HLAY nous rencontre là où nous sommes : envie de changer de rythme, sortir pour faire la fête, cuisiner sur fond de hip-hop. Le propriétaire Lien Ta veille à ce que le ton de la salle à manger soit appréciable, avec une atmosphère moderne du milieu du siècle. Le chef original Jonathan Whitener a pris toute la nourriture qui vit dans nos têtes comme un Angelenos gourmand et la capacité de l’associer à une courte liste. Les cuisses de grenouille sont écrasées dans de la salsa negra. Une folle salade de brocoli haché, vous ne pouvez pas vous tromper avec du gingembre mariné et toutes sortes de graines et de noix pour la mélanger. Les tomates sont saupoudrées de lap xuong et saupoudrées de bagna cauda. Whitener est décédé subitement en février. Mais lorsque la salle se remplit et que les convives transforment les shishitos en tonnatos croustillants alors que les sacs commencent à rouler, le restaurant est prêt à faire partie de nos vies. J’espère que ce sera le cas.
En octobre dernier, mon meilleur ami et moi dînions dans un club de West Hollywood pendant le dîner et la soirée avait besoin d’être restaurée. Je savais comment. “Allons à Here’s Looking at You pour une bouchée et un hamburger”, dis-je. HLAY, comme l’appellent les locaux, propose un menu happy hour à son bar de 20h30 à 22h, lorsque la cuisine concocte des piments secs agrémentés de mayonnaise poivrée et d’une délicieuse bouchée d’oignons frits. À l’atterrissage, nous avons entendu parler du deuxième, puis avons ajouté – un steak de surlonge (également connu sous le nom de coupe de baseball) nappé de beurre de radis rose fermenté à côté d’un beignet rubis. Tous deux sont des stars. Le gérant du bar, Danny Rubenstein, a imaginé une version sauvage du whisky de maïs et du mezcal lavé à l’avocat qu’il a nommé Jolene, qui, je crois, était un hommage au “Cowboy Carter” de Beyoncé.
