
Nous les avons transportés dans deux boîtes à gâteaux distinctes puis nous les avons rassemblés sur place.
Beaucoup plus facile que d’essayer de transporter un gâteau à trois étages pré-assemblé.
Astuce n°9 – Enveloppez votre gâteau dans du papier gaufré comestible
C’est probablement mon meilleur conseil.
La préparation prend du temps, mais cela fait la différence entre un gâteau de mariage moyen et un gâteau de mariage DIY haut de gamme « d’aspect professionnel ».
En plus, c’est comme Spanx for Cake. Cela cache tous les péchés.
La crème au beurre est d’une couleur différente à chaque niveau car j’utilise différentes marques de beurre.
La « tour penchée de Pise » semble être due au fait que le poteau central n’est pas correctement placé.
Le ratio est déséquilibré car j’ai fait trop de couches au milieu, par rapport au faux niveau en dessous.
Les décorations en papier gaufré couvrent tous les péchés.
Si vous êtes sur les réseaux sociaux, vous découvrirez de nombreuses choses que vous pouvez faire avec du papier gaufré comestible.
J’ai choisi ce qui était le plus simple à réaliser.
J’ai acheté deux paquets de 100 feuilles de papier gaufré comestible au format A4 et un coupe-papier.
J’ai découpé des centaines (des milliers) de morceaux de papier d’environ 1,5 cm de large et je les ai placés verticalement sur une feuille A4 de papier gaufré collant à l’eau.
Certaines personnes mettent chaque petite bande sur le gâteau lui-même, mais cela prendra environ six heures le jour du mariage.
Beaucoup trop stressant pour moi.
J’ai donc tout fait pour que nous puissions réellement emballer le gâteau fini avec cette feuille préfabriquée sur place.
Cela a parfaitement fonctionné.
J’ai cette bobine sur mon compte Instagram pour voir comment je fais.
J’ai emballé un sac supplémentaire de glaçage dans une poche à douille pour l’endroit, ainsi que des bandes supplémentaires de papier gaufré pour toute réparation nécessaire sur place.
Au moment de servir, le traiteur emmène le gâteau en cuisine, sort le papier gaufré pour essentiellement « déballer le gâteau ».
Les tranches sont rapiécées puis coupées et servies.
Astuce n°10 – Détendez-vous et savourez votre magnifique gâteau de mariage
Profitez de l’expérience, mangez le gâteau, savourez la gloire de la fabrication de gâteaux d’élite ! Et célébrez avec un partenaire heureux.
Puis-je recommencer ? Je le ferai certainement à nouveau pour eux si nous nous retrouvons derrière la montre.
Puis-je préparer un autre gâteau de mariage pour quelqu’un d’autre ? Je ne suis pas sûr.
C’est beaucoup de travail.
Mais j’aime vraiment apprendre et expérimenter.
En trois semaines, je suis passé d’un gâteau horrible et laid à quelque chose à voir.
Et mes amis sont tellement touchés que je sois allé dans autant d’entreprises.
De plus, je préfère prouver à mes sceptiques qu’ils ont tort.
